北京的冬天，越冷越让人馋。
甭管外面如何天寒地冻，
一定得有种好吃的，
也许它很简单、很普通，
但一口下去，
就是那么舒坦。
糖炒栗子
据《北京果树志》载，我国栽培板栗的历史悠久，北京地区是板栗的老产区。《史记》中说“燕秦千树栗……此其人皆与千户侯等。”当时北京为燕国属地，可见两千多年前已种植板栗了。民国时期，糖炒栗子已成为北京四九城著名的特色美食，每逢初冬至春节期间无不飘满糖炒栗子特有的味道。小贩们用长方笸箩，装上炒熟的栗子，论斤出售。其深褐油亮，香甜软糯。
冰糖葫芦
冰糖葫芦为北京名产，各样鲜果均可穿蘸。北京的冰糖葫芦盛行于清代及民国时期，《燕京岁时记》里，记有冰糖葫芦“甜脆而凉冬，夜食之颇能去煤炭之气”。冰糖葫芦酸甜适口，老少皆宜。它不仅好吃，而且十分好看，红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上，好似一棵结满硕果的小树，甚是诱人。
羊头肉
北京的白水羊头肉为京市一绝，是秋冬季节很多人必食的小吃，切得奇薄如纸，撒以椒盐屑面，用以咀嚼，掺酒，为无上妙品。
沿街叫卖羊头肉的小贩，一般用以肩背荆条编制的箩筐，筐上放一圆形木盖，木盖由两个大小相等的半圆形木片组成。当有人买羊头肉时，揭开半片，翻过来就成了案板，现切现卖，曾是老北京秋冬时节街头的一幅民俗靓景。
新年，是冬天尾声最快乐的记忆
“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年”……
北京的春节，更是少不了味道的记忆。
撒年糕
老北京的年糕一般为清真回民小吃店制作，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。年糕其实最早来源于满族，满族名字叫“飞石黑阿峰”。北京的年糕是用黄米面或江米面加各种辅料蒸制而成，有黄、白两色，象征金、银，并有“年年高”的吉祥寓意。不同于南方的水磨年糕制法，北京的年糕把黄米面和辅料一层层撒在笼屉中，然后上火蒸熟。所以老北京称制作年糕为“撒年糕”。
炸丸子
北京人过年少不了丸子，丸子寓意团团圆圆。春节前，一般家庭都已经做好了炸丸子作为初一到初五的配菜预备，炸丸子分素丸子、肉丸子。刚炸好的丸子直接吃就很香，要是沾点“老虎酱”就更地道了，老虎酱由蒜泥、黄酱、甜面酱、虾皮、香油调制。过年时，抓把丸子稍微过下油，用锅烧点高汤，勾上芡，下锅一熘，一盘焦溜丸子就得了。
咯吱盒
咯吱盒，嘎吱脆，这是老北京的传统小吃，过去春节时家家户户都要炸个十几二十斤，往脸盆大的盆里一放，足足能吃一个正月。把上好的绿豆碾磨成粉，调水成浆，上炉火摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼，再洒上香菜末、椒盐，卷成卷儿切成寸段，再在滚烫的油锅那么一过。颜色淡黄，入口酥脆，还有股淡淡的绿豆香气。
酱肘子
酱肘子是一道深受老北京人喜爱的吃食，逢年过节自然少不了它的影子。传统的酱肘子，要放一小碗黄酱汤到锅里，于是这肘子便有了酱香味儿。它不仅味道好，卖相好，营养价值也非常丰富，切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。
本文部分图片来源于网络，如有侵权请联系删除
最新评论