近两年，大环境对餐饮行业并不友好。

不仅火锅新品牌达到了新的高度，面临品牌老化困境的老品牌也在围攻年轻消费者的心智:

有的嫁接网络名人流量项，制造对比萌；有的创造新的消费场景，打破旧印象；还有的闯入大众，盘活全球流量。......

最近，范俭君发现，刚过完21岁生日的重庆刘一手火锅，发生了变化。

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上千家店联动起来，营收过亿

刘一手力量青年市场

“梅姐，周年庆券在美国能用吗？”

“梅姐，明年刘一手会出酸汤锅底吗？”......

以上弹幕互动来自刘一手21周年直播间，刘一手火锅董事长刘梅空，到Tik Tok直播间与粉丝面对面互动，十分热闹。

据介绍，周年庆期间，刘一手门店总客流突破1000万，总营业额突破1亿。其中江苏、安徽、湖北等地区门店火爆，营业额攀升20%。

▲直播间火热互动

这一次，是老牌餐饮企业对餐饮新玩法的探索。刘一手以直播抢票、线上营销、1000多家线下门店联动的方式，开创了餐饮“会员+直播+社群”运营模式。

仔细研究21周年的运作:

“我和刘一手的第一次征文比赛”，粉丝留言2万条，与熟客建立情感联系；

#刘一手21岁生日快乐#微博话题阅读量1.5亿，最大化的发挥了线上传播效果；

登上新人榜前7的Tik Tok第一直播，是一个信息密度很高的直播，更适合市场教育和用户种草。

疯狂开店，融资过亿，触达全球媒体...近日，范俭君观察到一批火锅“老字号”已经焕发青春，奔向各个赛马场，正式与新品牌展开厮杀。

▲刘一手店

说到刘一手，大家对它的了解大多停留在“重庆火锅老字号”和“海外开店先锋”上。其实从2020年开始，它就正式启动了全线的品牌升级，并专门成立了品牌升级团队，用年轻化的方式刷新大众认知。

在今年的渝火锅节上，刘一手以火星旗舰店的形式出现在会场，专属定制的铠甲男，2.8米的超大身材，拍照问候凹造型，分分钟朋友圈。

▲火星旗舰店亮相火锅节

可以看出，20多岁的刘一手火锅正在变得越来越年轻。

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背后的三点考虑

火锅品牌抓住“后浪”商机

现在贴着“新消费”标签的餐厅更受用户欢迎。

发现近年来餐饮品牌升级的创新案例很多，而且都在摩拳擦掌，有的从产品角度，有的从商业模式，有的从全产业链维度全面升级品牌。......

仔细分析，刘一手刷屏事件带给餐饮人员三点思考——

▲人气现场

>紧跟消费潮流，改变用户思维

刘一手董事长刘梅曾说过，客户在哪里，我们就在哪里。

可以看出，近年来，刘一手也在不断探索新消费趋势下火锅的新玩法。在这个21周年，布局各种渠道，满足用户喜好，实现全方面流量覆盖。

决定出路，外界不断变化的消费环境迫使食客不断升级认知。以用户需求为中心，把卖货的思维转化为品牌思维。

▲紧跟消费潮流，贴近年轻人

>品牌进化升级的必由之路

在消费升级的大趋势下，餐饮行业被多次洗牌整合。每个品牌，每个店铺都有它的生命周期，是不可逆的。

尤其对于一个21岁的企业来说，迫切需要大刀阔斧的变革，持续的曝光和影响力与持续的盈利能力同等重要。

标杆时尚界，路易威登、爱马仕、香奈儿都是百年品牌。这些引领潮流的品牌证明“/s2/]老字号不等于传统品牌”。

>一次组织系统的“大训练”

目前行业存在一个突出的问题，就是很多连锁品牌都是“连而不锁”。

刘一手21周年，全国1000+门店的联动，是其产品、运营、连锁、供应链综合实力的体现。

“外有内，联系锁定”是一个餐饮品牌长久成功的核心。

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老品牌欢迎新消费

4招擦亮“金字招牌”

