明明在重庆已开了5家酒馆，现在还把酒馆开到了成都，但江小白酒馆表示，自己并无意去抢占餐饮赛道。

12月23日晚，“突围2022”封面新闻成渝餐饮发展主题沙龙在成都博舍酒店举行，江小白酒馆总经理蒲俊岐参与现场分享，给大家介绍不一样的江小白和江小白酒馆。

蒲俊岐说，当初开江小白酒馆，其实想法很简单，就是为了有一个场景去接待客户，免得自带酒水。但是，做着做着就发现，在这个酒馆里生产了很多内容出来。

“现在品牌已被用户翻转了，不管是品牌内容，还是品牌价值，以及我们讲的情感关系和情感诉求，他都不是我们企业去创造，实际上是到用户那边的一个反馈和积累，最后形成了它，企业只是去做了一些引导。”

“从酒厂到酒馆，我们一直以来都是跟用户共创的过程。”蒲俊岐认为，其实江小白产品，并不是一个社交工具，它更多是我们用户用来做情绪表达的一个东西，比如情绪主张，自我的一些表达。

蒲俊岐说，实际上从很多层面上来讲，江小白也是在做供应链，是在做酒的供应链。江小白酒馆与做食材供应链不一样，很多方面是刻意不去做标准化。

“比如说菜谱，我们重庆有社区店，菜品以小吃为主，有新会店和磁器口店，比较偏餐厅，其实这两家店菜品都不一样，因为他针对的场景和用户人群不一样，成都的这家店就比较偏酒吧，以餐佐酒，以酒配乐，做了很强的包容性。我们唯一一个标准化的东西就是酒。”

“江小白酒馆本身，我们提了一个概念就是联合万物。”在蒲俊岐看来，江小白酒馆不止是线下场景的一个名称，同时也是江小白旗下新酒饮的IP。“现在大家桌上喝的米酒、梅子酒，就是我们基于这个IP出来的酒，还有江小白十周年的金盖。”

他表示，这个疫情时代，不只是影响了餐饮行业，还有音乐版权等行业，都被用户翻转了。

他介绍，对于成都新开的江小白酒馆，他们提了一个叫Demo酒馆的概念，这里不只可吃饭、喝酒，还做营销方案，还是生产创意的地方。

“自我革新的一个核心是颠覆和再造，创造是对酒品的一个创新突破，也是联合万物的一个无线可能，我们江小白始终在做一些，我们自己内部讲就是创造不平庸。”

蒲俊岐说，无论是在十年前创牌，做小瓶的白酒，搭配文案，还是直到今天，我们也一直在不断摸索一些创新的新品。

“江小白酒馆有一个很大逻辑，就是我们所有的价值，就是基于我们的用户，就是要喝酒的，需要用饮酒去解决情绪问题的人，这些人在这个场景里面应运而生的这些产品，最后才是我们的产品。”

蒲俊岐表示，DEMO的意义在于联合万物，由无限个1+X拼凑，无论是什么样的业态类型，只要品牌内核一致，都可以碰撞出一切的可能。

(封面新闻 喻奇树)

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