根据现行法律，商标是商品的标志，包含知识产权和专利，受法律保护。清末民初，商标不仅是商品的标志，也是商业、服务等行业的标志。清末民初出版的《颜氏商标》对商业商标有详细的解释，增加了人们对商标的认识，给人以启迪。
北京古城的商业标识种类繁多，其中在自己的商业标识或服务标识中列出经营者和生产者的姓氏是一大特色。除了北京，这种姓氏商标并不多见，虽然在其他地方并不独特。姓氏商标是京味文化的重要组成部分，也是北京语言的一种特殊形式，充满了京味。提起名字商标，北京人听着亲切，外地人听着有趣，都对它的玄机、成因、广告效应产生了浓厚的兴趣。
豆腐池胡同原名豆腐陈胡同摄影:刘玉奎摄影:TAKEFOTO
姓氏商标历史悠久
老北京姓氏商标并非始于近代，至少在明代的《京城五城胡同集》中有记载。当时一些经营有方、有名气的商人和工匠被列在街巷名称中，如:粉房刘佳街、一马张胡同、包头张家胡同、刘臻胡同、豆腐胡同、喇嘛杨家胡同、乾子王嘉胡同、曹骏王嘉胡同等。可见，姓氏商标是一种古老而普遍的现象。
芬芳刘佳街在菜市口的西面，现在叫做芬芳刘力街。在这条明朝的街道上，曾经有一个粉房，刘家在那里制作粉丝和粉条，其剩余物就是所谓的豆汁。历史上，在程楠有许多豆汁出售，这与它有关。芋头是一种小吃，芋头胡同就是以住在这里卖芋头的王命名的。包头张、张和王是工匠和兽医。至于喇嘛杨的家人，很明显喇嘛杨住在胡同里。在元明清时期，北京有许多藏传佛教寺庙。除了住在寺庙里的喇嘛外，还有一些喇嘛在寺庙外租房，阳喇嘛也是如此。喇嘛杨家湖在东北，当年做事的人都能在这条巷子里找到喇嘛杨。鼓楼后，豆腐陈胡同已改为豆腐池胡同，是陈的谐音。
值得一提的是，如果姓氏在商品之前，那就是纯粹的商品而不是商标。著名的有宋骚鱼、东坡肉、陈麻婆豆腐、赖汤圆、鱼、潘鱼、曾国藩鱼、马先生汤等。，虽然有姓氏，但只是商品名称。商品名称不涉及知识产权和专利，任何人都可以操作，所以不属于商业标志。
以大豆蛋白和魔玉为主要成分的“东坡肉”图片来源:新华社
姓氏商标的出现不是官方指定的，而是遵守商业道德、诚信经营的产物，多年来一直为民间所信。因为是家族式的，任何一代人出了问题，都可能毁于一旦。像鲜鱼口管理协会仙居的“炒肝刘”，到了第三代就消失了，让位给了天星居。主要是炒肝的口感不如以前，食物质量下降，顾客难以接受，就砸了“炒肝刘”的牌子。
姓氏商标起着重要的作用，经营者会精心维护。有时，为了维护自己的名誉，他们诉诸法院。“查堂力”和“泥瓦匠张”都有这种经历。姓的商标有趣味性，有吸引力，有广告性。时至今日，仍有人继承和模仿，很多模仿者也挂匾，但与当年的民间故事还是有所不同。
如今，一些古老的名称和商标仍保留在地名中，如西城区的刘绶胡同。《北京地名典》称胡同“传说有一个玉器制作人叫刘，以绝活和在烟瓶上刻兽面而闻名，人称兽面刘。因生日变脸不雅而命刘为街名”。醋胡同原名醋胡同，也有它的由来。“以从事醋业的张命名”，清末改名醋胡同。那个时候，胡同的醋坊还存在。
张有很多商标的故事
除了京味，姓氏的商标也很好理解，平易近人。与商标相关的姓氏大多为人们所熟悉，鲜有陌生姓氏和不容易认识的姓氏。如李的“五姓”中，许多姓氏已经成为商业商标、服务商标或其他行业的商标。“五姓”是中国人口最多的五个姓氏，地域色彩不强。无论你在哪里，都会遇到姓张、姓王、姓李、姓赵、姓刘的人。“五姓”几乎占了姓氏商标的一半，影响力也很大。
