高温天气，凉拌菜很受欢迎，尤其是小葱拌豆腐。对于一些上班族来说，早上没时间买到新鲜的豆腐，那么，晚上买的豆腐还能不能凉拌了？小葱拌豆腐用的多是从市场上买回的生豆腐直接凉拌，有人认为做豆腐的原料豆浆是经过高温加热煮熟的，那豆腐应该是可以生吃的。然而，豆腐不易保存，生食容易感染致病菌。

夏季高温情况下，豆腐的菌落总数易超标，人体若食用不当还可能感染细菌性痢疾。有研究发现，取两份新鲜豆腐样品，一份为盒装产品，另一份散装，在实验室培养2小时后，散装豆腐的大肠菌群数量是盒装豆腐的3倍；6小时后，比值扩大到5倍。大部分病菌在60℃的环境中，就能够被杀灭。吃凉拌豆腐比起食用烹饪煮熟后的豆腐，人体食用后易感染疾病的可能性更高。因此，买回的散装豆腐烹调后再吃很有必要，或将豆腐加热5至10分钟后（也可用微波炉高温加热2~3分钟）再凉拌；如果从超市冷柜选盒装豆腐，要注意查看包装上的标签和生产日期、保质期标注是否完整，建议购买有“QS”标识的产品。陈光华/文