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1.咸鱼是腌制后的干鱼。因为之前没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此，全世界的渔民都用这种方法保存鱼。

2.今天老刘就来分享一下“腌制咸鱼”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空自己试试。

3.让我们开始介绍所需的配料:

10公斤吴琴、海盐、红辣椒、生姜、花生、小米椒和酱油。

4.先把鱼从后面掰开，这样卤制的时候容易腌透，头也是从中间劈开。把鱼泡留下，把里面的骨头、血、黑膜清理干净，用清水冲洗干净，然后把鱼鳃和牙齿去掉。用干净的毛巾把鱼表面的水擦干净，内外都要擦干净。

5.锅干后，倒入盐，然后加入红辣椒。用中小火把花椒和盐翻炒，炒至微黄。放在盘子里晾凉待用，摊开更快。在鱼的里外均匀抹上一层胡椒粉和盐，正反两面都抹，然后放上姜片，撒上高度白酒增香去腥。

6.在阴凉处腌制24小时。到时候放在太阳底下，用铁钳夹住至少一周左右。到时候切一点，做咸鱼，烧花生。把鱼身上的花椒挑出来，咸鱼切成小块，鱼块用温水泡十分钟。

7.热锅倒油，放入咸鱼片沥干水分，然后放入姜片翻炒，放入少许生抽、老抽上色，一勺老抽和3勺白糖提鲜，然后放入花生翻炒入味，再倒入少许料酒去腥，然后放入溢出食材的冷水，盖上锅盖大火烧开，中小火焖25分钟。

8.大火烧开后放入小米辣圈，盖上锅盖继续小火慢炖。等汤收的差不多了，就可以上桌了。

9.鲱鱼除了含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有丰富的硒、碘等微量元素。

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