老北京的张商标有挑饼张、年糕张、百书张、百鸟张、国人张、泥瓦匠张、切肉刀张等。“国人张”和“泥人张”不仅在北京，而且在天津也很有名。据考证，“国人章”的祖先是满洲黄旗人。第一代在清宫御膳房做杂役，人称“张蜜”。第二代张伟顺跟随父亲的脚步，也在御膳房工作。除了良好的蜂蜜供应，他还有高超的炒坚果(核桃仁，松子，杏仁等)的技巧。)，于是有了“国人章”的绰号。张惠山执掌第三代时，清朝覆灭，他在东四牌楼摆摊，打着“国人章”的旗号做生意。他家的坚果让北京的49个城市闻名遐迩。特别是在中国新年期间，许多家庭会买几个袋子，在春节“薛瑞虹影连”与鞭炮一起享用。后来，张惠山搬到了天津，他的坚果成了天津的美味。第四代张毅锋和第五代张强依然在天津茁壮成长，回到北京，成为很多人的休闲美食。“郭”已成为其家族祖传的商业标志，拥有“知识产权”，任何人不得冒用。
“泥人张”也有很多故事。与“国人章”不同，它是从天津传入北京的。按照寿一的说法，第一代是张明善，第二代是张玉婷，第三代是张经伟。张经伟1950年进京，先后在中央美术学院、中央工艺美术学院、北京工艺美术学院工作，创作了许多优秀的泥塑作品。1958年，张敬琏在北京成立了北京泥人张绘画研究室。第四代“泥人张”张赞成为中央工艺美术学院教授。同时，留在天津的那位也很活跃，创作了很多优秀的作品。
《泥沙张》第五代传人张乃英模仿《泥沙张》第一、二代传人的作品。新华社供图
在张的商标里，有一个人不得不提，他就是那个自称“一百份”的人。据《春明旧事》记载，北京东西城庙会上还有一个专门卖画册的“百册书”书摊。店家张从清代到民国初年，雇人临摹昆曲、戏、梆子戏、子弟竹戏、大鼓戏等流行曲目，出售。而“画册是竹纸，纸捻而定，每张几页到十几页，价格极其便宜。封面上用花边墨水印着' 100本'或'不还价100本'的字样，有的还在墨水印的右下角印着'张星星杭二，住西直门大街高静胡同'的字样，一栏无边框。据当年一些老人回忆，“百书张”在庙会上摆摊设点。卖出去的专辑不仅普及了戏曲和曲艺知识，也成为一部分人的扫盲教材。但人们只知道做其他的事情，所以什么名字就不得而知了。但有了“一百份”这个招牌，就足够了。
王兴的商标贸易
王是五大姓氏之一，有很多商标，如地瓜王、狗王、鱼王等。北京有些自称“小贩大王”、“馒头大王”、“滑稽大王”、“相声大王”的人，不过是自封的绰号，跟姓氏、商标不是一回事。
“地瓜王”的真名叫王敬斋。据民俗学学者王永斌考证，王敬斋是北京东郊人。“他以种植红薯出名，所以有‘红薯王’的美誉。千千有一百万种植红薯的农民，王景斋只是其中的一个。到清末，他在前门肉菜市场经营广和楼戏院。由于他的善良和管理，他可以邀请好的剧团，如谭鑫培、杨小楼、刘鸿生、锦绣山和梅兰芳，在广和楼演出”。
“狗王”是一个曾经在龙符庙会上卖狗的人。人们只知道他姓王，住在寺西走廊胡同。“狗王”卖的不是看家护院，而是哈巴狗(京巴)等宠物狗。他的客户主要是东郊民巷的洋人、清朝的宦官和富婆。欧洲人很喜欢北京公交，有的还买过带回国内。
“小鱼王”不是一个人，而是王德山和汪德贵两兄弟。“小鱼王”是他们共同的商标。都是厨行出身，在名为“唐”的大酒楼干了几年。“小鱼王”这个名字来源于厨艺的过硬，尤其是最正宗的小酥鱼。上世纪二三十年代，他们还在崇文门外开了“顺山酒铺”和“鸿泰轩”酒楼。小酥鱼是配菜配酒。因为它真实而独特的味道，他们都发了大财。据《老人忆老北京》“后来两兄弟相继去世，卖这种小脆皮鱼的人不多了”。不过回忆起几十年前的《小鱼王》，很多人还是很开心，摇头。想必，他们吃过“小鱼王”红烧酥鱼。
“烧饼王”王国瑞起初并不是因为烧饼而出名，而是因为他高大魁梧，洁白干净，英俊潇洒，所以被称为“帅王”。他家经营的翟德顺烧饼，在京内享有盛誉，有“帅中之王”的美誉，“烧饼王”也随之流传。在王国瑞的第二代和第三代，开了几家餐馆。没有“烧饼王”“帅王”的大旗，他家的生意不会这么红火。除了烧饼王，还有切饼王、烧烤王、爆肚王，都是餐饮业的“著名姓氏商标”。
李姓商标不少
在老北京，“茶汤话梅”是众所周知的。他家的茶汤也被称为“扣碗茶汤”。其冲泡的茶汤色香味俱全。而且茶汤碗如果倒过来，茶汤就不会流到地上，所以有“扣碗茶汤”的美誉。
