日本战略之父大前研一在《职业精神》一书中指出，个人、企业、国家之间的竞争已经跨越了国界，赢家和输家的区分更加清晰。只有兼具专业技能和专业素质的专家，才能在全球经济社会中站稳脚跟。

就像说的，各行各业竞争到最后的就是职业素养。

比如钟表行业，一提到瑞士，大家立马肃然起敬，因为人家专业；风衣、雨伞方面，英国制造，人们会立刻对其评价高三分，因为别人有专业加成；在制作寿司时，每个人都会想到小野二郎，因为他是“寿司之神”，80多年来一直致力于制作寿司。

如果你在披萨领域寻找专业，必胜客或许能给你一些启发。

必胜客诞生于1958年，今年是其进入中国的第31个年头。一个品牌经过几十年的洗礼还能屹立不倒，这是一个值得书写的故事，因为在中国的餐饮行业，平均关门率高达70%，餐厅的平均使用寿命只有508天。

更何况，即使到了这个发展阶段，必胜客依然保持着增长势头。据百胜说！中国第二季度财报，2021年第二季度，必胜客中国同店销售额增长11%，系统销售额增长16%，餐厅利润率同比增长1.9个百分点至13.1%，营业利润同比翻番。

由于新冠肺炎疫情，餐饮业受到重创，但必胜客却能连续两个季度改善业绩。而这就是“专业”的回归。

自1990年必胜客在中国大陆东直门开设第一家分店以来，比萨在中国大陆已经走过了31年的发展历程。

虽然随着中国人均可支配收入和生活水平的不断提高，披萨行业正在成长为一个市场规模高达1000亿元的行业，但整个市场早已发生了变化。

需求方面，随着消费升级浪潮的日益高涨，消费者对食物的需求早已偏离了“好吃、饱”的基本价值，而是朝着挑战新口味、拓展味蕾新图等口味多样化的方向前进。

同时，随着互联网带来的信息爆炸和90后“网络原住民”成为消费主力，人们对整个就餐体验的需求也在迭代升级:外出就餐不再仅仅是一顿饭，而是一次亲朋好友的社交聚会，一次彰显个性、创造独特回忆的体验活动，所以他们会非常注重食物的美感、朋友圈的知名度、餐厅的店面形象和设计风格。

此外，拥有10亿人口的下沉市场的崛起，也推动性价比和外卖成为披萨市场新的需求增长点。

总之，在市场需求变化的驱动下，披萨作为一个细分品类，已经逐渐褪去了曾经的高端标签。从外企白领商务聚餐、大城市中产家庭聚餐，变成了价格高、分层低、口味更丰富的餐饮类别。

在供给端，一个在90年代末和本世纪初进入中国的外资披萨品牌，在站稳脚跟后逐渐发力。再加上越来越多西餐厅的出现，外资势力掀起了激烈的竞争。与此同时，本土披萨企业如雨后春笋般涌现。调查数据显示，2015年以来，中国大陆市场每年新增披萨企业超过2000家，2017年新增披萨企业7869家。

外资披萨企业的崛起，本土披萨企业的涌入，带来的不仅仅是井喷的披萨店，还有与众不同的品类创新。比如近年来的榴莲披萨、小龙虾披萨等受到越来越多消费者的喜爱。

可以说，近年来，中国披萨市场越来越有吸引力。

但是一切都不会改变。好吃好看的食物，愉悦的食用过程，值得拥有的消费体验，是新美食家对美食的永恒追求。所以，市场越是蓬勃发展，时代越是百花齐放，越需要专业，能够深刻洞察客户需求，紧跟市场变化，专注企业战略、产品、服务、体验。

大前研一(Kenichi Ohmae)在《职业精神》(Professionalism)一书中说，一个真正的职业人必须具备四种能力:远见、构思、讨论和对矛盾的适应能力。

预见能力:能够清楚地看到眼前任务之外的事情，并在正确的时间做正确的事情。任何人都能预见的事情都不会再发展了。

构思能力:不仅要抓住机会，还要有能力用最快的速度、最好的方法让机会变成现实。

讨论能力:当企业看不清前进的方向和成功的模式时，理论上的充分讨论是非常重要的。

适应矛盾的能力:商业也包含矛盾的东西，所以我们需要俯瞰全局思考问题的能力。

如果翻译成简体中文语境下的话，以上四种能力其实可以对应:战略预见能力、布局能力、组织沟通能力、创新迭代能力。

作为外部观察者，媒体很难全面了解必胜客的内部组织传播工作，而是通过必胜客的产品、品牌、门店等外部变化。，可以还原其在战略预见、布局、创新迭代方面的能力和表现。

战略卡定位:创新、本地化、性价比

在经济学领域，人均GDP 8000美元是一个分水岭。欧美国家的经验证明，当一个国家的人均GDP超过这个值时，意味着人们的可支配收入增加，购买力提高，购买范围扩大，对商品和服务的质量要求变得更高。其实这是国人耳熟能详的消费升级。

