目录
一.概述:
二、火锅市场调查:
三、火锅市场划分:
四。火锅市场定位:
动词 （verb的缩写）火锅店的类型:
不及物动词火锅店经营情况:
七、火锅店位置:
八、火锅店名称及设计:
X.人事管理:-11-
四川的火锅发展至今，从火锅的品种、等级、规模、制作、调配、风味都呈现出多元化的特点，使得从事火锅制作、供应火锅消费的各类企业迅速发展，也引起了从事和即将从事火锅行业的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。
一、概述:火锅店与其他餐饮企业有着相同的基本特征，即集生产、销售、服务、消费于一体。想从事火锅行业，一定要做好市场调研，这样才能知道人们需要什么样的火锅，掌握火锅风味、特色、方法、场所、人群等信息。，并在特定市场区域开设特色火锅店，获得稳定可靠的市场份额。所以做好前期的市场调研是做决策或者开火锅店的前提。二、火锅市场调查：
(1)火锅市场的影响因素:
1.经济发展对火锅的影响包括消费者对火锅需求的增加、现有火锅中各档次火锅店的结构性冲突、社会发展和国家政策措施对餐饮业发展起到的宏大推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几个慷慨因素。
2.传统因素对火锅的影响，包括火锅的历史性、广泛性、文化性和奇特性等。
3.周边环境对火锅的影响，包括政策环境，比如创办地的治安状况，职能部门的办事效率等等。基础设施，如道路交通、停车位、水电供应、通讯网络、采购道路、消费群体、金融、卫生、劳动等与商业密切相关的配套设施；税收、各种费用、租金、人才引进等优惠措施。有什么优惠政策吗？
(二)客户调查与分析:
1.服务对象分析:
(1)消费者的职业特征:普通学生、农民工、普通工薪族与高级白领、公务员的消费习惯、消费档次不同；
(2)消费者的年龄特征:比如老年人偏爱清淡型，年轻人偏爱重口味型等等；
(3)消费者的性别特征:女性和男性在火锅的锅品、口味、食物种类等方面存在一定的差异；
(4)消费者的地域、民族特点:不同地域、不同民族的人对火锅产品的要求不同，应区别对待。
当然，由于火锅的互渗性和杂糅性，很多火锅都经过了改良和创新，适合大多数人的口味，具有共同的特点。但是对消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析:
消费是一个综合概念，消费行为包括消费程度、消费结构、消费方式和消费习惯等。
(1)消费程度与顾客的经济相遇能力有直接关系，反映了顾客的支付能力和对这种能力的适当需求满足程度，直接表现了顾客选择的火锅店的档次和类型；
(2)消费结构是客户各项消费支出的比重，其支出与职业、年龄、性别、地域民族等因素密切相关；
(3)消费方式包括个人、家庭、企业、团体等。不同的消费方式有不同的档次和品种；
(4)消费习惯体现在就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3.客户消费特征分析:
(1)不断定性:大部分客户是流动的，少部分是确定的，所以选址要合理。
(2)随机性:顾客数量多，差异性大，火锅消费有选择性。所以要把握火锅的发展趋势，及时调整口味，改进创新。
(3)流动性:这是由一个成功的品牌决定的，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
(4)领导力:调整经营策略、成功的广告运营等。，一定会引领顾客的消费。
三、火锅市场的划分：
(1)分部要求:
1、对经营品种、饮品、服务水平、营业时间、交通状况等具体方面应进行正确控制，用于控制自有品牌能否进入市场；
2.可操作性。如果获得的市场成果与自身的人力、财力、物力不匹配，很难实现经营目标，就必须放弃，重新划分市场，找准定位；
3.它有稳定性。市场分好以后，只要踏实，就勇敢开拓，做长远打算，占领市场。
(2)分类:
1.地理位置:火锅店的所在地对其经营影响很大，要充分了解火锅店的地理因素。同一个区域，不同的店和锅服务于不同的消费群体；而且同一个店和锅的产品在不同的区域会有变化。
