编辑导语:直播正在成为各大餐饮品牌抢占流量的新战场。但也有餐饮企业通过直播成功创造了“爆单”神话，也有餐饮企业因为直播跌跌撞撞，巨额资金砸向水漂。现场餐饮应该怎么做？

《2021中国连锁餐饮行业报告》显示，2024年餐饮市场规模可达6.6万亿元。

然而，虽然餐饮市场规模不断扩大，但行业之间的竞争从未缓解，反而愈演愈烈。

其实餐饮行业的竞争归根结底是流量和市场的竞争。

在这个存量时代，流量增长几乎停滞，餐饮人只能绞尽脑汁通过各种方法获取流量，实现门店利润的增加。

近两年，直播成为餐饮企业引流的一大入口，部分餐饮企业也取得了不错的效果:

2021年，肯德基双十一营业额突破3.2亿，创历史新高。

姬旭海鲜刚刚开了四场直播，近7000单，销售额290万+。

当然，对于这种新的引流方式，更多的品牌还处于观望状态，或者想尝试却不知道从何下手。

在今天的文章中，我们将和你一起系统地探索现场餐饮的“秘密”。

一、直播经济盛行，到底要不要跟

在回答这个小标题的问题之前，我们先通过一些案例来看看直播能给食品企业带来的一些好处。

1.帮助品牌提升线下门店的知名度和销量。

直播是一个很好的销售渠道，可以帮助品牌提升销量。

奈雪的茶在生日季做了限量储值卡直播，72小时卖出1.9045亿，相当于奈雪700家店过去一周的销量。

在北京火了40年的老字号品牌紫光园，第一次产生了480万的日销售额。

直播除了增加销量，还能促进线下店铺的人气。

据小龙坎相关人员描述，小龙坎一次直播过程中，引导近5000名线上消费者到店。

2.加深消费者对品牌的认知

看直播的大多是年轻人。他们之前可能对餐饮品牌不太了解，也可能知之甚少。

餐饮创业者可以通过直播展示企业文化、团队氛围、服务、产品，曝光品牌。

此外，直播餐饮也可以作为餐厅重要的引流渠道。

通过线上直播，餐饮企业可以将用户引导到自己的线下门店和私人流量池。

2020年7月，数百家火锅店在李佳琪直播间联合推出100元抵200元的代金券，吸引了数百万人围观。

有网友戏称，“直播10分钟，火锅店生意爆1个月”。

3.有助于打消顾客对店内食品安全的顾虑。

食品安全直接关系到品牌的销量和音量。

直播可以直观地向消费者传达一个品牌或餐厅的厨房的食品安全信息，获得消费者的信任。

豆下饭创始人杨跃军为了向消费者展示自家食品的安全性，亲自进行了直播。

他伪装成普通顾客，在厨房里好奇地走来走去，检查观察摄像头扫向哪里，比如摄像头扫向冰箱，就看里面的食物储备；

扫向食物储存箱，检查食材准备情况；

由厨师拍摄，拍摄厨师做菜的全过程。

杨跃军的直播不仅在一定程度上打消了消费者对品牌食品安全的顾虑，也拉近了客户与品牌的距离。

二、餐饮经营者怎么做好直播

做直播，需要重点解决以下三个问题:

1.播什么:播你想解决的。

如果想展示品牌特色，可以直播产品的制作过程。

比如直播时，西贝会让厨师戴上口罩，现场展示著名的牛骨的烹饪过程；

大龙一经常会在直播的时候让他的厨师现场展示火锅底料的煎法。

这种直播不仅很好的展现了品牌的特色，也在一定程度上带动了产品的销售。

长期存在的招人问题也可以通过直播这个渠道解决。

此前，毛峰串烧与58同城合作举办了一场非常有创意的招聘会:“拿offer探店”。

这个直播巧妙地结合了当下热门的探店互动和招聘，吸引了很多年轻人观看。

直播过程中，主播在现场向你展示品牌的产品和工作环境，甚至还为招聘人员在线试水工作。

最终直播仅持续90分钟，观看人数超过5w，收到求职简历100份。求职者基本都是95后，00后。

企业要宣传新品，提升线下门店的知名度，可以采用新品加福利券的方式进行直播。

疫情期间，麦当劳举行了长达12小时的“5G新品发布会”。

直播间主播会介绍新出的脉脉脆皮鸡，介绍期间会发放免费吃鸡的福利兑换券。

为了增加大家的停留时间，运营方还会在不同时间段发送密码，观众凭密码兑换彩票。

据了解，本次直播后，共发放了10万张优惠券，不仅曝光了新品，也促进了线下门店的人气和门店其他产品的销售。

△麦当劳哔哩哔哩直播引发热议

2.引流，让直播间坐满了观众。

(1)配合员工给直播间引流

很多餐饮老板担心直播过程中没有流量，然后花钱买流量，最后往往效果不理想。

这个时候，我们不妨和员工一起，帮助推广直播，拉第一批种子用户。

安徽阜阳的楚天娇，在疫情期间尝试过水直播，一开始粉丝不多。

后来老板动员员工把直播二维码发到朋友圈和亲友圈，就有了第一波粉丝。

当然，品牌要想推出员工推广，必须要调动员工的积极性，然后必须要把直播和员工的业绩、奖励提成挂钩。

焦楚天在让员工推广之前，提前设置了奖励，并为每个员工设置了专属的二维码。流量从哪来的员工二维码会统计，有没有成交也会统计。事后，财务部会根据数据确认相关员工的表现，并给予奖励。

