2021年，国内新冠肺炎疫情出现间接性、区域性，生鲜供应链在疫情面前发挥巨大能量，让消费者无需接触就能买到食物。在这个食品供应链的阶段之后，巨头们正在不断努力进行激烈的竞争。王贾环宣布获得8亿元B+轮融资；餐饮供应链首家千味中央厨房上市；企业如梅菜、丁咚买菜等。正在进行大规模的调整和人员优化...这些企业都在憋着劲，要成为中国版的Sysco，抢占中国食品供应链市场头把交椅的大旗。谁能赢得胜利还是个未知数，但我们还是可以一窥目前的形势。筷子农业科技将和大家一一探讨，美菜网，王佳欢，美团快驴，永辉蔡铣，海底捞竖亥...谁能更好？
01。美菜。com-它被曝裁员和业务收缩，业界猜测危机
商业模式:美菜。com于2014年推出，主要服务于中小型餐饮客户，通过原有的F2B模式减少中间环节。生鲜食材直接来自田间地头，自建仓储、物流配送体系，链接城市终端。通过直销模式和合作伙伴，砍掉中间环节的高成本，打通农产品从产地到餐桌的流通路径。
经营规模:美菜。com覆盖全国。截至2021年2月，美菜。com已覆盖中国近200个城市，拥有150个物流中心和近200万服务商户。美菜。com覆盖全国21个核心城市，拥有29个仓库和超过6000辆配送车辆，每天处理超过500万个包裹和超过20000辆配送车辆，员工35000人。。2020胡润全球独角兽榜单显示，Meicai.com的估值已经达到500亿元。
竞争优势:Meicai.com自建“一终端、一链条、一平台”，通过仓储、物流、配送的自营模式，直接替代多层次批发体系，打通整个供应链。一方面，美菜整合了中国分散的餐饮供应商；另一方面，美菜以更低的价格直接将食材卖给餐厅，省去了餐厅传统采购的复杂流程。
现状分析:Meicai.com B端业务受疫情影响，2020年盈利计划发生变化。年初，关于赴美IPO的消息传出。最近又被曝裁员和业务收缩。一些城市的服务暂停，地区开始合并。Meicai.com的总部原来在北京王府井银泰商场，现在搬到了北京站附近。美菜。com回应称正在优化调整，各业务城市运行正常。但是，美菜。com至今没有公布盈利消息，很多业内人士因为三年没有融资，资金弹药不足而大为担忧。
02。王:连续两年获得单笔大额融资，前景隐约
经营模式:旺家欢成立于1995年，针对团餐市场。其业务包括农业种植养殖、农产品加工配送、品牌农业和电子商务、中央厨房和餐饮管理、农业信息服务和供应链金融服务等。
业务规模:王通过合伙人制度，与地区公司、上下游公司合作，在中国迅速扩张。以珠三角为中心，形成了庞大的营销网络和现代农业物流运营体系。该集团拥有130多个分支机构和子公司，为近20，000名客户提供服务。从另一个角度看，王的“合伙人计划”实际上是一次大规模的“兼并扩张”举措。
竞争优势:贾环在团餐供应链领域有25年的积累，与上游20万亩无公害种植基地合作，获得全国200多个食品品牌的总代理权，可实现40%以上的直采。目前在一二线城市和区县形成“联合采购+安全溯源+共同配送”的生态闭环，可降低成本6%左右。王家环在全国30多个省市拥有相对成熟的大B物流冷链配送平台。
近况分析:继去年获得美团点评、原股东银山资本6亿元融资后，今年年初，王家环再次获得CPE、宝润控股集团、子明资本的8亿元B+融资。王家环连续两年获得中国食品供应链行业大额融资，隐隐有稳住其他食品供应链企业的势头。值得一提的是，王家环作为筷农科技的经典服务案例，个人是看好的。
03。快驴——背靠美团，年营业额1000亿，业务拓展，基础设施加强
商业模式:美团快驴于2016年上线，主要由B2B餐饮采购平台组成。是一个定位为B端服务的购买平台，可以为美团外卖商家提供财务对账、商品管理等服务。其中，“快驴购”提供的产品包括大米、面粉、粮油、餐具、纸巾、一次性用品、打印机、饮料等产品，并且比市面上的价格更低。
业务规模:目前美团快驴订单已覆盖全国21个省、38个城市、350个区县，年活跃商户数约45万。2020年，美团实现营收1147.9亿元，创历史新高，同比增长17.7%。全年实现利润43亿元，同比增长61.6%。
竞争优势:美团拥有550万线上商户，线上活跃商户超过400万。美团通过团购和外卖积累了大量商户资源，通过一系列解决方案增加了B端的粘性，这为其进入餐饮供应链提供了天然优势。平台模式下，美团有数据和信息化优势。通过大数据分析，可以快速掌握BC端的客户数据，深入了解客户需求。
现状分析:2021年第一季度，快驴提出了“百城大战”的扩张计划，计划以比自营更轻的平台模式进行扩张。此后开拓了约70个城市，主要是三线城市。下半年，快驴将以现有合作卖家为重点，提升平台的货源、仓储、业绩等基础能力建设。美团和王家欢可以在很多协作点切入。王家欢可以帮助美团快驴实现更多品类的多区域联合采购，在客户群上也是互补的。去年美团点评投资王家环，两家的合作可能会发挥更大的能量。
04。多彩食品和生鲜:年营收突破100亿元，永辉最有希望独立上市的细分板块
