餐饮行业的产品创新空间并不大，受欢迎的，大部分还是千百年传下来的那些菜品，因为这是文化，习惯，甚至是基因决定的，我们不要轻易去挑战它。

但是，我们可以赋予这些传统餐品更多的新元素，现在是颜值至上的时代，把菜做的好看一些，新奇有趣一些，这个提升空间还是很大的。

比如，一份传统菜，叫花鸡，直接装盘上桌，即使很好吃，顾客也没什么特殊感觉，但是，如果加入一些体验环节呢？

叫花鸡包着泥坯上桌，让顾客拿锤子自己敲开，这样顾客的兴趣就来了，如果再为它增加点文化元素，比如，配一块小木牌，写着，始于洪武1368，在讲讲朱元璋和叫花鸡的故事——当年有一个叫花子偷了一只鸡，因为没有锅炖鸡，就用黄泥把鸡肉包起来，放在火上烤，这时，朱元璋战败逃跑经过这里，闻到了阵阵香气，叫花子看朱元璋的穿着就是个大官，所以赶紧把鸡送给朱元璋，朱元璋吃完觉得异常美味，就问这是什么名字，叫花子想，我是没锅去煮，这哪儿谈得上什么名字啊，随口就说，这是“叫花鸡”，说也奇怪，朱元璋吃了叫花鸡以后，南征北战，顺风顺水，很快当上了皇帝，摆庆功宴时，朱元璋告诉厨师叫花鸡的做法，后来又觉得一个皇帝爱吃叫花鸡不太妥，赐名富贵鸡。

你看，这么一讲，是不是食客会吃的更津津有味？且记忆深刻。这种策略在其他菜品上也可以应用，加颜值，加仪式感，加文化内涵。

一定记得，如今的餐品，必须做到让顾客：始于颜值，陷于体验，忠于味道。三个元素缺一不可。

作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人