2021年，餐饮市场收入水平与疫情前的2019年基本持平，人均餐饮消费有所增长。这说明2021年餐饮行业已经逐渐走出疫情阴霾，正式回到疫情前的发展水平。
2021年，每一次餐饮O2O组织的研习营，都发掘了很多创新或有趣的餐饮店，有的是连锁企业，有的是单店。然而，新模式和新物种正在推动行业改革。今天，我们盘点10种最具代表性的餐饮新模式。
张振伟从离职创业的感谢锅开创了“涮+烤+酒饮”多业态融合模式，开创了一种全新的年轻人体验式餐饮。
1。定位:年轻人的年轻化火锅
谢锅在深圳的第一家店位于黄婷广场G层，临街入口处有外摆区和外卖区。茶点外卖也是答谢壶很重要的一个特点。占地600平米，40多桌。
感谢锅是专门为年轻人设计的年轻火锅。满足年轻人的消费场景和炫酷风格很重要。深圳店第一版不符合超扩标准，张振伟把装修砸了直接重装。经过半年的准备，可以说体验不含糊。
无论是装修空房间、工作人员着装、精神面貌、产品设定、现场演唱、随时歌舞、饮酒等等，都体现了年轻化的主题。
走进店内，每张餐桌上都摆放着一个造型独特的铜铸“火山锅”，外圈是烧烤用的金属板，中间是两个火锅。就像一锅吃两个菜，一块钱吃两个菜。
夜晚，自然是酒的故乡。广州店的宣传显示，每天晚上九点以后，58元可以无限量畅饮，而深圳店会把时间提前到下午六点
融合不是餐饮业态的堆砌。我们只需要先找到一个年轻人喜欢的场景，然后再看这个场景需要支撑什么内容。
——感谢锅的创始人张振伟。
作为小龙虾头品牌，宋歌一直在创新迭代模式。2020年开了一家小龙虾+海鲜1000平米的店，2021年底又开了一家20平米的GO店。
一大一小，突出了餐饮行业的两个发展方向，一个是做体验做高收益，一个是做市场的规模扩张。大店每个城市只开一家体验标杆，不一定+海鲜，看城市消费文化；而
小店采用蜂巢布局，计划3年内以直营+加盟的方式开至1000家店。总的来说，Ge go Store是
小龙虾+辣卤+炸串+茶齐聚一堂的街边小店，以为特色，呈现出社区消费者午夜在家加一道菜或用餐的场景。
将店铺成本结构中的租金和人工压缩到极致，
降低店铺的盈亏平衡点以提高店铺的存活率。高客单价的小龙虾+低客单价的小吃，组合产品结构平衡门店整体营收，餐+饮(目前是未来增加一杯柠檬茶和精酿啤酒)解决社区小吃饮用问题。
此外，在运营端，依托宋歌总部多年来成熟的外卖私玩和创意的品牌营销，这家go店目前营收已经实现了平均6-7千元/天。
从工业风到城市与自然的结合，越来越多的露营咖啡馆走进了人们的视野。
杭州ABC露营&滨江区& Café，店内主要销售露营装备和咖啡，户外则摆放各种露营帐篷和桌椅。
据悉，露营咖啡馆人均消费大致在30元到40元不等，每个店都有自己的主打咖啡。
“主要特色饮品有
云韵拿铁，价格38元/杯，还有野烤吐司日式年糕，68元/份。还有一些联名商品，如与Tasteroom联名的菊花啤酒和三餐半的超级速溶咖啡。”ABC露营联合创始人王先生介绍。咖啡馆、餐厅、酒吧等除外。可以露营。乐凯撒在深圳创意园新开了一家店，集
披萨、布鲁赫、餐厅酒吧于一体。户外设计是时尚的露营风。秋风很清爽，晚上9点以后变成酒吧，灯光柔和。
04霓虹跳舞俱乐部：年轻人夜夜疯狂的酒吧
是大桂坊，唯一一家没有酒托的霓虹舞蹈俱乐部，回归到娱乐最本质的定义:
舞蹈！跳舞！跳舞！霓虹把减法做到了极致，砍掉了展台和舞台，去中心化，真正为社交而活，没有最低消费和强行攀比，足够自由开放，年轻人的夜生活将得到彻底释放。
没有氛围团，没有蜜蜂，没有骚DJ，没有华而不实的装修，没有把顾客当傻子的酒水价格...只有蹦迪的自由氛围。
以适合年轻人喜爱的电音为激越点，用舞蹈打破时间的枷锁，用爱开启旅程。
伴随着电子音乐，没有酒托，只有几杯啤酒，回归纯音乐。年轻人用身体勾勒出音乐，在昏暗的灯光下翩翩起舞。
从生活的烟火中走出来，在音乐和艺术中重构，逃入充满霓虹灯的奇妙世界，在那里，时尚和新潮流再现。
，持续时间