商业模式:菜市鲜是2015年从永辉孵化出来的B2B生鲜供应平台，是永辉超市旗下的生鲜中央工厂。是永辉全新的生鲜加工品、食品及相关产品供应链整合部，也是帮助永辉实现生鲜农产品标准化、精细化、品牌化的主渠道。生鲜客户主要有两种:一种是B端客户，包括党政军企事业单位，另一种是M端客户，包括永辉超市、社区团购等连锁超市，还承载B2B2C企业员工福利等业务。生鲜生鲜食品中央工厂是集产品储存、检验、保鲜、加工、配送于一体的大型中央系统。
业务规模:菜市仙在北京、福建、重庆、安徽、四川、河北、江苏、浙江、贵州等32个地区设立了中心工厂/仓库。，业务范围覆盖全国20个省市。在不同的区域，菜市鲜的中心工厂和仓库都做了专门的设计，比如昆山就有沙拉工坊和三文鱼工坊。重庆有调理车间，自主研发火锅产品...蔡世贤与第三方权威机构共建了食品安全检测室，自主研发了食品安全云网，建立了完整的食品安全追溯体系，从收货、库存、拣货生产、成品到发货的各个环节都有详细的备案记录，每天在全国上传检测数据，实现客户端产品的可追溯。蔡铣拥有650多辆自有物流车和1500多辆合作物流车。生鲜生鲜中央工厂对内覆盖永辉超市1000多家门店，对外覆盖1200家外部企事业单位客户。2019年，菜市仙实现营收31.94亿元；截至2020年9月30日，菜市仙营收已达30.8亿元。
竞争优势:多彩食品和生鲜的起点优势，从门店网络到供应链支持，大多依靠永辉的“妈妈”优势。色鲜的工厂自有生产工具价值，相对由快消品B端供给。本质上是中转物流的“二批供应商”，色鲜鲜很少有门槛更高的。在商品结构上，菜市鲜向B端供应的SKU是基于永辉超市的3万个SKU，其中1万个SKU是菜市鲜的核心产品。另外，菜市鲜不需要有自己的库存，而是根据订单做增量采购，分配到永辉仓。(永辉也是筷农的服务案例之一)
近况分析:近日，永辉超市宣布换帅，将CTO李提拔为CEO。同一天，永辉的B2B业务菜市仙也首次公开了近期的发展情况。目前生鲜的客户绝大多数是B端客户，M端客户占比只有20%。2021年，生鲜营收将破100亿元，SKU数量扩大到3万个。目前来看，相对于尝试新零售但失败的永辉云创，专注于B端业务的菜市线可能是永辉独立上市最有希望的细分板块。此外，菜市鲜的最新一轮融资来自去年12月，当时CICC资本的基金和腾讯领投，菜市鲜获得10亿元的A轮投资，永辉超市仍是菜市鲜的第一大股东，持股32.33%。资本化将是未来的必由之路。
05。海底捞旗下的竖亥，正面临迅速衰落的局面，凭借强大的供应链获得新生
商业模式:竖亥供应链是国内餐饮连锁集团海底捞旗下的餐饮食材B2B公司。其商业模式基于海底捞自有的标准化中央厨房系统，为连锁餐饮提供一站式初加工&深加工食品供应，具体为:竖亥向上游供应商集中采购，通过自有仓库和中央厨房系统对部分食品进行分拣、初加工和深加工，标准化和半成品，用户可以在竖亥自有的B2B平台下单购买这些产品，用户在线支付后，竖亥通过第三方冷链物流配送。
业务规模；竖亥供应链在全国各地拥有现代化冷链物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂等基地，具有强大的产品研发、采购、生产、质保、仓储、运输能力。截至目前，竖亥已建立覆盖全国22个城市(京、津、青、沪等)的冷链物流中心。)，并建成了北京、上海、东莞、武汉四大R&D中心，拥有总面积超过20万平方米的多温区物流中心和总运力超过2000辆的不同型号冷藏车、常温车。舒供应链每天配送车辆800-1000辆，外包公司可调配车辆2000多辆，自有车辆200多辆。冷链物流方面，以仓库为中心的冷链配送半径覆盖300公里左右。全国合作品牌超过1000个，服务店超过10000家。
竞争优势:目前竖亥供应链拥有永辉最有希望独立上市的细分板块的核心竞争优势。竖亥是其控股公司海底捞的重要关联方。过去其营业收入主要来自海底捞。2019年，竖亥与海底捞关联交易金额超过20亿元，外部客户收入达到40亿元。此外，由于海底捞在生产R&D能力、质量和安全方面的重要背书，竖亥赢得了7-11的重要客户。目前，竖亥为7-11提供午餐和清洁餐具。竖亥已经成为中国餐饮供应链蓝海市场的有力竞争者。
近况分析:海底捞近半年来经历了股价快速下跌、净利润下滑、周转率连年下降、菜品涨价、门店停业的局面。张勇曾承认，他在2020年6月做出了扩大商店的错误决定。尽管在管理上存在缺陷，张勇直言，“我们最强的地方其实是供应链”。海底捞背后强大的火锅食品供应链体系，或许能支撑海底捞走完这条泥泞的路。
筷子农民的技术写在最后:
国内外食品供应链存在很大差异，国外成熟的经验不能直接应用于国内企业。Sysco之所以成为中国食品供应链企业的标杆，多半是因为其规模和高度远超中国食品供应链企业。所以，立足于中国的农产品供应链市场，应该思考如何找到自己的路，是背靠大树的多彩食鲜、竖亥、快驴等更有优势，还是独立的王家环、美菜。com等能否成功找到中国Sysco的出路，我们拭目以待。
但无论从哪个市场、怎么玩，筷子农业科技始终认为，食品配送最终还是要靠强大的供应链体系支撑。只有控制住供应链的上下游环节，构建好自己的竞争壁垒，才能成为真正的靠山，中国版Sysco的故事才算写完整。
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