一、单炒（清炒）

1. 目的：

(1)利于煎出药效成分和捣碎，如炒酸枣仁，炒牛蒡子，炒决明子等。

(2)增强消导作用，如炒山楂，炒麦芽，炒神曲等。

(3)利于保持饮片质量，炒苦杏仁，炒芥子，杀酶保苷。

2.方法：

取待炮炙品，置炒制容器内，用文火加热至规定程度时，取出，放凉。需炒焦者，一般用中火炒至表面焦褐色，断面焦黄色为度，取出，放凉；炒焦时易燃者，可喷淋清水少许，再炒干。

二、麸炒

1. 目的：

(1)增强健脾作用，如麸炒山药，麸炒薏苡仁，麸炒神曲。

(2)缓和药性的作用，如麸炒白术，麸炒枳实，麸炒枳壳。

(3)矫臭作用，如麸炒僵蚕等。

2. 方法：

先将炒制容器加热，至撒入麸皮即刻烟起，随即投入待炮炙品，迅速翻动，炒至表面呈黄色或深黄色时，取出，筛去麸皮，放凉。

除另有规定外，每100kg待炮炙品，用麸皮10～15kg。

三、砂炒

1. 目的：

(1)增强疗效，便于调剂和制剂，易于有效成分剪出，如烫狗脊，烫穿山甲等。

(2)降低毒性，如马钱子等。

(3)便于洁净，如烫骨碎补等。

(4)矫臭矫味，如烫鸡内金等。

2. 方法：

取洁净河砂置炒制容器内，用武火加热至滑利状态时，投入待炮炙品，不断翻动，炒至表面鼓起、酥脆或至规定的程度时，取出，筛去河砂，放凉。

除另有规定外，河砂以掩埋待炮炙品为度。

如需醋淬时，筛去辅料后，趁热投入醋液中淬酥。

四、蛤粉炒

1. 目的：

(1)使药物质地酥脆，便于调剂和制剂。

(2)降低滋腻之性，矫味，如阿胶珠。

2. 方法：

取碾细过筛后的净蛤粉，置锅内，用中火加热至翻动较滑利时，投入待炮炙品，翻炒至鼓起或成珠、内部疏松、外表呈黄色时，迅速取出，筛去蛤粉，放凉。

除另有规定外，每100kg待炮炙品，用蛤粉30～50kg。

五、 滑石粉炒

1. 目的：

(1)使药物质地酥脆，便于粉碎和有效成分煎出，如烫狗肾。

(2)降低毒性，矫味，如烫水蛭，烫刺猬皮等。

2. 方法： 取滑石粉置炒制容器内，用中火加热至灵活状态时，投入待炮炙品，翻炒至鼓起、酥脆、表面黄色或至规定程度时，迅速取出，筛去滑石粉，放凉。

除另有规定外，每100kg待炮炙品，用滑石粉40～50kg。

六、还有土炒，米炒等等方法。