本报讯（记者 纳玉堂）9月24日，“寻味淮扬，弘扬国宴”淮扬美食传承之旅走进西宁富力万达嘉华酒店。淮扬菜大师冯祥文、西宁富力万达嘉华酒店总经理王宏艳出席发布会并答记者问。

万达酒店“寻味淮扬，弘扬国宴”淮扬菜传承之旅于今年4月正式启动，历时8月、跨越24城，这场传承之旅的西宁站颇受期待。冯祥文大师带领高徒来到西宁，进行厨艺指导与文化交流，弘扬国宴经典，为高原食客呈现纯正淮扬风味。

发布会上，冯祥文大师为大家介绍了淮扬菜的特点。在他看来，除了选料严谨、刀工精细、注重火候等基本特点外，淮扬菜主要有三大突出特点：

一是“粗菜精做”。从传统名菜到近几十年创新的名菜，大部分淮扬菜采用的原料都很普通，通过精细的手法、讲究的工艺，把家常的食材做成精美的菜肴，例如平桥豆腐、煮干丝，便是其中的代表。

二是包容性强。淮扬菜是一个适用面非常广、中和性强的菜系，不管是南方人还是北方人、老人还是小孩，都能普遍接受它的口感，这也是它能成为国宴菜基准的原因。

三是善于变化创新。比如近年来风靡全国的小龙虾，就发源于淮安盱眙县。“淮扬菜近些年创新力度非常大，不断研发推出新菜、融合菜。这次来到青海，我也会用青海特有食材，结合淮扬菜烹饪技法做一些菜。淮扬菜来到一个新的地方，需要和当地元素有一些结合，才能生根开花结果，更有生命力，不断传承发扬下去。”冯祥文大师说。

活动现场，冯祥文徒弟在现场为大家展示了精湛的刀工——一块嫩豆腐在他的手中被快速横切、竖切，几分钟一块豆腐就成了几千块大小均匀的小豆腐块，放在清水中宛如水草般绽开，根根清晰、粗细均匀，引发现场一片惊叹。冯祥文大师表示，淮扬菜有“看得见的刀工”和“看不见的刀工”，豆腐切丝就属于看得见的刀工。