《京都风物志》中写道“（十一月）十五日以后，市中卖年货着，星罗棋布。”换上新衣新貌，挂一副新春联，点一串爆竹，仿佛旧有的辛苦都随之烟消云散，一切又是新的开始了。

年货采买过程中，对食品的选择可谓是重中之重。接下来，就一起来看看选买年货的小窍门吧！

【前言·年货的历史】

《诗经》里记载，中国自周朝起便有过年的习俗，但真正的“年”起源于汉代。汉武帝时期颁布的《太初历》，规定一年有365天，并讲岁首由原先的十月改为正月。

传说太古时期，有种形若狮子又独角的怪兽，叫“年”，每年定期出现伤害人畜。后来，人们发现“年”怕红，怕声响，于是每到“年”出，家家户户闭门家居，贴红联，燃爆竹以驱“年”、春联和鞭炮就是最早的年货。可以说，年货是伴随着“年”一起产生的古老文化。唐宋年间，年货种类变的丰富，北宋的《东京梦华录》记载，每到年终岁末的十二月，“市井皆印卖门神、钟馗、桃符及财门钝驴、回头鹿马、天行帖子”。而明清时期，年货更是进一步分为饮食、服饰、祭拜、玩耍、装饰五类。

说起置办年货，广东人讲究最为严格，从年廿三开始进行一系列紧锣密鼓的准备。流传广泛的童谣“二十三，糖挂粘；二十四，扫房子；二十五，冻豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头。”就描述了置办年货的流程。

【第一篇·肉】

挑选肉类有三招

禽、畜等动物性食物中含有丰富的蛋白质，容易滋生细菌，腐败、变质。想要选到优质肉，需要一看、二摸、三闻。

看：看肉皮上有没有红斑，红斑说明有可能是感染或病变。肌肉的颜色应该是自然的红色，色泽比较均衡。脂肪应该是白色，如果不新鲜，脂肪会泛绿。

摸：新鲜的肉弹性比较好，按下去很快会回弹，不新鲜的会留下凹坑，恢复的时间比较长。用手抹一下，新鲜的肉会比较湿润，腐败的肉则会感到粘手。

闻：不新鲜的肉会有氨味和酸味。

Tips：买肉时应该尽量选购品牌肉，这些品牌一般都有自己的养殖基地，通常也有完善的检验检疫程序，这样的肉质量比较有保证。

红肉白肉选哪样？

一般而言，畜肉的蛋白含量为15~20%，脂肪含量以猪肉最高，其次为羊肉，牛肉的脂肪含量最低，牛里脊的脂肪含量不到1%，而猪里脊肉的脂肪含量达7%。

与红肉相比，白肉的脂肪含量相对较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，血脂异常及有心脑血管疾病的人群应该首选鱼类。推荐的“红肉”与“白肉”摄入比例在1:1~2之间。

以食用猪肉为主的家庭，在采办年货的时候可以有意识地减少猪肉的购买量，增加鱼和禽类的购买量。

Tips：白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高而饱和脂肪酸相对较低的肉类，一般指禽类和鱼类。

食用腌制肉类的注意事项

腌制的食物在制作过程中会放大量的盐，亚硝酸盐的含量比普通食物要高。亚硝酸盐和高蛋白的食物进入体内，在胃酸的作用下会进行初级分解，形成亚硝胺。亚硝胺已被证实是一种强致癌物质。在吃腌制食物比较多的地区，食管癌、胃癌的发病率普遍也较高。除此之外，高血压、慢性病的人群也不宜食用含盐量高的腌制食物。

选购腌制食物时也可采用一看、二摸、三闻的方法。拿香肠为例，优质香肠肉质鲜明，而变质或接近变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色，若肠肉颜色太红则可能意味着亚硝酸钠加入过多；香肠通常味香可口，变质香肠发臭有酸味；凡捏上去软绵绵、肠衣无皱纹，则说明香肠质量差。

【第二篇·蔬果】

购买水果的两个原则

春节购买水果，应该以应季和易保存为首要原则，冬季心脑血管疾病发病率比较高，应当多选择具有稳定血压预防动脉粥样硬化作用的水果。

苹果、柑橘类水果、香蕉、猕猴桃、山楂等都是办年货时很好的选择。苹果可以生津止渴、和脾止泻；橘子有理气开胃、消食化痰的作用；常吃香蕉可以润肠通便、降压防痔；山楂的功效为软化血管、降低血脂、预防冠状动脉硬化。