《茶汤话梅》新华/TAKEFOTO
茶汤李起源于白塔寺宫门口，祖孙几代人都以卖茶汤为业。茶汤李成了他家的“姓氏商标”和广告。上世纪80年代，他家也养驴磨面，这在市区是允许的，他家可能是唯一一家。他家的原料都是直接从产地采购，买回家加工，毛驴就派上用场了。
“茶汤李”的茶汤便宜又正宗，自然会有很多人模仿。其中天桥“堂子李”的后人也卖茶汤，称之为“茶汤李”。双方一度就“茶堂李”商标的使用权和继承权发生纠纷。最后，当时的工商部门规定天桥的“茶堂里”招牌必须标明“唐巧茶堂里”，以示与宫门“茶堂里”的区别。由此可见，姓氏商标意义重大。
当时崇文门外有一家“烧饼梅子”，不过他的拿手好菜是蜜饯(糖耳朵)。据了解，“烧饼李”是河北大厂人。在磁器口已经经营了三代，有一家名为“裕顺兴”的小吃店。
李的商标在北京并不罕见。除了著名的“茶汤李”、“烧饼李”，当年还有“挑饼李”。酸糕和凉粉都是北京的夏季小吃，李和张都是北京的名点。然而，如今，有许多种食物，腌饼是什么，然后“李摘饼”和“张摘饼”消失了，没有多少人知道它。
在李的商标中，“塑造李”是非常特殊的。生活在台湾省的“老北京”陈鸿年在《故都风光》一书中有专门的记述。“模梅”不是雕刻物件和泥人的模具，而是建筑模型。当时没有字模，只有模子，类似于国内外知名的“风格雷”。据陈洪老人说:“‘霉梅’是因为被做成颐和园的模子而出名的。据说这个模型花了一年多的时间才建成...《塑造李》的代表作只有在它定稿之后。现在说起来，它是我国的民间艺术，灵动精致，美丽玲珑”。“塑造李”作品的尺度非常准确和逼真。“亭台楼阁，小桥流水，堆石山川，引水河渠，小楼，门窗墙，一切，甚至窗户踏板，隔墙板上留下的小猫洞，都历历在目”。
“模具李”住在宣南潘家江边，民国以后就不再做模具了。“霉李”因病去世后，他的儿子“家境贫寒”。好在他家里有霉菌库存，卖给外国人，得了一笔钱，家庭生活略有改善。他的儿子不再去天桥卖旧货了。据说外国人都把“蝶丽”的作品当宝贝，国外的博物馆里还有“蝶丽”的作品！
北京的老店都很注重牌匾，雕刻牌匾已经形成了一个产业。几十年前，北京刻匾最多的作者是“李”李竹泉，他的匾被视为北京的一绝。只是人们只关注牌匾的内容，而忽略了牌匾的制作者，并立即对牌匾进行了标记。
赵和刘在商业上很富有
赵姓在数百个姓氏中排名第一，老北京也有一些与赵姓相关的姓氏商标，其中最著名的应该是“诸暨赵”、“邱欢赵”等。
据《天桥老影》记载:“赵奎衡，本名“捉髻赵”，表演时必梳髻，得艺名“捉髻赵”。主要唱《十闲》(一种曲艺)，最拿手的节目有《二姐王思福》《小寡妇上坟》《丁香割肉》等。”《十不闲》讲究舌头，说话不清的人很难唱。”《捉馍馍赵》一直唱到七八十岁。除了在天桥表演，他还去庙会和朝阳门外的菱角坑唱歌。听说他唱堂会不拿钱，口碑很好。
老北京人玩秋虫，管蟋蟀叫蛐蛐。秋天，捉蛐蛐、养蛐蛐、斗蛐蛐成为许多人的一大乐事。与板球相关的人和事已经成为古城的一个产业。在老北京，有“啊爪”、“啊爪”、“啊爪赵”等。以卖蟋蟀闻名，尤其是四九城市。当时有个奇闻，“蛐蛐赵”用一只蛐蛐换了一头大骡子。虽然事出有因，没有证据，但从侧面说明“蛐蛐赵”确实是个行家。“爪赵”抓了几只一级蟋蟀混了一年也不是什么新闻了。从“文子”和“景子”来看，它们可能是旗帜。
在赵的商标中，还有一个重要的人物——“面赵”(赵括明)。很多人都知道北京有绵人郎，绵人郎的主人就是绵人昭。只是人们早就把“棉人赵”淡忘了。如今北京街头出现“炒肝赵”的姓氏商标牌匾，也很有意思，说明姓氏商标这种形式得到了继承和传承。
在赵的商标当中，有一个重要的人物——“鬼脸”。新华社供图