2.人群分类:受人们生活、文化、宗教、民族等因素的影响，火锅的消费不同，品种、档次、目标也不同。不同层次的消费群体对档次和品种的要求不同。
3.客户差异化:除了考虑客户，他们的职业，收入等。，还需要分析他们的动机，是传统的节俭、节俭、新潮、刺激，还是奢华、显眼等。，才能取得实效。
4.行动分析:客户分为熟客、普通客户、流动散客、新客户等。，关系到火锅店的火锅质量、服务水平和顾客信任度。
(1)火锅市场定位的分析有不同的标准:
1.按档次分:高、中、低档，或奢侈品店、风味店、大众店、自助店等。
2。按功效分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等。
3.按产地分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。
4.按经营:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择适合自己的经营品种。
(2)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其他条件成熟后，价格是决定性因素:
1.高低联合法:开业初期，以高质量的火锅，高水准的服务，低价格迎接顾客。能快速赢得客户，树立形象，打开局面，实现常态化运营。
2.高高联法:高起点，高收益。以高质量的火锅、高水平的环境、高水平的装修、高水平的服务吸引高水平的顾客。风险很大，利润很大，进入良性循环后收益也很大。
3.品牌垄断法:可以用奇特的锅品、奇特的配方、专利的火锅产品，以较高的价格经营火锅，但品种的风味特色应保持不变。
4.推广方式:大众化的火锅品种和大众化的价格，低价供应，薄利多销为主。
1。奢侈品:
豪华火锅店在某个区域的知名度很高，装修设施齐全，环境精致，对火锅的制作非常讲究。它的奇特之处除了一般火锅店的特点外，还有价格高、火锅质量好、服务和用餐环境高超、高级烹饪协调服务人员，服务对象多为高收入人群。
豪华火锅店具有价格高、火锅成本高、服务水平和就餐环境好、火锅产品和程度统一、服务对象稳定、社会形象突出、管理得当、制度完善等特点。
2。热门:
大众火锅店是火锅店中的主力军，数量最多。品种比较单一，原料以中低档为主，风味以当地大多数人能吸收的风味为主。这类火锅店因为自身的特色、规模、档次、服务差异，在顾客中有自己的地位和形象。它有自己独特的特点。价格适中与火锅成本低、风味大众化密切相关，上座率和成交率高。
大众化火锅店的特点是价格与人气相结合，经营方式灵活多样，服务对象为大众消费者，经营方式与自身实际相结合。
3。风味类型:
a式火锅店是体现奇特饮食文化，地方风味浓郁，品种相对单一，但影响力较大的火锅店。往往具有代表性，是历史、地域、民族的综合反应。慈盘火锅品种相对固定，汤料和卤料相对固定，服务有一定特色，风味公认。
a式火锅店在布局和装饰上具有主题和内涵丰富、顾客能感受到奇特的文化熏陶和情调、饮食与音乐相结合、参与性强、展示一些特色运动、气氛轻松和谐等特点。
4。自助服务类型:
自助火锅店是所有火锅原料(原料和半成品等)的火锅店。)和餐具放在火锅厅的一定区域，客人可以自行选择，服务人员较少。除了随意、自由的特点，慈盘火锅还有更大的选择性，感觉满足感更大。
自助式火锅店具有开放式布局、大堂化、火锅产品品种一到两种、口味大众化、人均消费有限、服务灵活、服务人员少、顾客参与和自我满足、注重原料和菜品的丰富性、避免腐败变质、充分利用空与顾客的流动性等特点。
1。独立操作:
慈盘火锅店的经营一般不受其他餐饮企业的限制，自主选择经营品种。一般规模小，成本低，利润低，来源主要是独资、入股、贷款。这种情况在市场中占有重要地位，其优点是:能够根据市场的发展变化，调整和适应经营品种和策略，满足消费者的需求；能保持自己的火锅特色，根据市场需求调整创新火锅产品；员工和直接管理者之间的密切关系有利于调动积极性。其缺点是:由于规模小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。
【/br/】所以，要想独立经营开一家火锅店，必须要有奇特的火锅品种、较好的端口、充足的等等。
