来源:中新经纬
你花几十块钱买的外卖，可能是已经做好的料理包。
文|闫淑馨傅于梅
编辑|林赵
点评|孙清扬
这个11月，你没有去看人山人海，而是在家“躺平”。直到下午我才想起我还没吃饭。这时候你拿起手机猛操作，在外卖平台给自己点一顿大餐。没想到过了一会儿，我接到了外卖小哥的电话:请下楼把外卖拿出来。
你一边夸外卖小哥力气大，一边在疑惑:怎么这么快？
也许答案就在烹饪袋里。料理包的身影已经渗透到我们每天点的外卖中，种类之多令人大开眼界。中经味在一家烹饪套餐的代购平台上看到，从粥、面饭到汤锅菜，可以说一应俱全，简单加热3分钟就可以上桌。
外卖“菜包”毛利能达到70%？
加水加热几分钟，打开包装，一份热气腾腾的卤肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁就做好了。然后，它们就成了你的外卖。
最近中新经纬以采购的身份和几个烹饪包供应商聊天，发现你花几十块钱的外卖成本还不到10块钱，一年前就已经做了。
四川宜宾一位供应商陈欣(化名)告诉中新经纬，外卖店使用食品袋在业内是众所周知的，便宜、省时、省力，还能保证菜品的标准化。
新店的料理包有近70种，包括主菜、小菜、配菜、汤等等。价格大多在3-10元之间。这些烹饪袋可以在常温下储存，保质期为6个月。有些部分需要零下18度冷冻，保质期一年。
“现在外卖店基本都在用料理包，尤其是几十个菜的。中午一个厨师根本不会做饭，那肯定是用的烹饪袋。”成都一家食品包装供应商翔宇(化名)也表示。
福州的刘明(化名)也提到，烹饪袋的应用在行业内已经非常普遍。同时，他反复强调，使用料理包可以大大提高外卖商家的毛利。
在刘明提供的推荐单中，一份售价6.5元的宫保鸡丁料理套餐，加上卤蛋、蔬菜、米饭，是一份精美的外卖套餐。而这些东西加在一起，花费不超过8元。如果按20元卖，毛利高达60%，如果按27元卖，毛利高达70%。
中经味在外卖平台搜索配送范围内的“宫保鸡肉饭”，价格基本在20元-27元。
在刘明的店里，这些料理包大多只要几块钱，最便宜的是1.8元起的素菜，保质期6个月到1年，需要冷冻。“冷冻的时候，想用的时候就可以拿出来，不会坏，也不会影响口感。”
“餐饮店、外卖、机场、茶餐厅、网吧都有。只要在沸水中加热2-3分钟，就可以吃了。”翔宇表示，它还可以为客户提供定制服务，即所谓的“贴牌生产”。“从100个项目到5个项目，你可以根据客户给的配方制作烹饪包。如果没有公式，我们也可以提供公式。
在电商平台上，也有不少商家出售各种口味的外卖料理包。单袋价格一般在10元以下，保质期一年左右。使用时，只需加热几分钟。
中经味在一家店看到，8个料理包只要40元，什么口味都有。“我们的产品数量是为快餐业的盖浇饭、煲仔饭和商务套餐设定的，一个套餐一个主菜的数量就够了。”客服说，它的产品是炒的，和炒的味道一样。
电商平台上食品包装产品的淘宝截图
消费者:不反对烹饪袋，但要保证食品安全
消费者能接受行业内不常见的烹饪袋吗？
网友对此众说纷纭。有人认为“炒菜包总是比黑作坊干净很多”、“中央厨房反而干净卫生”、“不反对炒菜包，但要保证食品安全”；有人表示接受不了，“我受不了不新鲜，哪怕是干净统一的冷冻袋，一年都有点长”。
有网友评论微博截图。
经常点外卖的北京白领熊女士告诉中新经纬，在保证清洁卫生和制作规范的前提下，她可以接受部分商家使用外卖食品袋，但她认为这些商家应该如实告知消费者使用方法。
事实上，几乎没有商家会主动告诉消费者自己在用烹饪袋。消费者分不清。
“之前订了外卖，配送距离不算近，也是订餐高峰，但是很快就送到了。我怀疑他们用的是烹饪袋，就给商家打了电话，但商家坚持说是现在做的。”北京消费者李女士告诉中新经纬。
李女士的外卖订单跟踪截图
订单截图显示，李女士下单14分钟后收到外卖，其中从商家到骑手取餐仅用时2分钟。
罗女士也遇到了类似的情况。据罗女士介绍，她前段时间点了一份外卖，从下单到接到骑手的送餐电话，整个过程只用了5分钟。罗女士还怀疑商家用的是炒菜包。中经味曾经以消费者的身份咨询过罗女士所说的外卖商家，相关工作人员表示他们的外卖都是现做的。
翔宇说，如果外卖商家使用烹饪袋，即使被有关部门查出，消费者也不能食用。“我们有生产资质，每个产品都符合国家标准，也有检测报告，就算查出来也不怕。”
在某电商平台上专门卖烹饪包的店铺，在商品详情页上也有介绍。其产品“有身份，可放心食用”，具有完整的营业执照、食品生产许可证等证照。
某电商平台商家称其产品合格证完整淘宝截图
上海汉盛律师事务所高级合伙人李伟告诉中新经纬，法律并没有明确规定商家在什么情况下需要告知消费者到什么程度。“只能说，如果消费者问了，那么商家必须如实回答，保证消费者的知情权不受侵犯。"
此外，李伟提到，判断外卖商家是否侵犯消费者知情权，主要看对方的主观意愿，是否已经明确表示自己的产品不是烹饪包，或者是否通过一些行为、言论等进行了暗示。，而不是简单的说商家没有主动说用了烹饪袋就认定侵犯了消费者的知情权。
报告称市场规模可达万亿
事实上，外卖食品袋只是一种准备好的菜肴。
早在2000年左右，国内就陆续出现了半成品蔬菜生产企业。半成品食品企业的主要客户是区域内的加盟商，包括生鲜店、农贸市场摊贩、超市等。少量产品直接销售给餐馆和终端消费者。
在“懒人屋经济”的趋势下，预制菜市场发展迅猛，有机构甚至预测未来将达到万亿规模。中商产业研究院近日发布的《2021年中国预制蔬菜产业市场前景及投资研究报告》显示，目前中国预制蔬菜市场存量约为3000亿元。如果以每年20%的复合增长率估算，未来6-7年，中国的预制蔬菜市场可以成长为万亿级市场。
然而，目前，预制蔬菜行业充斥着大量的作坊加工者。
安信证券认为:“我们长期看好预制蔬菜行业的发展前景，但认为行业整体生产门槛不高，R&D门槛较低。目前，预制蔬菜专业化企业仍处于激烈竞争阶段，迫切需要解决生产规模、异地复制、物流运输等问题。，而且没有行业龙头。”
在接受中新经纬采访时，季良食品科技(北京)有限公司新零售及零售事业部CMO负责人莱文表示，预制食材和半成品食材目前还处于逐步发展的阶段。“在这个过程中，前端市场和后端供应链需要进一步匹配。”
封面和导语图片来自微信官方账号公众号图片库；李女士外卖订单跟踪截图，受访者提供。