2015年中国人均GDP将超过8000美元。媒体、资本、企业家承诺升级消费，在那之前1-2年就开始了。

然而，任何事业的成功都不可能一蹴而就。能够准确把握市场红利的人，一定是建立在足够的前瞻性判断、及时的战略定位、和在正确的时间做正确的事情的基础上。否则在大家都意识到消费升级的时候，如果调整策略就会很被动。

作为中国大陆市场休闲餐饮的先行者，必胜客并不局限于披萨，而是很早以前就将其品类扩展到了面食、牛排、汤、沙拉、甜品等。

从2008年开始，必胜客每年更换两次菜单，每次至少带出25%的新品，原因是洞察中国消费者对多样化口味的“新”需求，探索新的味蕾。

必胜客今年3月升级的菜单有多达40%的新品，包括烤海鲈鱼牛排拼盘、新鲜出炉的意大利Ciabatta、西班牙小吃Tapas、咖喱焗饭、麻辣小龙虾意大利面等。今年第二季度，一口气推出了5个新系列和13款手工披萨。

以今年第二季度新推出的13款手工披萨为例。首先，他们别出心裁，在糕点上展现了“披萨专家”的风范。精选北美进口小麦，由其精华磨制而成的优质小麦芯粉纯正浓郁，麦香浓郁。

同时，独家配方，低温充分发酵，柔软有嚼劲，饼底更薄，馅料感更饱满，而且即点即拍，每一个饼底都是点后现场制作，看着好吃健康，看着安全卫生。

13种口味馅料的披萨，不仅包括经典口味的全新升级，更有独家配方和各地精选的优质食材组合，更有许多极具爆发潜力的创新产品。

其中，大厨的葡萄牙咖喱系列披萨，与葡萄牙咖喱的口感一脉相承，是一种通过数十种香料与纯椰奶碰撞出浓郁奶味的葡萄牙咖喱。搭配肉质海鲜、嫩菲力牛排、嫩多汁的鸡肉，底部柔软有嚼劲，不仅口感细腻，奶味浓郁，令人垂涎三尺。芝士披萨和榴莲披萨不仅延续了经典口味的回归，更有创新和升级。

作为进入中国31年的外资餐饮巨头，必胜客仍在实施本土化战略，不断创新产品，以满足不同本土化消费者的需求，比如针对武汉食客的小龙虾热干面，针对山西的西式冷牛排帕尔马干酪刀削面等。比如针对喜欢吃辣的顾客，推出鲜辣系列。

一个个创新产品精准渗透到越来越多口味细分的消费者中，同时进一步拓宽了“披萨专家”的护城河。

由于可支配收入有限，学生群体、刚步入社会的年轻白领以及下沉市场的消费者在消费披萨时，非常看重产品的性价比。但在很多提供披萨的休闲餐厅，人均消费基本都在80到150元的区间。这个价格也导致很多工薪族、年轻白领、下沉市场的顾客对披萨的消费频率很低。

此外，随着披萨的口味越来越多，披萨消费者的数量越来越多，这也推动整个披萨品类进入大众化时代，性价比成为市场竞争的关键点。必胜客及时调整产品价格，不断推出性价比高的产品，在大众化的披萨市场上卡住了有利位置。

比如毕昇手拍的披萨系列，就增加了40多元到60多元价格区间的产品。而年轻且正在下沉的市场中的消费者，也不必像过去那样省吃俭用一周，而是可以随时享受到必胜客提供的价格实惠的美味披萨。

这反过来既能让必胜客吸引更多的大众消费者，又能不断提高消费者的复购率，让必胜客真正留住顾客。

规划布局:升级体验，加速数字化转型

谁抓住了年轻的中产阶级，谁就掌握了市场的主动权，这是整个消费行业的共识。那么如何更好的策划文章版面，真正占领年轻中产阶级的消费习惯和心智呢？

新中产对餐饮消费的场景需求主要体现在两个方面。

首先，除了享受美食、朋友聚会、外出休闲、在热门餐厅打卡、庆祝节日/生日、情侣约会、不想做饭等。都已经成为年轻中产群体的主流场景诉求，这意味着餐厅在形象设计、服务理念、价值主张等方面都需要更好地满足年轻消费者。

虽然一些比萨店正在积极改善用餐体验，但它们并不总是完美的。

作为从中国开始就做外企白领、城市中产家庭聚集地、商务聚会场所的“披萨专家”，必胜客不断提升店内用餐体验。

一方面，加快开店步伐，仅今年上半年，必胜客就新增门店70家，为2016年上半年以来的最高净增门店数。其中有大量的卫星店和下沉到低线城市的“短平快”小店。不仅如此，必胜客新开门店的现金回收期也保持健康水平。

另一方面，我们将继续改造我们的商店，为消费者带来新鲜的用餐体验。2018年以来，必胜客已经装修了1100多家门店，接近门店总数的一半。其中，新推出的“星厨之约”、“城中相遇”、“花之逸”三大设计主题店，成为大量新中产、新入职者的线上名人打卡圣地。