2。合作关系:
慈盘火锅店是由几个人共同创办经营的火锅店，或者由以色列，设备，经营场所等。在经营上，一般不受其他餐饮企业的约束，各种问题由合作方协商解决。其优点是:在实现商业共鸣的前提下，解决开店遇到的问题，如，，经营品种等，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；它们可以相互制约，取长补短，建立监督机制；密切联系市场，获取更多信息，可以随时调整经营品种，掌握市场动态，紧跟消费者需求。其缺点是:伴侣容易产生矛盾和纠纷。如果有一方合伙人不负责任或者离开合伙企业，经营很容易受到影响，甚至造成直接经济损失。
因此，要合伙经营火锅店，必须达到共同的管理意识和较高的素质，并订立合伙协议，明确责、权、利分配等。
3.特许经营:
特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的重要经营态势，具有明显的优势和效果。
火锅企业打算进行特许经营时，具体的方法和措施包括:各种情况下的特许连锁；注册火锅企业的品牌元素；建立统一的管理机构；管理标准化；清理和净化市场；进行连锁配送等等。
实施特许经营应注意的几个关键问题？一是找准市场需求导向；二、由点及面，全面开花；三是做好人力资源。
1.火锅店选址的地域因素:
在选址之前，需要选择一个便于经营发展的区域，这是选址的前提。选址时要考虑经济发展程度、文化教育影响、市场竞争状态、方案现状特点、软硬件环境是否优越等因素。
2、火锅店选址原则:
首先，我们应该确定客户。要结合火锅店的定位，确定相应的设施设备，然后选择自己的经营档次，再确定火锅品种；
第二，要落实就近原则。也就是说需要交通便利，通讯方便，出入方便。或者靠近商务区、经济区、文化区、开发区等。，道路平坦，顾客容易& # 34；接近& # 34；；
第三，环境一定要到位。外部环境要有气象，火锅店其他餐厅要混合，比如& # 34；餐饮街& # 34；、"火锅城& # 34；诸如此类，同时倡导自身综合配套，多元化业务组合，形成规模经济；
第四，科学预测利润。开业前和开业期间，要结合各种因素，分析某个时代的销售额和毛利，预测利润和效益。
此外，还可以用经验来判断店面位置的选择。
3.火锅店的位置和布局:
确定选址原则后，在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人群聚集的地方、交通便利的地方、特定地位的地方、同行聚集的地方、特殊口岸。
布局还要考虑以下思路:扩散、联营、竞争、多业和谐。
1.名称和设计原则:可识别性、独创性和完整性。其重要功能包括传播企业文化、宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。
2.名字设计的基本规则:一是字体要注重整体效果，做到好认、好读、好记；二、发音洪亮迷人，富有节奏感；第三，字体的本义和意的结合。
3.名称设计的基本要求:一是与顾客消费水平和火锅店的档次相一致；二、火锅店名字的幽默和寓意；第三，火锅店的名称、风味、对象、习惯都是相互一致的；第四，火锅店名称的延伸；第五，火锅店名字有讲究；第六，名字要求简洁明快，不要轻易修改，注意原创。
九。火锅店装修:
火锅店的装修设计要从不同火锅店的实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。一般来说，装修风格不同，但要注意避免以下问题:一是火锅店结构单调；二是店内空气空多云潮湿；三是店内桌子间距太小；第四，环境空压抑；第五，装修缺乏创意。
(1)火锅店员工构成:
1.管理人员:包括(总)经理、大堂经理、领班作为重要组成部分。有一定规模和档次的火锅企业还包括总监总经理办公室、企划部经理、市场部经理、财务部经理、物流部经理等。
2.厨房工作人员:包括火锅老师、岗位火锅老师、砧板、小吃、凉菜、荷花、杂工等。；3.服务人员:包括顾客服务员、厨房服务员、保洁员、保安等。
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