现在鸭子食材，基本上都是冷库岀的，首先把食材放入清水中，加一把食盐，适当料酒，十几分钟都能溶化，化开后清洗两遍，再把食材上的鸭毛根去掉，处理后放入开水锅中，煮三钟捞出脏血沫。捞出用清水洗一遍备用。

按十斤食材准备香料，用一百克冰糖炒好糖色备用，白糖二百克，黑色甜面酱二百克，盐一百五十克，老抽一百克，生抽一百五十克。干香料红辣椒王一百克，红花椒五十克，麻椒二十克，豆蔻十克，桂皮四克，八角五克，小茴香四克，草果六克，香菜籽四克，白胡椒五克。把干料用纱布包好，在清水里泡洗一下。锅里加十斤水，把准备好的香料放入锅中搅匀，加入食材烧开锅，加入一瓶啤酒和一勺食用油，中火二十分钟，再闷四十分钟即可。香甜可口，甜中带辣。年轻人的可口美食周黑鸭就做成了。