广东降温后上班第一天，同事小明哭了。你问她是不是因为雨太冷，工作太辛苦。她说，不是，是因为面包太辣了。

这个辣到小明满脸泪痕的洋葱辣肠百吉饼，很有地域特色，来自四川成都的一家网络名人网上面包店。

只要够好吃，谁在乎礼仪？

为了吃到这种美味，去年12月初，小明就等着这种面包在微信群里售卖。店主刚刚宣布面包开始预售。小明填写相关信息时，发现自己已经排到了900多名。她等了两个多月才收到面包，尝到了她去年一直期待的东西。

越来越流行的网购面包似乎正在成为一个新的“都市传奇”:圈内人看门口抢面包，门外的人好奇看热闹。我最关心的只有一件事:网购私房面包到底有多好吃？

网购面包

新社会货币

像小明热衷网购面包，某种程度上正在成为精致女生的“奢侈”爱好。

不开心就买个包。这个袋子可以是面包袋。/面包和汤，还有适合猫的好天气

据微信官方账号三万食研社相关数据显示，从烘焙店消费者画像来看，女性消费者占比高达76.9%，年龄区间为20-35岁。年轻女性消费者是烘焙店的主要消费者。

网购面包这种线上消费方式，使其消费群体几乎不受地域限制。无论是贝尚广深这样的一线城市，还是拥有巨大下沉市场的三四线城市，只要你也是面包的粉丝，总会有一家私人面包店把大家联系起来。

在大部分网购面包中，百吉饼和苏打面包可谓是两座大山。在网络名人的每一家面包店里，肯定都能看到这两者的标志。这两种面包在制作配方和工艺上都强调低脂肪、低胆固醇、低发酵，尤其受到健身者的青睐。

同样是网络名人面包，法棍只是“武器”，而百吉饼和苏打面包才是吃货们的最爱。/ unsplash

百吉饼和苏打面包能成为网购面包的关键特色，不是因为它们远比其他面包好吃，而是因为它们成为了网购面包这种奢侈品的入门门槛。

与追求纯粹的美味相比，网购面包承载了更多的附加值:健康、低脂、有特色、有创意、不烂大街...

网购面包已经从“食物”演变为“不可替代的社会货币”，因为相比“吃”本身，它更像是一种消费习惯，有着相对固定的消费受众。

健身爱好者阿达就是这样爱上网购面包的。作为碳水化合物面包明星+健身少女，低脂面包是最能满足她这样的健身达人需求的美味。但即使在上海这样的面包大城市，也很难找到一家以低脂面包为主的靠谱实体店。

这大概就是传说中的“先吃饭再减肥”吧。/微博@萌仔头

成都Yxiix烘焙坊主打低脂低糖产品，在同行的推荐下，从此成为阿达的必买店。原因很简单，因为这家夫妻店的老板阿谢和老公都是健身达人，他们经常在微博里分享自己的日常运营和健身vlog。“光看他们的身体就高度可靠”。

除了微博，在小红书、豆瓣、知乎、哔哩哔哩等各种网络平台上，还有大量关于网购面包的“种草帖”、“踩雷帖”。

像这样的网购面包评测，相比单纯的“种草拔草”，身临其境的拆包才是最吸引它的原因。毕竟不能吃。看看就好。

网购面包，兼具“社会货币”和“奢侈品”的双重身份，在购买时也注定“一包难求”。

能否提前切单是鉴别一家网上面包店好吃不好吃的关键之一。/不够面包店客服圈截图

作为圈内老牌知名面包店，广和手感的特色是私人订制。它允许消费者根据个人喜好选择面包馅料，并重新排列常见的馅料。店主经常会曝光其他顾客的搭配方案，总会有一种食材脑洞大到让你无法下单。

不过虽然广和手感有淘宝店，但是如果想选择私人裁缝的服务，只能通过添加客服微信联系，然后下单购买。

大部分面包店不在淘宝、JD.COM等大型电商平台上销售，而更喜欢微店、有赞等小型电商渠道。

除了单一的销售渠道，一些规模较小的独立手工面包店会采取限量供应的方式来控制质量和产量。

面包出货量有限，售后不补货，生产时间长................................................................................................................................................................

乐福鞋网购门槛之一:大部分面包店都会要求消费者自己烘焙面包，以便更好的还原面包的风味。/ unsplash

所以，面包爱好者的生活问题来了。如果给你一次成功的机会，你会选择冰敦敦还是渴望了几个月的面包？

开网店，每个“记账员”的梦想

高分日本电影《面包汤和猫的好天气》的女主角秋子，因为母亲的意外去世和公司人事变动，决定辞职开始新的生活。

继承母亲留下的水壶，她在路边遇到了一只流浪猫。秋子重拾她喜爱的“制袋”事业，开了一家提供面包和汤的小卖部。她开始了新的人生旅程。

这部电影也成为了很久以来重新开始生活的契机。2021年初，她和多年未见的小学同学Joce在一次同学聚会上聊得很好，于是在广州共同开了一家私人烘焙工坊。如今，时隔一年，龙烘焙工坊即将推出一项新业务:开网店。