(2)携手专家，利用平台活动引流直播间

如果直播间已经有一些基础粉丝，品牌也可以通过PK或者其他平台活动获得流量。

比如2021年4月，肯德基采用k播的形式给直播间引流，召集各大区员工和主播组成18个团队。

然后让这几支队伍根据自己的队伍优势和地方特色(说、学、唱、绕口令、小脸挑战)进行PK，再通过淘汰晋级赛选出“K播之王”。

这种类似于综艺节目的肯德基直播，一下子吸引了大量年轻人观看，给直播间带来了巨大的流量。

为了进一步扩大直播间的流量，肯德基还在Tik Tok参与了“Tik Tok快乐日”IP，获得了平台开放页面和官方流量加持。

此外，肯德基还与一些名人合作，在直播间露脸，增加话题性，吸引更多流量。

3.提升气氛，让直播间的观众“嗨”起来

品牌开始直播的时候，可能很少有人看或者互动。

如何改善直播的氛围？试试这些方法。

(1)云排序

云点餐是指观众在线点餐，主播负责现场就餐。

有些火锅品牌吃火锅直播，会故意把菜放在镜头前。

观众看到后忍不住想吃，于是不停地和主播互动——“我要涮毛肚”“我的排骨怎么涮”等等。

(2)才艺展示

才艺才能吸引观众观看。

海老的直播经常邀请一些会杂技的年轻人。演出过程中，会有很多观众对演出进行评论和好评，人气骤然上升。

(3)创造神秘

现在看直播的大多是年轻人。内容越神秘，他们越着迷，越有想看和互动的冲动。

神秘感的塑造可以激发大家的讨论欲望，让直播之间的互动更加频繁，进而增加曝光率和直播的热度。

Luckin coffee很好地利用了这种方式。

疫情期间，Luckin coffee直播视频号时，邀请店内帅气的员工戴上口罩，只留下帅气的眼睛，现场向大家展示咖啡制作过程，顿时吸引了众多幸运女粉丝的目光。

全场都在讨论这个小哥哥有多帅，咖啡有多好喝等等。互动满满。

三、餐企做直播时要注意什么

1.提前布局可以重点爆发。

现在直播风生水起的品牌很多都是提前布局，疫情过后迎来爆发。

比如小龙坎2018年嗅到了直播的味道，成立了直播群，在淘宝上做了第一次直播，卖火锅底料等零售产品。

疫情过后，在其他餐饮品牌还在尝试的时候，小龙坎凭借娴熟的直播经验，取得了一次又一次傲人的成绩。

比如2020年2月，小龙坎火锅参加了聚华特约厨师的现场烹饪。第二天早上它被拍卖了10分钟。小龙坎自热火锅卖了一万多盒，20分钟内全店成交超过20万元。

所以餐饮企业要想在直播中成功，不要幻想一夜成名，提前布局，不断探索，才能在某个时刻迎来爆发。

2.要勇于尝试，及时调整。

很多餐饮企业做了一两次直播，感觉没有太大效果后就放弃了。

其实直播一定要敢于尝试，遇到问题及时调整策略和方法，才能取得效果。

许继海鲜通过自营积累了79万粉丝。一开始以为有了稳定的粉丝，直播一定会实现，但是尝试了几次之后，并没有太大的转变。

于是，姬旭海鲜停下来找问题，最后发现自己虽然有七九万粉丝，却没有一套账号运营和变现的成功经验。

于是我马上调整策略，学习成熟的操作方法。

对于直播这个新生事物，餐饮创业者只有不断试错，在试错中成长，在错误中进步，才能啃下这块硬骨头。

3.创始人要敢于冲锋陷阵，鼓舞士气。

对于很多餐饮品牌来说，直播是新鲜事物。无论是创始人还是员工，玩直播都是摸着石头过河。

这个时候，如果公司只允许员工尝试，员工很难提振士气，大胆尝试。创始人需要敢于冲锋陷阵，亲自上阵，才能给员工带来信心。

豆豆饭创始人杨跃军因为公司准备落户Tik Tok，提前开了直播，做了第一次试水。员工看到老板在做，自然更有动力。

是创始人员工的主心骨和榜样。如果创始人敢于尝试，下面的员工自然会有动力去直播。

不，上面的心累了，下面的心弱了。

四、小结[/s2/]

直播流经济成为了出路之一，直播餐饮还处于探索阶段，大家都在摸着石头过河。

所以只能不断尝试，总结经验，才能做好。

当我们真正玩直播的时候，它就会成为品牌的营销工具。

作者:邹彤；微信官方账号:红饭网(ID: hongcan18)

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