四种蔬菜的健康秘笈

过年期间的饮食往往油腻，选对蔬菜可以帮助大家健康过年，其中首推的蔬菜有芹菜、菠菜、西兰花、白菜、萝卜、山药等。

芹菜：除富含维生素和矿物质外，还包含挥发性的芹菜油，有松弛血管、清热利尿、降脂降压的作用。

西兰花：营养含量丰富，是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病和中风的危险。

白菜：富含维生素C、核黄素和膳食纤维，具有润肠通便、净化血液和抗癌的作用。

萝卜：理气消食通便，抗炎降脂调压，所含木质素和辛辣味成分有防癌功效。中医认为，白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”，因此白萝卜还有美容作用。

山药：有富含膳食纤维、粘液质和糖蛋白，具有补中益气，养血固肾的功效。

Tips：叶菜类的最佳储存温度为0~4度，最佳保存时间为24小时，蔬菜买回家后不要沾水，竖直存放可延长叶菜寿命。根茎类不适合冷藏，冬季在室温下放于阴凉通风处可保存5~7天。

【第三篇·坚果与蜜饯】

每种坚果都有特长

坚果富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有益智健脑，润肠通便和抗衰老的作用，对心脑血管具有保护作用。花生、核桃、芝麻等都是天然的保健食品，尤其适合老年人食用。

大杏仁可补充膳食纤维，控制血糖血脂，清肠通便；开心果富含维生素B1，能调节神经系统，有益眼睛健康，适合用眼较多的办公室白领；核桃的维生素E含量遥遥领先于其他坚果，有助于预防慢性病，延缓衰老；花生的性价比在坚果类中最高，无论蛋白质、矿物质还是维生素，都可以通过吃花生来补充。

选购坚果应注意

坚果容易受到霉菌的侵染，其中对人体危害最高的是黄曲霉引发的霉变，黄曲霉毒素容易引发急性中毒，损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。另外，有些散装坚果仁在存放过程中，容易滋生肉眼无法辨别的螨虫，或会使人发生强烈的过敏反应。购买坚果时以知名品牌为首选，如购买散装坚果，应该仔细挑选，以颗粒饱满完整、大小均匀，色泽自然为好。

坚果高营养的同时也含有高热量，比如每100克核桃仁中有620大卡的热量，要慢跑一小时才可以消耗掉，因此，在选购时要考量热量因素。常见的坚果中，开心果的热量为630大卡100克可食部分，腰果为550大卡100g可食用部分，花生为560大卡100g可食用部分，葵花籽则为600大卡100g可食用部分。肥胖、肾功能不全、糖尿病患者不宜多食，健康人群建议摄入量不超过1把。

糖果蜜饯巧挑选

果脯蜜饯是经过多道程序加工而成的食物，只要其中一环把关不严，就会出现不合格产品。合格的蜜饯肉质细腻、颗粒饱满，干湿得当，糖分分布均匀。挑选时应该注意，颜色特别鲜艳的产品以及有异味的产品不要购买。

而对于糖果而言，好的糖果色泽鲜明均匀，光洁平整，无裂纹残缺，无粘结现象，无杂质，透明度好；劣质糖果则色泽灰暗，有斑点。另外，品质优良的糖果，包装纸防潮性好，商标图案、糖名、厂名等信息都标识清楚。

精制糖摄入量少于50克

精制糖摄入过多会直接影响糖尿病人的血糖，正常人长期摄入过多可导致肥胖，还可增加胰腺癌和结肠癌的发病几率。一般建议健康人群精制糖摄入量不超过总能量的10%，宜控制在50克以内，这其中包括甜饮料及糖果。

此外，多数蜜饯中含有甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童不宜多食。有的产品中含有较高盐分，高血压、慢性肾病患者不宜多食。

Tips：精制糖是指将原料经过化学提纯后，再结晶煮炼制成的质量和纯度最高的食糖产品。与水果、粮食中含有的自然糖分相对，蔗糖，甜点、可乐等食物中的糖分都是精制糖。