50平米的小店有多受欢迎？我和学员们让老板插队(不然我们等了一个多小时)，从前门到后门，一口气进去，用了半个小时。可以说连摆大头针的地方都难找。
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蛋魂:不是简单的汉堡店
蛋魂蛋魂成立于2019年1月。作为新蛋汉堡的开创者，自开业以来就受到了广大吃货的疯狂追捧和喜爱，从南京大火到上海。
蛋魂定位迷你西式快餐，以日本无菌鸡蛋为主，优质汉堡配现炸安格斯牛肉。店铺上的超萌彩蛋形象分分钟爆少女心。
体验后很多同学说，国内唯一能和Shake Shack相提并论的产品是蛋魂，背后的品牌核心是“酷和简单”+Pop Culture流行文化，这是差异化的。
辨识度很高的卷首，由黑白黄的冲击配色，整块玻璃大小的小魂蛋，原厂字体logo组成。聚焦off the charts，成为南京和上海的地标。
自成立以来，Eggsoul从来就不仅仅是一家简单的汉堡店，更是一个以美食为原点的潮流消费品牌。
Eggsoul以亚洲美学理念打造美式快餐，以美食为媒介，让更多人热爱新一代流行文化和时尚生活。
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海口猫:活房子的典型代表
如果说霓虹舞社是一个纯音乐的舞吧，那么猫就是这两年海口最火的LIVE HOUSE的典型代表。海口虽然是三线省会，但是很多酒吧还是挺有特色的。
猫舍打造了集音乐现场、艺术表演、时尚发布会于一体的综合空室，成为都市娱乐夜生活风格、健康文化夜生活的倡导者和海口音乐爱好者的聚集地。
基于行业痛点、市场需求和消费者洞察，猫对产品进行了细致的迭代升级:
硬件按专业水平投入，比如五层隔音，八层吸音棉，打造世界最大录音棚；国内顶级灯光团队，营造出演唱会级别的惊艳之美氛围；选择张学友歌手的同系列音响LA Akuosi K3系列(造价百万)；拉酷在音响上被称为劳斯莱斯。...
2。舞台升级内容为王，365天现场演唱会。Live House的灵魂在音乐和唱功，猫的团队投入巨资和资源打造
365天现场演唱会，将内容注入空，实现沉浸式体验。张鹏、邢凯翔等《中国好声音》明星成员在猫的住处演出。传统LIVE HOUSE一直邀请明星学员作为表演嘉宾，从驻场艺人阵容就能看出对舞台产品的升级。此外，皇家乐队
(5人乐队)的明星演唱会现场伴奏也是猫的重要特色。
传统酒吧靠酒托把营销价格虚高。一打百威啤酒要300多元。猫主动把只需要100多元的饮料价格敲下来，走大众化的市场定位。
猫有两种消费思路:
1。不要夸大，包括消费，我们只有现场的好音乐；2.拒绝高消费音乐面前人人平等。美国的几次消费升级证明:
消费升级和物价上涨并没有直接的相关性，甚至在消费升级的过程中，很多商品价格并没有上涨，而是下降了。因此，消费升级的核心本质上在于迎合人们全新的生活方式，
以更低的价格提供更好的产品和服务。本质上，妓院是这种逻辑的实践者。
2007年
呼啦面馆:低调务实的重庆面。
呼啦面馆差异化进入小面赛道，重塑小面“品牌体验”，专注产品+标准管控，品牌识别清晰，以80平店铺迅速引爆重庆市场。
从产品来看，呼啦面馆主打重庆面类中深受食客喜爱的“豌豆拌面”作为招牌产品，并配有小吃炖品、自制饮品、米饭套餐等数十种产品。，打造“重庆面plus”模式，为顾客提供多种选择。
对于食材，呼啦面馆用的是高筋面粉和猪肉，面条劲道，杂酱鲜香。米、油等食材也是YEATION中的大品牌，通过开档控制台展示给顾客，在顾客心中种下了“干净卫生，吃面放心”的品牌印象。
“做良心店，严把食品安全关，坚持产品品质，扎扎实实呈现一碗好重庆面”是呼啦面馆品牌创始人魏毅的经营理念，也成为呼啦面馆品牌识别清晰，深受顾客喜爱的重要原因。
在这种模式下，员工从基层做起，从服务员到店长，再从店长到合伙人。大家都有创业精神，可以很好的激发大家的积极性和责任感。
所以，在呼啦面馆，我们看到倾听顾客心声的服务员，了解会员运营的店长...
