在移风易俗之前的广大农村，如遇上重大节庆与红白喜丧之事，为了招待随礼而来的亲朋，多会准备具有强烈仪式感的宴“席”。这里的“席”指的是非常正规的宴请餐品，上什么菜，怎么上菜，都是大有讲究的，充分体现了中国餐饮文化的精髓。各地宴席的菜式因地域与食材的局限或有不同。
农家宴席
比如，最有文化内涵的“洛阳水席”，洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。它有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。其中洛阳水席的头道菜“牡丹燕菜”，因得名于武则天，又受周总理的褒奖而闻名遐迩。
牡丹燕菜
再如，最奢华的宴席当属传说中的“满汉全席”，据说一道全席得几天几夜才能上完，阵容之豪华、菜品之丰富，世无所比，感兴趣的朋友，可以重温一下相声里的《报菜名》。为什么说“满汉全席”只是个传说呢？因为，真正能一次能把列入名单的菜品全做完的事从未发生过，且，当初清宫里的满席与汉席是分开的，所谓的“全席”是现代食客炒作的结果。
不一样的“满汉全席”
豫南农村老家的宴席，也是有很多规矩可讲的，亲朋赴宴也有个通俗的叫法，称作“吃酒席”。依据宴席性质不同，菜品也有所不同。如果是白事，酒席的标准就低些，其中有道具有象征意义的菜就是煮粉条（是细细的那种“线粉”），俗称“喝线粉水”，指的就是奔丧。
”龙头“
再如遇到婚嫁、生子、上梁、乔迁等喜事时，一般都是“龙头凤尾”席，之所以称为“龙头凤尾”，是按上菜的顺序来命名的，凉菜热炒之外，上主菜时，先上鱼（龙头），最后上鸡（凤尾），取其寓意美好之意；家庭较困难的，也会置办几桌“海带席”，就是压席菜为“大骨汤炖海带”（因为老家地处中原，海产品平时难得一见，所以，海带在当时也算奢侈品）。
喜宴摆桌
在所例举的宴席中，是难见狗肉的身影的。为什么？狗肉虽然是种美味，但不受人待见，大家都觉得狗肉脏，因为狗是吃屎长大的。所以老家人才会说，“烂泥扶不上墙，狗肉端不上席！”这句话里透露出浓浓的贬意，因狗肉不够档次，上不了大雅之席，后来还以此喻指扶不起来的刘阿斗一类的烂才，所以才有“烂泥扶不上墙”之说。
农家宴席
其实，不光是我们老家，很多地方都有“狗肉不席”的说法，比如以美味狗肉闻名于世广西玉林，也有“鼠肉好吃难到手，狗肉好吃名声丑”的俗谚。意思是说，老鼠肉虽然好吃，但很难抓到大的活鼠；狗肉虽然好吃，可惜它的名声太臭了。
忠诚的朋友
狗本来是人类忠的朋友，像犬救主之类的故事就有发生，但是，在民间，狗的名声为何就这样水堪呢？最直接因素还是狗的饮食习惯造成的。老家有句话叫“狗改不了吃屎”，就是用来形容那些缺点在身，却屡犯难改的“坏分子”。不仅如此，许多与狗的俗语，都是饱含贬意甚至恶意的，诸如狗腿子、狗奴才、狗胆包天、狗皮膏药、狼心狗肺、鸡鸣狗盗、狗嘴吐不出象牙等等，这样才把狗的名声搞得一塌糊涂、丑陋不堪的。
生活是用来享受的
现在狗狗的生活条件大有改善，不仅穿衣戴帽，一个个人模狗样的，并且，不吃屎的狗狗也越来越多，超市里辟有狗粮专柜，甚至狗粮比人食都贵。狗狗的生活改善了、地位提升了，但是，还是有人拿异样的眼光来看待狗。只能说，习惯的力量，强大！
生命在于运动，名誉在于折腾
至于“狗肉不上席”的食俗之所以会长久流传，除的狗狗传统的不洁食俗外，也还有其他几种因素养。最常见的说法有：
1.南北朝时，游牧民族居多，而且他们主要以狗为猎具和牧放的守护者，所以忌食狗肉。
2.佛教徒狗视为不洁之物，严禁屠食；再加之多次为僧的梁武帝肖衍的推波助澜，所以佛门弟子也就难以再享狗肉了。
3.道家也忌食狗肉。李时珍在《本草纲目》中说过：“道有以犬为地厌，不食之。”
4.统治阶级迷信思想作祟。据《曲洧旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上言，‘十二宫神狗戌位，为陛下本命，今京师有以屠狗为业者宜行禁止’。”宋徽宗听后，就立即降旨禁杀狗，并规定凡不再杀狗者，“赏钱至二万”。
5.在清代，满族人传说狗和乌鸦救过努尔哈赤的命，因而不吃狗肉，所以，在素有食品大全之称的“满汉全席”中，也找不到狗肉的影子。
6.古有打狗散场伙之说，意思是说罢吃狗肉，就代表散伙，大家各奔东西，所以请客一般不用这道菜。
在此，借机脑补一下“挂羊头卖狗肉”的来历与含义吧，这个故事就是与宋徽宗有关。
宋徽宗画像
话说，宋徽宗属狗，有个叫范致虚的大臣拍马屁说：“陛下属狗，但京都居然有人杀狗为业，这是对陛下的大不敬，应予禁止。”宋徽宗虽然写得一笔好字，画得一手好画，本质上却是个不折不扣的糊涂蛋，居然马上降旨，严禁民间养狗为食，更不许杀狗来卖。为了保证这一禁令落到实处，他还专门拨了两万钱，鼓励举报违禁者。
挂羊头卖狗肉
可是，颁布禁令容易，老百姓吃狗肉的习惯却不是一时半会儿就能扭转过来的。有需要就有市场，一些从前的狗屠现在改行杀羊，私下里仍然杀狗卖狗肉。所谓“挂羊头卖狗肉”即因此而来。狗肉是违禁的，所以只能挂着羊头做幌子，偷偷摸摸地卖。有人说“挂羊头卖狗肉”是因为羊肉比狗肉贵，奸商以次充好，是因为不懂这段公案，“想当然耳”。狗肉和羊肉的差别太大了，不是那么容易混充的。
