沈阳人对吃的热情很大。他们爱吃，也能吃。除了大鱼大肉，比如鸡炖蘑菇，酸菜白肉，昨天给大家介绍的酥脆白肉，就连鸡脖子，猪血，鸡架这些“剩”食材，在炎热的街头也能变身诱人美味！今天就让我们和范小二一起去探索这些“边角料”是如何华丽变身的吧！

叶子烤鸡脖子是来沈阳必吃的小吃。鸡脖子好吃，去骨，烧焦，诱人。吃起来外脆里嫩，有嚼劲。是老少皆宜的休闲小吃。

范小二找了一家菜馆，把香叶和烤鸡脖子作为招牌菜。餐馆老板丁永刚从事餐饮行业30年。他做的烤鸡脖子很受欢迎。目前沈阳有11家店，每天都能卖出一吨多的鸡脖子。

边吃边聊是神器。

闻到醋味，但闻不到醋酸味。

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鸡脖子溺水

新鲜的鸡脖子切段，一个鸡脖子可以剁成三段。锅里烧开水，然后烧开水再下到鸡脖子里淹死。

小贴士:

想吃肉，烧水；我想喝汤，并把它放在冷水里。

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炖鸡颈

焯水后取出鸡脖子，用水冲洗血沫，放入老汤中，锅中加入秘制香料，煮15分钟，关火闷90分钟。

鸡脖子老汤:指每一根腌制好的鸡脖子剩下的汤底，可以重复使用。如果没有汤，就用清水。

秘制香料配方:八角、草果、豆蔻、白蔻、肉桂、白芷、天竺葵、砂仁、当归、陈皮、丁香、党参。

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炸鸡脖

腌制好的鸡脖子淋上水，裹上淀粉。

油温熟了，入锅煎至皮脆。油温高可以瞬间锁住鸡脖子里的水分。

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炸鸡脖

锅里烧热油，放入秘制酱(辣酱、白糖、烤肉酱的混合物)、月桂叶、孜然粉、芝麻、鸡粉，翻炒均匀。

鸡脖子外观金黄，焦香味诱人。吃鸡脖子是一种美味享受。你享受的是骨头里找肉的乐趣，回味的是嘴里的余香。

血肠是东北特色的传统食材。将猪骨汤与猪血混合，倒入猪香肠中，再调味煮熟，就成了东北人的美味。

血肠是买回家的。怎么做才能做的好吃？跟范小二学厨师！

从事餐饮行业20年的厨师张莉改良了传统的血肠做法，鲜而不腻，更符合沈阳人的口味。

它又嫩又滑又有弹性。

东北硬菜铁板血肠

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水煮血肠

将整根熟香肠放入锅中用温水炖一会，切成粗段备用。

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混合调味汁

将蒸好的鱼酱油、鸡粉、香油加入姜水，做成酱。

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调味汁

或者烧热铁锅，铺上锡纸，放入香肠和葱丝，倒入酱汁。

用低油温炸出辣椒油，浇在香肠上，最后加入香菜即可食用。

小贴士:

用低油温炸辣椒油可以避免油炸。

血肠超级嫩，仿佛一小口就能融化在嘴里，肠衣弹性十足，两种味道融合在一起，是一种奇妙的味觉体验！

干炸蚕蛹是沈阳人餐桌上的必备小吃，皮脆汁爆，也是夜市的“小吃之王”。

范小二找到夜市的小吃老板张，学会了做干炒蚕蛹，夜市上很流行！

沈阳夜市人气旺。

爆炒蚕蛹，焦脆。

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煮熟的蚕蛹

蚕蛹用冷水煮至凝固，约3分钟。

取出煮熟的蚕蛹，从中间切开备用。

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油炸蚕蛹

用淀粉包裹蚕蛹，油温五成热时放入蚕蛹中，炸至酥脆取出。

小贴士:

炸蚕蛹时，油温不宜过高，以免营养流失而炸坏。

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油炸蚕蛹

锅里留底油，放入辣椒油、辣椒丝、炸好的蚕蛹、盐、鸡粉、香菜、香油，快速翻炒均匀后出锅。

蚕蛹壳脆香辣鲜香！而且蚕蛹的营养价值也很高。蚕蛹的蛋白质远高于牛肉、鸡蛋、鱼等高蛋白食物，能增强人体免疫力。

据说没有鸡能成功走出沈阳，如果请离开鸡架！沈阳一年大概能消费3亿个鸡架。来沈阳不吃一口鸡架就白来了！

于是，范小二来到鸡架店，找到夜市烧烤的老板刘大伟，学习如何炒鸡架！

越嚼越有味。

沈阳人最爱的麻辣炸鸡架

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腌鸡架

将鸡架剁碎，加入十三香和淀粉，搅拌均匀，腌制四十分钟。

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炸鸡架

锅里热油，油温6-7成熟时放入鸡架，炸至成型取出。

油温八成热时，再次放入鸡架，炸至表皮枣红。

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炸鸡架

将锅里的油重新加热，放入鸡架、蒜末、辣椒油、花生、孜然、芝麻，快速翻炒，充分翻炒，放入香菜翻炒均匀。

麻辣炸鸡架色泽红亮，皮脆肉香，麻辣鲜香，吃起来超级过瘾！

来沈阳一定可以吃的开心！点一个鸡架和一个干蚕蛹，再配这瓶啤酒。在享受沈阳小吃的同时，也可以近距离感受沈阳人的热情与豪爽~

来源:央视回家吃饭