每个面包店老板都是面包理想主义者。/面包和汤，还有适合猫的好天气

漫长的开店之路，似乎可以解释为什么一些看似默默无闻的小作坊、面包店，却能成为网购面包行业的“奢侈品店”，一店难求。

开网店最重要的不是开发新产品，而是稳定客户。她的烘焙工坊位于广州老城区的一个居民区，主要做“邻里生意”，加上一些基础的烘焙课程，吸引热爱烘焙的年轻人。

“我们店里卖得最好的曲奇是抹茶曲奇，因为我用的黄油和抹茶粉和日本一家很有名的曲奇店里用的一模一样。”有了主产品，剩下的就看客户反馈了。

龙烘焙工坊有两个面向客人的微信交流群，每天都有很多人在里面分享各种烘焙知识。“客人足够活跃，经常看到有人排队开通网上购买渠道。”长期来看，这是时机成熟的标志。

如果和志同道合的人分享面包，味道会加倍。/“快乐面包”

在网上面包越来越贵越来越难买的今天，网上买面包的好处和优势真的很大。

以北京朝阳区的大众面包排行榜为例。四大面包店人均消费最低的是38元，有两家甚至超过了100元。

面包的价格，远远超出年轻人的心理预期，必然要求面包提供更多吸引眼球的亮点:颜值要足够高，形状要奇特有趣，馅料要高端丰富，重量不能少两斤。

不知道把面包做成西瓜会不会更好吃，但是可以让消费者愿意多掏钱。/麦点真实工坊

而线下门店推出的产品数量完全受限于门店管理的品类、餐饮管理能力、获客能力、厨房限制和厨师操作能力等。而依靠电商运输的网络面包则没有这些限制。

至于消费者看重的食品安全问题，没有实体店，只在网上销售的店铺，如果想通过第三方平台销售自己的面包，还必须向平台提供营业执照和食品经营许可证或者食品生产许可证。同时，经营线上线下烘焙店的商家具备相应的食品生产经营资质是一个基本操作。

原料不输顶级连锁精品烘焙，私人作坊随时可以推出每季都充满花样的新品。材料成本限制小，包装专家随时可以开发出脑洞大开的惊艳款式。

最重要的是——不要出门。

随时随地可以在家吃的面包才是好面包。/《东京白日梦少女》

因为有面包。

“传统面包店存在两种场景:‘我饿了’和‘我只是路过’。我们客户的购买场景是‘明天早上想吃点好的’，‘享受生活的精致’，‘有一些日常奢侈品’。"

《网络名人》麦山烘焙坊前品牌营销负责人彭颖曾在一次演讲中表示，烘焙坊将成为年轻人新的社交场所。

中欧国际工商学院市场营销学副教授王静曾在接受采访时指出，“英语里有两个词，一个是fashion，一个是fad。时尚有起有落，每年流行的元素都不一样，但时尚永远存在。爆款，网络名人转瞬即逝，一下子火爆，一下子销声匿迹。消费者会排队购买网络名人产品，也会吐槽网络名人产品的掉价。”

如今的面包市场并没有看上去那么耀眼。/ unsplash

虽然元麦山风光不再，但网购面包的盛行，依然证明了面包可以成为年轻人的社会代码。不一定是全民爆款，可以是小圈子的日常享受。

作为日本烘焙界公认的亚洲面包产业发展的风向标，除了传承和还原西方面包技艺，创新意识极强的日式面包更是日本面包文化的灵魂。

在2017年日本人最喜欢的面包排名调查中，咖喱面包、红豆面包、奶油面包、炒面面包等。日本改良创新的，走在前列的，而不是最正统的法式面包，欧式包。

炒面+面包，这样简单粗暴的碳水化合物和碳水化合物的组合，却能给人带来无尽的热量和快乐。

在村上春树的《攻击面包店》中，两位主角无法忍受一种神秘的饥饿，于是选择攻击一家面包店来“充饥”。

“时代变了，空戚也会变...很多人都有类似的感受。当他们太开心或者太难过的时候，总有一种空的空虚，只能靠一顿丰盛的饭菜来填补。”最后，两位主角和面包店老板一边听着瓦格纳的音乐，一边饱餐了一顿面包。

正如村上春树所说，也许饥饿直接来源于想象力的匮乏。

面包迷们在不同的大街小巷，吞咽着想象中的网络面包，一起享受着晴朗的天气。

也许这才是网购面包最美味的味道。

每天都有不同的面包，每一天都值得期待。/面包和汤，还有适合猫的好天气

参考数据

[1]零售潜在市场空高达4700亿，烘焙赛道新机遇一万字解析|三万食研社

【2】面包店是一个好的创业项目吗？界面新闻

【3】谁偷走了年轻人面包的自由？盲目学习

【4】网络名人面包越来越贵，年轻人不爱吃|新周刊

【5】日本为什么能成为亚洲面包行业发展的风向标？CIB烘焙技术研究所

【6】这家年营业额近1亿美元的面包店，准备做网购。如果它拒绝打折或者团购，怎么玩？老虎嗅探