面对物质极大丰富的市场环境，如今的顾客是有选择困难的，或者说，他们懒得选择，据调查“吃点啥”成了高频的社交词语。这时候，单品店借着这个机遇崛起了，不需要顾客选择，就这一种单品，最多口味上有所不同，结果呢，没选择成了单品店的竞争优势，缩减了点餐时间，出品也更快，翻台率自然提升了，成本还能大幅降低。

那么，除了不让顾客选择，是不是还有其他玩法呢？比如，让选择变得更有趣！今天咱们就讲一个把选择变的有趣的餐饮店新模式，盲盒餐厅！

做法是，每份餐价格固定，但能得到什么却不固定，有2%概率获得澳龙套餐或大闸蟹套餐，18%概率获得鳗鱼套餐或和牛套餐，78%概率获得一份家常炒菜二选一套餐。

这样一来，吃什么交给运气，解决了选择困难问题，同时还有很强的趣味性，家常菜二选一的方式等于是保底，让顾客基本获得了什么套餐都能接受。一旦中了超值套餐，基本都会发朋友圈炫耀。

对商家而言，卖彩票的从不会赔钱，设计好售价和概率，稳赚不赔，还可以大大缩减顾客的点餐时间，提高翻台率。这种带有娱乐元素，传播元素的方式，很容易形成网红效应。当然，你也可以把盲盒模式只作为一个套餐来销售。

这种玩法的重点是解决信任问题，让顾客觉得你是公平的，才能玩起来。这时候就可以加入另一个玩法，一个透明盒子里装着一百个乒乓球，两个红球是大奖，18个黄球是二等奖，80个白球是末等奖，顾客看清楚以后，加上一层不透明的罩子，摇一下，而后让顾客自己摸，这就解决了信任问题，还增加了娱乐性。

未来餐饮行业的赢家，一定属于那些，既能制造美食，又能制造乐趣的店铺，你学会了吗？

作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人