2008年
庞明螺蛳粉:网络名人中的小店
“排队等着哭却好吃到哭的螺蛳粉……”大概是对它最好的评价了。没有营销投入长期排在深圳人气榜前20(快餐小吃很难和正餐特色抗衡)。
只是老板的诚意。比如排了很长的队，老板建议选择附近的餐厅吃饭。
老板对餐饮行业的了解也很到位，对真实性很坦诚。现在的消费者确实需要那种真诚，因为被赋予了更多的套路。
成都的第一家店位于韩曙路和黄中路的交叉口。很多年，很少有人接手店铺，即使入驻，也是断断续续。因为它的门牌号码是韩曙路494号，在许多人的心目中它是不吉利的，它是“死亡或死亡”。
但低调务实的创始人俞芳兴，通过深厚的内功和高性价比的定位做出来，繁荣过后带动了周边商铺的繁荣。
首先，托德砂锅不是新品牌。到目前为止，他们已经积累了20年的经验，一直在努力推广绿色健康的中国砂锅美食文化。
最后，托德的企业文化也是接地气的。企业文化墙里有句话:只要能笑，就永远不会穷。而是提出了一个宏大的愿景:“打造世界第一砂锅餐饮品牌”
保持初心与时俱进，坚守传统与融合现代，有宏大的视野与精细的运营，让自己变得更强更好！
K歌+餐饮模式：吃着火锅唱着歌
悦TA音乐餐厅是吃+唱的新模式。位于北京一个比较偏僻的小区，上下两层占地1000多平米。
一楼大堂有舞台区，周末有驻场歌手表演，二至三楼有12个主题包厢，可以边k歌边用餐。主菜是华娇鸡火锅和广式炒菜。
当初请了一波专家来探店。前阵子一个网络名人的博主来了两次，亲眼看到从订满的包间里不断传出歌声和笑声。他忍不住向格雷摊牌:“说实话，我刚来你这里的时候，看着这地理位置，我以为三个月就黄了，没想到真的被你气死了！”
餐厅的位置并不理想，格雷心知肚明，但他有自己的考虑:首先非商圈租金低，附近的道路两三年后就要开通，交通会更方便，这个位置的优势就出来了。
通过前期调研，他注意到两个园区有五六万影视文化工作者，都是音乐餐厅的潜在客户，旁边是影视产业园和文化产业园。
老大雷哥是个老兵。他爱唱快歌，有一副适合唱情歌的磁性嗓音。
2020年，目睹新冠肺炎疫情对多个行业的影响，他在心中提出了一个大胆的判断:“大众市场KTV等娱乐场所，遇有重大活动，必须无条件关停。如果疫情最快能在三到五年内彻底消除，KTV行业的消费频率会逐渐下降，这将使其雪上加霜。”
他想，但是人总要有娱乐消费，不如把餐饮和KTV结合起来，填补这个市场需求。
K型餐厅的核心竞争力在于性价比和决策成本节约。“餐饮和KTV的结合，某种程度上其实降低了客户吃饭娱乐的成本，不用担心吃完去哪里娱乐。某种程度上，这也是一种套餐服务。
创新是餐饮行业永恒的玩法！虎牛，我们抓住星光，一起前行。
作者:罗华山
虎年~正月初八~开业
冬奥会更高、更快、更强、更团结
和
在女足亚洲杯夺冠的双重激励下
让我们开始新一年的奋斗吧！一起走向未来~