刘姓商标主要有素食刘(全素食刘)、菊花刘、窝头刘、快手刘、削尖刘、脱落刘等。“窝头刘”的称号是当地人起的。20世纪30年代左右，这位先生在天桥北的万明路摆了一个饭摊。蒸的窝头呈宝塔形，底部有一个大洞，顶部尖尖的，瓷的，咬起来硬硬的，很受人们的欢迎。对于老北京人来说，窝窝头是当年最便宜的食物。人们常说“鱼生火，肉生痰，大眼玉米头是行气丸”。建国后，人民生活水平提高，没人去大排档买窝头了，“窝头刘”只好改行。近年来，由于人们需要调节粗粮，窝头又派上了用场，但不会再有"刘窝头"蒸出的金塔式的窝头。
老北京有句话叫“檐篷鱼缸石榴树”，当年，有钱人家有夏天在院子里搭檐篷的习俗。建造天篷不仅是一个行业，而且还出现了许多专家。建吊顶是个技术活，能工巧匠会在短时间内建一个吊顶。正如《故都风光》所说:“比起这种异地的棚子，故都的棚子应该称得上绝活了！不管搭什么样的棚子，不管大小，都不用斧子、凿子、锯子，也不用挖坑埋桩。不管在什么场合，他们都是从地上搭棚子。”其中，以西直门的刘最为著名，人称“刘棚匠”。清朝末年，他们为清廷修建的正阳门、太和门，是帐篷，但可以是真品。
姓前的字是业、术的缩写，刘姓也是。快手刘是天桥的杂耍艺人，菊花刘是新街口的菊花栽培大师，磨刀刘是磨刀不误砍柴工的能人，吃素的刘又被称为全素刘，是一位烹制素菜佳肴的大厨。
这里有很多独特的小吃
小吃行业和工艺美术行业是借助姓氏和商标最受欢迎的行业，两者平分秋色。
北京的小吃大部分是由街头小贩和庙会小贩开发的。创业之初，很难有一个店名，姓氏就成了他们的“法宝”。即使他们开了店，有了名字，人们还是用姓氏商标来称呼他们。东来顺喜欢“煎饺”只是偶然。人们只知道东来顺，很少提到“煎饺”。“烧烤季”“烧烤万”现在都成了堂名，人们也不再想起创始人万老五和季宗斌。“爆肚冯”“爆肚满”“爆肚石”“爆肚杨”靠卖爆肚杨发家，分布在49个城市，但很少有人记得他们发展时开的店名，又有多少人知道西德顺是“爆肚王”开的，是“爆肚冯”开的？“派蒂妮”开了龙德兴，“挑饼张”开了昌茂轩，“豆腐干马”开了悦来悦，“豆汁何”开了悦兰斋，“豆汁徐”开了正源斋等。也是不得而知。
因为历史变迁等原因，大部分带有姓氏商标的小吃行业都已湮没在尘埃中，如“腊肉徐”、“地瓜韩”、“肉丁陈”、“香肠陈”、“馅饼周”、“扒鸡姜”、“粥厂魏”、“狗肉陈”、“肉丸”等如今的“馄饨侯”、“小长陈”以及后人都在经营。
“馄饨侯”前门大街店摄影:邓伟
胡同曾经是北京的小吃街。街上有二三十个小吃摊。除了牌匾的大小，还有更多的姓氏和商标口口相传。如《油烧刘》(火烧刘)、《老豆腐炕》、《豌豆黄园》、《年糕钱》、《馅饼地》等。
工艺美术已经被列为非物质遗产，很多都被列入保护名录，但在几十年前，很多都是以姓氏的形式出现的。如葡萄常、玉王、象牙杨、毛猴曹、泥斗士张、鹞子哈、钢刀王、泥斗士黄、坝子徐、面人郎、盔王、花二六、花环鬼子等。盛斋存在时间不长，但很多人还记得《球灯韩国》。因为大部分工艺美术大师都有专门的文章，我就不赘述了。
有些“特殊行业”也有姓氏和商标，如在东直门外开冰厂的冰室陈和，赶骆驼做生意的骆驼路，在温室里经营的厨子家，灶曹，铲碗丁，烤笼。老北京有个“一撮毛”，专门给人办丧事撒纸钱。其实他的前辈更有名，叫“纸钱德”，也叫“纸钱德”。《燕京地方志》上说:“老北京有‘纸钱为德’的人(杂名，姓德也)，旗人，把纸钱撒到京师……”现在，这个行业已经永远消失了。此外，在老北京，卖菜大户中有“翠昌”，卖金鱼的“金鱼阳”、“金鱼徐”也是北京有名的。
保留至今的商标大部分都成了广告，很多都成了挂在店外的牌匾，这应该是社会的进步和发展。有人由后人总结，立碑，如《式雷》，近年已有数部专著论述。至于《葡萄常》，描写的作品较多，可见人们对姓氏和商标文化传承的重视。
