人类肉眼看不见的小生物统称微生物。
对人的身体会产生不利活动的微生物（会引起食物中毒或者在食物中增殖使其腐败的）叫做卫生微生物。
微生物从大到小有五种：原虫、真菌类（酵母是好的真菌）、细菌、立克次体、病毒（就是新冠这种，因为太小所以能穿透一般口罩）。
细菌增殖条件有三个：养分、水分、温度缺一不可。细菌在适宜条件下增殖很快的，大概几分钟就分裂一次，2个变4个，4变8，8变16。
按照形状分类：球菌、杆菌、螺旋菌。
球菌代表黄色葡萄球菌。杆菌代表大肠杆菌，这是我们食物中毒的主要原因。螺旋菌代表カンピロバター(中文名忘了英文ca m p y lobacter）。
芽孢形成菌因为会制造芽孢，生命力很顽强，热、干燥、药剂都不容易杀死，需要加热100度以上才可以，所以大家尽量吃100度开水煮熟的食物，水也要烧开才行。
以新冠病毒为代表的病毒，只能在活得细胞中增殖，在食物中不能增殖，虽然不能增殖，但是它对消毒药和干燥环境的抵抗力比较强。
真菌类的酵母是出芽分裂增殖，会使食物品质引起变化，有好有坏。利用其发酵可以酿酒，做蛋糕，做芝士，还可以做酸奶、酱油等。
食品在细菌、真菌、酵素等微生物影响下会发生变化，这就是变质。变质包括：腐败、变败、酸败和发酵四种。
最后再强调下，新冠病毒太小了，普通口罩作用不大，只能防飞沫，必须用带静电吸附膜的医用口罩，即便这样还是不能完全防护。
