开奶茶店可能是很多人首先想到的创业项目。一是门槛低，店面只需要10多平米，毛利高。一杯奶茶的成本可能是3、4块，但可以卖到10到20。需求量很大。街上年轻人一杯，中午大部分学生都涌向奶茶店。
这是事实，但问题是奶茶的电路已经太拥挤了。例如，在广州的任何一条街上都有几家奶茶店，知名的和不知名的，各种口味的奶酪奶盖(如茶)、红糖珍珠、水果、豆浆(如半仙女豆芙)、冰淇淋(如米雪冰城)等等都被挖了个遍，而且还在层出不穷。
如果新手不加入，或者加入的品牌不对，很大概率会赔钱。这次花了三天时间观察附近的一条街。
这条街离地铁站大约100米。附近有个小学，人流量挺大的。不到100米的街上有6家奶茶店，分别是大卡司、亦舒烧草、小店、怡和堂、桃园三张、茶白道。
大卡司是广州一家很老派的奶茶店。它存在于10年前，是第一个进入这条街的。现在是客流量最少的店。店主还卖章鱼小丸子之类的小吃。广州其他地方很少见到大卡司，这个品牌已经彻底没落了。
桃园三章和茶路一百章是最近三个月才开的。可惜桃园三章不得不转让。店员说老板管不了。我知道是借口，因为观察了很久，发现客流很少，茶路100章也是客流很少。
桃园三章奶茶价格低，品相好。可惜竞争太激烈，右边墙上贴着转会通知。
胜出者是小店和颐和堂，两者面积都在15平米左右，顾客络绎不绝。我观察了这两家店在四个时间段卖出的奶茶杯数量，包括外卖小哥拿走的数量。
周五下午5:30-6:30，共1小时。
一共46杯和颐和堂26杯一点点卖出去。
周六下午3:30-4:30，共1小时。
一堆外卖小哥在这两家店门口等着。
有点48杯，颐和堂44杯。
周六，下午6:30-7:30，共1小时。
天黑了。
有点52杯，颐和堂18杯。
周日上午10: 00至12: 00，2小时。
两家商店在10:30左右开始接受订单，而其他商店如Dakas和舒舒也在烧草，直到11: 00才开门。
1:00-12:00一点12杯，颐和堂8杯。
据观察，点点生意比较稳定，下午一个小时能卖出40多杯。颐和堂生意也不错，但是波动很大。两家店的员工数量相差很大。一点点高峰时段有6个员工在忙，而颐和堂只有3个。
(观察一家奶茶店的生意，大概可以知道员工的数量。)
以一点点为例，根据观察到的数据，估算一天的杯数:
10: 30到11: 00五杯
1点到12点12杯
中午12:00-下午3:00 45杯*3
下午3点至晚上8点50杯*5
晚上8点至10点，30杯*2
总的来说，在上述一天内售出了462个杯子
当我拿到杯数然后估算收入的时候，我拿了一点菜单。
保守来说，如果每杯均价按13元计算，日收入13*462=6006元，月收入6006 * 30 = 18万元
其实只要客流不变，收入就会一点一点增加，因为价格可以上去。比如颐和堂每杯的价格比半年前的1元还高。
有了收入，我们计算利润。网上数据显示，奶茶的毛利率一般能达到70%
那么这家店的毛利就是18万* 70% = 12.6万。
接下来，计算成本。员工月薪4500，6人月薪27000。店面出租的话，查一下附近离地铁站比较近的，30平米的店面，9000元/月。
这里估计一个月6000元，水电占3000元/月，不算设备折旧，那么这家店的月利润是12.6万-2.7万-0.6万-0.3万= 9万元
虽然利润高，但是加盟难度极大。查了一下官网光加盟费就要60万。
虽然这里写的是40-60，但是据很多申请过的人说，最后要花60万，店铺转让费要70多万。
对加盟商的年龄还是有限制的，要求25-35岁。
最难的是要求应聘者自己做店长，也就是说即使生意好，也只能开一家。
70多万的投入，假设月利润真的是9万，半年多就能回本，前提是你能找到一家像我观察的这家一样离地铁近，附近人流量大，有学校(买奶茶的一半是学生)的店，就算找附近的奶茶店，估计也已经饱和了。
除了观察杯数，我还采访了三位客人，问他们为什么选择这家店。以下是回复:
1.一个20多岁的男人买了一点。原因是他习惯喝酒。他只喝一点点怡和堂，其他地方喝了都觉得好喝。
2.一个十几岁的女孩买了颐和堂，在附近上学，偶尔开会后买。她觉得颐和堂好吃，便宜，服务好，觉得根本没有颐和堂好吃。
3.一个20多岁的男人买了一点，路过的时候买的，在老家喝的，老婆也经常喝一点。
之前是颐和堂种的草，因为便宜。10元以下有很多选择，味道不错，地方看起来也很干净，但是感觉稍微服务一下就比颐和堂好。比如每次有客人，他们都会说欢迎光临，会喊各种口号，感觉特别热情。现在奶茶店口味同质化的趋势下，就是服务。
挖掘和观察Xi茶。
喜茶走星巴克路线，一般开在大型商场。门店足够大，可以让客人休息和上网，客单价也高。如果街上的奶茶店均价13元，喜茶可以到25元，大概是2倍，但是喜茶不能直接加盟。
喜茶收入高很多。19年最火时光创始人聂云辰曾说，单店平均每天卖2000杯，月营业额100多万。
资料来源:https://www.bilibili.com/read/cv4040577/
不过现在广州几乎所有商场都入驻西槎，很多店铺都不用排队了。像挖附近几家店估计1000个杯子一样，一天很难拿到一个杯子。
在大众点评搜索各奶茶品牌在广州的门店数量。如果不算山寨店，有以下数据:
茶:67个房间
一点:185个房间
唐毅:273间客房
达斯:78个房间。
书也烧草:174间
可可:117个房间
冰雪城:136间客房
半仙豆腐:23个房间
至于选址，据我观察，最好选择附近有学校的地方。中午午休时间，进店消费的学生太多。印象比较深的是去年去泰山的时候，一条短短的步行街前后两个颐和堂，学生中午都要排队。另外一定要选择女生多的学校(买奶茶的一半以上是女生)，千万不要选择广东工业大学这样的学校。
泰山步行街的学生太多了。
还有一点就是如今一线二线城市奶茶竞争激烈，可以考虑在三线四线城市开。比如我去年去乐昌的时候，整个市中心超市旁边只有一家怡和堂，学生都挤在里面，关键售价居然和广州一样。