事实上，许多老字号和老字号已经敏锐地捕捉到了新消费的气息，正在积极迎接新的消费潮流。

比如最近百年狗不理包子，也在Tik Tok开了直播；今年中秋节，有170年历史的上海杏花楼月饼和有248年历史的苏州稻香村月饼宣布首次“合流”，共同推出“稻香村杏花楼”月饼礼盒...好玩好用，还多愁善感，又冲到微博上热搜。

结合刘一手火锅的表现，不难发现老字号、老品牌的新玩法有以下特点:

1。利用高认知度来创新产品/品类

老品牌认知度高，不需要市场教育，这是很多新品牌无法比拟的优势，但同时也有一个缺点——客户会有“锚定效应”，也就是说，客户对品牌的认知是很难改变的，但是，如果我们利用好这种效应，就会很快走出圈子。

像“大白兔糖果卖口红”这样的对比，容易产生营销话题；当然，跨界创新一定要谨慎。比如恒大卖冰泉失败。

再比如，刘一手的“全球正品店”充满了黑色和金色的风格和质感。它融合了20年的品牌沉淀和20年的重庆变迁，形成了独特的文化符号。产品如奶盖啤酒、超级水果茶、覆盆子等多种有益菌等。，组合创新，价值诱人，深受年轻人喜爱。

▲产品展示

2。打破固有思维，积极拥抱互联网

老字号要走出舒适区，就必须打破固有思维。

在直播和短视频大行其道的时候，很多餐厅都是持观望态度。如今，很多餐厅纷纷下水，其乐融融。

刘一手的直播更多的是“厚积薄发”。21年的品牌体量和用户积累，通过互联网产生了强大的裂变效应。

品牌的背后是尊重。刘一手Tik Tok直播的爆发实质上是口碑的爆发。所以，在打破固有思维，积极拥抱互联网之前，一定要积累品牌资产。

3。升级营销方法

年轻人喜欢有趣的东西，不管是营销还是公关，一定要好玩。

好玩，才会有关注，才会有参与和互动，否则就是自我满足。

比如专注潮靴的老北京品牌“内联盛”，曾经在三里屯太古里开了一家pop-up店。短短10天，日接待量2万，高峰时一分钟70人进店，妥妥的把潮靴变成了“潮鞋”。

比如去年，已经有36年历史的晚安家居率先进行了网络直播。一场比赛下来，一万多件家居用品销售一空，成交额超过3000万...

当年轻人愿意在某个地方花费大量时间的时候，那里就是企业营销触角应该到达的地方。

如果你喜欢看直播，那就去直播吧。如果你喜欢吃火锅，那就直播卖火锅。

4。组织变革

组织力是老字号走出圈子的一个难点。

刘一手总经理伊尹说，刘一手的闭环运营体系可以用八个字来形容，“区域下沉，精准支撑”

刘一手从招商、人员准备、前期准备、前期运营支持、强有力的运营控制等方面都有很好的管理体系。

以前是专人专岗，现在是集合整个团队的力量，共同参与，目的是让员工多才多艺。这一举措促进了刘一手60%的商店。

目前，刘一手已经在全球开设了1000多家门店。此次周年庆可谓全球联动，对组织力量的协调是极大的挑战。但直播的丰硕成果也说明了其组织力量改革的成功。

▲刘一手繁荣的海外市场

说到最后[/s2/]

目前很多老字号都面临着品牌老化、创新不足、人才流失、组织架构繁琐等问题。但在思维上很难推倒围墙，因为“墙内”是他们自己的舒适区。

舒适圈通常是“你认为自己擅长的优势”。

一个好的游泳者会淹死，一个好的骑手会摔倒。很多时候，我们往往会倒在自己的优势上，无论是创业还是生活。

所以“出圈”“破圈”的圈子更像是一个“舒适圈”。

这一次，刘一手打破了舒适区。