白鹭飞在西塞山前，桂鱼很肥。春天是吃鱼的季节。自古以来，优雅的人们对吃鱼做了很多研究，苏轼初到黄州时，他写下了“长江环绕郭知鱼美，好竹连山，竹笋香”。在品尝了美味的鱼之后，杜甫写下了这样一句话：“蜀酒无敌，江鱼之美可寻”。除了称赞美味的鱼，这些人还对各种美味的鱼进行“按资产排名”，并查看古籍中曾经出现的“四大名鱼”，它们都是你无法要求的好配料。你吃了哪一个？
[松江鲈鱼]松江鲈鱼中国四大名鱼”首先，肉嫩而肥，新鲜但不腥味。口感饱满，回味无穷。自古以来就受到学者们的喜爱。据说西晋的学者韩章曾经在洛阳当官的秋风，一年后逐渐刮起。张汉想到了家乡的巴斯和乌尔瓦。因此，他抛弃了他的官员，回到了家乡。后来，成语“乌尔瓦鲈鱼之思”似乎表达了他的乡愁。直到唐朝中期，老贝斯爱好者白居易才做出了决定脍缕鲜还很瘦，莼丝滑很软”换句话说，巴斯和乌尔瓦开始传播隋阳皇帝访问长江以南时，特别点名品尝了松江鲈鱼。饭后，他赞不绝口，称赞“东南口味好”。
就连知道如何吃得最好的乾隆皇帝，在江南旅行时也给松江鲈鱼取名。尝过之后，龙颜大悦，被称为“江南第一鱼”。有一次，曹操在招待客人时，指着摆满美味佳肴的桌子，遗憾地说：“只少了松江鲈鱼。”。这时，左慈站起来说：“为什么难？”他拿出一个空脸盆，在很短的时间内“换”了一条松江鲈鱼，这让在场的客人大吃一惊。这些鲈鱼很好吃。
松江鲈鱼无论是炖、炖、蒸还是蒸，都味道鲜美，令人遗憾的是，如今松江鲈鱼已成为一种极其罕见的鱼类，并已成为二级保护动物。尤其是野生的松江四鳃鲈鱼几乎消失了。现在他们大多数人都很有教养，这真是令人遗憾。
【黄河[鲤鱼]黄河鲤鱼是最好的鲤鱼。自古以来，它就是最好的食物，受到古人的高度赞扬，据说“洛鲤伊鲂贵如牛羊”，“黄河鲤鱼是世界上最肥、最美的鲤鱼”，这足以看出古人对黄河鲤鱼的喜爱和认可。黄河鲤鱼鱼鳞金黄，尾红，梭子长得漂亮，肉质细嫩，味道鲜美。
在冬末春初，鲤鱼很胖。《乾隆中卫县志》据记载，“冰泮春在网下分解、冻结、修缮、整理运河，黎明来到市场，可以买到开河大鲤鱼”。鲤鱼意味着吉祥。“每次亲戚朋友在老京一带结婚，婚宴上一定有一个。”红烧鲤鱼”。此外，在宁夏等地，人们在重要场合也把黄河鲤鱼作为“大菜”，具有非同寻常的意义和尊严。
黄河里有很多种鲤鱼。如果说最常见和最有名的是炖鲤鱼。红烧鲤鱼因参加“建国第一宴”而闻名，如果炖鲤鱼做得好，河南一定在名单上，在2018年的“中国菜走向世界”活动中，红烧黄河鲤鱼荣获河南省“十大名菜”第一名，吸引了全国各地的美食。
【兴凯湖文化】兴凯湖鲈鱼又名翘嘴白鱼和大白鱼，身体扁平细长，柳叶状，眼睛大而圆。最突出的一点是“上翘的嘴”，全身是白色的，因此被亲切地称为“翘嘴白”。翘嘴白一般生活在水库、河流、湖泊和溪流的流水中。他性情凶猛，动作迅速，爆发力强，但口感鲜美，营养丰富，长相独特，一直深受人们喜爱。
杜甫曾在他的诗中把它描述为“白鱼如玉”。他在九州以“美沱鲫鱼”而闻名。同时，兴凯湖的祭祀者也被称为“鱼中贵族”。它不仅是广东“美食家”口中的“鱼中之美”，也是历代朝贡皇室的首选。
作为“鱼中贵族”，肉质无从谈起。简单的蒸煮可以突出大白鱼的美味。将鱼洗净，撒上精盐，加入洋葱和花椰菜，最后装饰一些干辣椒部分。蒸几分钟后就可以吃了。肉质白嫩，味道鲜美，不腥味。真是令人垂涎三尺。
【松花江桂鱼】松花江鳜鱼不仅处于“四大名鱼”的地位，而且还处于“四大名鱼”的地位三花五罗”可以说，它是公认的珍贵淡水鱼。外观特征明显，体侧上部为青黄色，皮肤上有许多黑色、棕色斑点或斑块。它属于肉食性鱼类，性情凶猛，但肉质细腻、鲜美、刺少、肉多、营养丰富，因此一直受到人们的青睐，甚至受到人们的喜爱“药圣”李时珍曾称赞其肉质鲜美，可与河豚媲美，并称其为“水豚”。
松花江的鳜鱼一般分布在湖泊和河流中。它们喜欢淡水质量和夜间觅食。秋冬季节，水温较低时，松花江的鳜鱼会潜入深水区过冬，当春天气温上升时，它们会游到海岸群觅食。因此，古人说“桂鱼桃花肥水”也是合情合理的。
当地人最常见的做法是蒸。只有蒸煮才能突出松花江桂鱼的独特性，品尝其“新鲜”堪比“河豚鱼”。
——老京说——春天的三月是吃鱼的好时机。虽然上述“四大名鱼”比较罕见，也找不到，但此时，其他鱼类在越冬接近“产卵”期后，富含优质蛋白质，口感鲜嫩可口。你不妨抓住这个机会，在适当的季节吃，多吃些春鱼来品尝新鲜的味道。
我是市场搜寻的故事。我已经和世界斗争了很多年，我仍然很聪明，充满了兴趣！我喜欢专注于吃，喝，玩和市场琐事，每天更新食谱和食物轶事，关注我，享受食物，不要迷路。
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