其次，除了90后、Z世代等数字原住民，很大比例的消费者基本都过上了数字生活。通过手机软件，他们会找到好吃的餐厅，评论值得打卡的店铺，领取优惠折扣，在朋友圈分享美食打卡经验。所以数字化建设就成了餐厅能否抓住当今新中产阶级的赢家和输家。

近年来，必胜客以线上业务、数字化用户、数字化运营为目标，全面加强数字化布局和转型。

一方面，通过数字化赋能，不断提升用户体验。其中最具代表性的项目是Ikitchen智能厨房和CIA客户洞察系统。Ikitchen智能厨房系统可以使用算法将前台的订单类型和客户订购的产品结合起来。同时考虑到各门店的实时压力等因素，可以自动动态管理厨房生产，保证产品质量和用餐效率。速食蛋糕的手拍底之所以能在短时间内上桌，既节省了顾客的等待时间，又保持了美味。这个系统算法立下了汗马功劳。

在消费者口味变化如此之快的当下，如果只是跟随，将永远处于被动地位。如果他们提前洞察了客户的需求，就能更好地留住客户。有了大数据和词云加持的CIA customer insight系统，必胜客有能力精准理解消费者，了解他们的声音，通过数字化引领消费需求。这也是必胜客的新品总是很受欢迎的原因。

另一方面，建立包括企业微信、微信微信官方账号、App在内的多矩阵社交人脉，通过数字化互动为会员提供更丰富的权益。

除了通过企业微信对会员进行社区管理，必胜客还利用AI引擎，通过App、微信等平台智能推荐会员权益，包括积分当钱、周一会员日、生日礼物、折扣等。，让会员充分体验会员的实惠和利益。

无论是线下的实体店体验，还是线上的数字化体验，都可以看出必胜客始终与时俱进，充分适应新中产阶级的消费需求，同时也成功获得了他们的认可。

创新迭代:发展新零售和外卖

在过去，必胜客是中产阶级家庭聚餐或白领商务聚餐的场景。但如今，随着“宅男文化”、“懒人文化”的兴起，移动支付大行其道，线上线下融合的新零售、外卖成为餐饮零售企业不可避免的新战场。如果这个新战场没有插上旗帜，就意味着整个消费渠道不完整。

在新零售和外卖赛道上，必胜客也在全速奔跑。很多上班族聚集在必胜客一线城市的核心门店，手机线上下单，线下取餐成为顾客的集体选择。

同时，必胜客也顺应市场发展趋势，大力做外卖和外卖，推出了新鲜牛排等新零售业务。

2021年上半年，上面提到的必胜客的商业创新也得到了积极的反馈。根据百胜集团第二季度报告。中国，第二季度，由于扫码点餐的普及，必胜客外卖收入占总销售额的35%。必胜客的数字点餐率达到84%，比去年同期增长了23%。必胜客会员数量已经接近1亿。

受益于半个多世纪的一贯专业精神和十几年的持续改革，在疫情冲击整个线下零售业务、大量餐饮连锁品牌业绩下滑的背景下，必胜客仍能连续两个季度录得业绩增长。

这是专业的回归和胜利，是消费市场应有的格局和规律，也为各行业和各大品牌的长远发展指明了前进的方向。只有专业才能持久。

虽然披萨本身并不是一个新的品类，但在可预见的未来，整个休闲餐饮市场无疑将迎来新的变化，必胜客的考验只会增加，不会减少。

首先，中国是一个美食大国，饮食文化博大精深，风情各异。这意味着将包括披萨在内的整个休闲餐饮品类与当地食材和风味相结合的做法，还有无穷的想象空间空。

其次，随着国民收入水平的不断提高，城市化的进一步渗透，下沉市场人群的全面崛起，休闲餐饮行业的市场规模必然会迎来更大的发展，尤其是高性价比产品、新零售、外卖在整个行业中的比重会进一步提升。

第三，当越来越多的95后、Z世代甚至Alpha世代成为消费主力，消费者对披萨等休闲餐饮新口味、新体验的追求会加剧。

此外，随着消费升级的加剧和中国人生活方式的改变，整个休闲餐饮品类的消费周期和消费群体将快速增加，市场规模也将迎来快速增长。

这些对于休闲餐饮品牌来说，既是机遇也是挑战。可以肯定的是，整个休闲餐饮品牌市场的竞争将进一步白热化，行业的洗牌也将加速。

为了迎接未来的挑战，必胜客未来会做出更多的创新，比如在现有午餐和晚餐的基础上，继续在下午茶、夜宵和早餐上发力，争取全日餐厅，开启全新的商业模式；比如不断更新菜品，精心吃货食材，迭代口味，加快数字化转型、新零售、外卖的探索。

总之，必胜客绝不会躺在功劳簿上，而是以消费者为中心，及时响应，通过一贯的专业精神，不断提供性价比更高、用餐体验更舒适的精致休闲餐，满足消费者更多元、更多段的需求。