火锅品牌定位及理念(通过蜀大侠、湊湊、大龙燚、巴庄，解析火锅业态如何打造差异化)

在整个餐饮业中，火锅是为数不多的能满足全国人民味蕾的种类之一。在各种菜系的比较中，火锅行业的市场份额排名第一。然而，伴随而来的问题是，火锅业务已经成为一片火海，消费者很难识别品牌。

因此，差异化管理是火锅品牌必须实施的战略。

如何在新的一年里找到想法并避免陷阱？食品企业有必要回顾迄今为止火锅行业发展的各种趋势，然后找出规律。

01

大侠书

适应现状的差异化

独特的形象

对于火锅行业来说，产品差异化很容易被模仿。同时，随着时间的推移，它会变得平淡无奇，逐渐失去差异。

具有更长期影响的差异化需要努力适应当前形势。

一段时间以来，网络餐饮蓬勃发展，“社会化”已成为餐饮业的大势所趋。然而，大多数老板仍然不知道如何在火锅这样的传统类别中拥有社交性和话题。

此时，以横风和复古风格为主的火锅品牌也顺应潮流进行了差异化。舒大侠复古侠义主题风格也顺应了这一“潮流”，脱颖而出。

在舒大侠，从店面形象到产品展示，我们都在打造《大侠江湖游记——英雄火锅》等高端社交材料：青砖木柱，红黑主色，古色古香的《天龙八部》壁画；

定制的“龙头”火锅餐具、“八卦”菜品，甚至菜品、桌椅的细节都围绕“江湖文化”主题展开，自然形成了好看有趣的娱乐、故事和话题；

菜单设计中的“一帅九将”——“一帅”是千骨，而“九将”是九道主菜，如冰河鹅肠、大夏水牛肚、王妃牛肉等；

这些都是影视热点和江湖文化的很好结合，这种差异自然会得到体现。

02

湊湊

业务整合的差异化

打开“火锅+茶”模式

除了注重产品和氛围的差异化，火锅行业还有一家餐饮企业，注重创新形式的整合。是湊湊。

在品牌定位上，湊湊从一开始就跳出了传统的餐饮经营模式，决定采取“火锅+茶”的策略。

火锅非常狂热，茶非常内敛，两种截然不同的商业形式大胆地结合在一起。这种创新的商业模式是湊湊成功的第一个原因。

一般来说，我们用菜肴来细分，但也用类别或口味来划分。但湊湊是一个功能性细分市场，主要关注聚集的概念。

在深受消费者欢迎的茶的帮助下，湊湊提供了一个闲聊和玩耍的空间，以及在品牌早期形成的饮料外卖摊位的设计，这弥补了低旺季的营业额不足。

“火锅+茶”模式是红海市场火锅行业和茶叶行业正在兴起的跨境整合，在空闲非用餐期间充分利用门店资源。

从多个火锅品牌推出茶饮料的现象可以看出市场对湊湊模式的认可。目前，许多餐馆都以茶饮料为标准。

03

大龙燚

动态微分

及时的迭代和更改

差异化管理是一个动态的过程。任何差异都不是一成不变的。它将随着时代的发展、市场的变化和自身发展阶段的变化而变化。

如果一个品牌在创立之初就找到了差异化管理的方向，那么它可能只能存活下来。一旦想要连锁经营，就需要调整差异化的细节。

例如，大龙燚最初的差异化是在成都推出正宗的“重口味”重庆火锅。当时的市场环境是成都本土油火锅主导世界，重庆重口味黄油火锅的接受度不得而知。

该经营者最终坚持“成为成都最热的火锅店”，认为只要20%的消费者喜欢，他们就能在市场上站稳脚跟。事实证明这个判断是正确的。

大龙燚在成都开拓市场后，也推出了很多“重口味”和“重庆老火锅”。此时，消费趋势是年轻人更“辣”和“不辣不开心”。

大龙燚本人也将面临扩张，并在全国许多城市与更多品牌竞争。此时，有必要调整分化点。此时，其差异化定位为“成都风味”和“一口回成都”。

总之，企业的经营行为总是处于一个动态平衡的过程中。共同标准和特征标准并非一成不变。运营商需要随时用该标准校准企业的业务目标。

04

巴庄

管理模式的差异化

门店投资者管理

除了商业模式和形象塑造方面的差异外，管理模式差异的影响也不容低估。

与传统的连锁火锅品牌“直营”或“特许经营”两种管理模式不同，巴庄重庆火锅作为一个只在县域市场特许经营的火锅品牌，打破了传统特许经营“即使没有锁”的困境，真正实现了特许经营模式，中国火锅餐饮特许经营领域的直销体系和特许经营。

八庄花了五年时间证明，它专注于“重庆火锅”品类，通过强化“正宗口味”的食用方式，对顾客进行持续的价值输出，并通过不同维度的支持行动，推动顾客不断进入店内消费，从而解决在店内获得顾客的问题。当店面有了生意，赚了钱，自然会对公司产生信任，进而打开“供应商+八庄公司+店面投资人+客户”的四环平台。本质是利益，起源是客户，起点是终点，终点是起点。从而彻底打破加盟品牌与加盟店“两张皮”的现状。

05

超越差异的共性

数字化已经成为火锅业务增长的主要引擎

虽然我们在火锅市场看到了各种形式的差异化，但我们也看到了火锅与其他商业形式之间的相互融合和碰撞。

然而，除了差异化之外，我们也看到了火锅行业增长的一个共同特点——越来越多的火锅餐饮企业加强了数字化和智能化工具的应用。原材料采购、订购、外卖、在线新零售、后台厨房管理、营销方法、数据决策。。。在一个快速发展的成功火锅餐饮企业中，你可以看到数字技术在每个环节的加入。