在全国29万家烧烤店中，丰茂烤串像一个“异类”。当人人都将“标准化”奉为圭臬时，该店创始人尹龙哲执着地坚持着羊肉手工现切、现穿、现烤模式。当“快速迭代、快速复制”的互联网思维充斥餐饮业时，尹龙哲却不断削减加盟商，30年间只开了50家店。 丰茂烤串从延吉一家30平方米的小店起家，经过30年的发展，将区域性品牌成功打造为颇具影响力的全国性品牌。◆丰茂起源：4张桌子的街边小店 20世纪90年代，尹龙哲在延吉盘下一间小平房做烧烤生意。他的烤串店是那条街上最不起眼的一家店。因为之前没有经营烧烤店的经验，冬天的小平房门窗紧闭，烤串时，屋里烟熏火燎，根本无法营业。尹龙哲跟父亲借了3000元钱，给炉腔装上了地下排风系统，这在当时几乎是一个家庭的全部积蓄。 妻子厨艺高超，负责改良酱料、调制菜品；尹龙哲每天凌晨5时，雷打不动去市场采购新鲜食材。通过夫妻俩的努力，只有4张桌子的小店，生意越来越好。埋头干事的夫妻俩一直没考虑过小店的招牌，直到在工商注册登记时，尹龙哲做主，在营业执照的“名称”一栏，写下“丰茂盛朝鲜族烧烤”一行字。 这个招牌最初并没有“水草丰茂”或“茂盛繁荣”之类的寓意，起这个名字，尹龙哲的理由很简单：“丰茂盛”是妻子之前工作的服饰商贸城。◆鹰的重生：变革延长生命力 2009年，尹龙哲带领团队走出延吉向外发展，相继在长春、北京、上海开了分店，并且开了很多加盟店，又做了丰茂的中央厨房。可是，扩大经营之后，问题也随之而来。 因为前期没有完善的加盟督导管理体制，加盟店的帮扶只能依靠直营店的老员工，所以随着加盟店的增多，丰茂直营店的营收日益下滑，又因为不懂得如何管理中央厨房，导致产品品质下降，顾客满意度下滑。 尹龙哲说：“2014年的时候，10家店中只有2家门店盈利。经过到北京的其他餐饮名店考察，发现我们存在很多问题，比如品牌意识不够、VI系统老化、厨房设备不完善、产品结构不合理……我当时觉得天都塌了，这么多的问题可怎么办？后来，我看了一部电影，叫做《鹰的重生》。鹰老了飞不动了，可是为了重新飞向天空，用喙将羽毛和指甲拔掉，等待新的羽毛长出来，便会重新翱翔狼蓝天。我想我现在就是那只鹰，我必须把身上的羽毛和老化的指甲拔掉，才能重新起飞！” 从北京回到延吉之后，尹龙哲将所有资产做了抵押，贷款3500万元用于北京门店的改造。从VI设计、厨房设备，到就餐环境和产品结构都进行了调整，也就有了现在的集装箱风格的门店。经历了全新蜕变之后，丰茂做了全新定位。通过打造“羊肉现穿才好吃”的定位，突出自身品牌特色。 2015年，丰茂停止加盟，将所有加盟店都改为直营店，并取消了中央厨房。这一年，是丰茂的变革之年，也是丰茂的重生之年。◆因疫求变：在困境中创造新业态 2020年新冠疫情席卷全球，餐饮行业受到巨大冲击，丰茂烤串也不例外，迎来了企业最艰辛的时刻。尹龙哲却在这个时开辟了丰茂的新业务，“既然大家都不能出来吃烤串了，那我们就给他送家里去”。丰茂推出了公司新的品牌——“串道家”，烤串生鲜外送服务。尹龙哲说：“我们要不断地去创新产品，创新服务，创新流程，创新管理，创新业务，只有全员行动起来进行创新，献计献策，我们的企业才有更具优势的竞争力。” 一声令下，丰茂在困境中创造新业态的计划开始了。这两年，他们不断地迭代，寻找更好的食材，研发更好的设备，调制更完美的配料。如今，在丰茂的餐厅里，来自锡林郭勒大草原天然放养的苏尼特羊成为了餐桌上的“主角”。为了保持这款羊肉的最佳口感，烤串要在穿完后8小时内吃掉，也因此，诞生了丰茂门头上的标语——“羊肉现穿才好吃”。 为了精益求精，这两年，尹龙哲又在烤炉设备上搞起了创新。他将从1991年创业开始采用的无烟烤炉全部换成自己研发的电烤炉，通过远红外线加热，烤出的肉串更加香嫩多汁。 除此以外，规模化转变让丰茂学会了拥抱资本，规范了企业经营。2019年，丰茂接受了资本入股。此前，丰茂全国50多家门店，均以个体户模式运营。尹龙哲解释，资本化的下一步就是上市计划。 nbsp; 2021年11月18日是丰茂烤串成立30周年纪念日。坚持30年做好一件事，很不容易。面对困境，有人像阿Q一样安慰自己，有人像懦夫一样低下了头，然后卑微地死去。而奋斗的人则会像英雄一样举起手中的剑，勇敢地向前刺去！尹龙哲立志将丰茂烤串打造成中国民族餐饮品牌走向全世界！（延边晨报记者 许静）掌上延边APP编辑：薛婧