经常和人讨论要不要开一家卤菜店，个人意见是，投资小，不要加盟。想加盟就加盟大品牌。现在大部分的加盟店，说白了就是卖装修方案和系统。至于技术，他们根本不教你核心。

如果你是一个大创投的朋友，你不需要看我的这张纸条；如果是小创业的朋友，可以参考一下，绝对干货。

目前，卤味加盟店的加盟价值排名前几位。这种知名度高，有一定的品牌溢价能力，看似定价高，但利润率不高。说白了就是给加盟商打工，别人吃肉喝汤，适合抗风险能力高的朋友。大部分品牌没有加盟价值，知名度在另一个地方可以说等于0。我经常在想，加盟商是不是应该向品牌收取一定的广告费，不是吗？这是一个笑话，来自hi。

目前市场上常见的加盟品牌管控方式

先把卤汁捣成粉，然后各种独家调料、酱料、添加剂等。都打包好了。等你加盟了，签了合同，学技术的时候，只会教你怎么用上面的材料，不会告诉你具体的成分和比例。后来你会不断采购他们的各种食材，价格是市场的好几倍，这样你的大部分利润都会被这些收割。如果后期不交费，很抱歉。

很多人会问，卤料为什么要粉化？

如果不做成粉，可以找各种材料的名称和重量，然后在家里配。后来他们就不能卖卤料给你了，也不能继续收割了。

所以各种独家调料，酱料，等等。

说白了就是把盐、味精、鸡精、红油、红糖、麦芽糖、XX酱、XX香精等混合在一起。，然后说是自研，其实都是厂家定制的。我见过更可笑的，把现成的品牌食材直接倒进自己的包装里，忽悠成自己的专属秘制材料。

这是大部分加盟品牌的运营方式。

还有一种更高级的。加盟商直接提前准备好所有的卤菜，不用自己动手，然后通过物流配送到全国各地的门店。说白了，你就是零售终端，不参与任何生产。这是最没有技术含量的，看起来零售价高，但你的进价也高。

这种模式是比较大的卤菜品牌经营的。

如果不加入进来，怎么能达到同样的效果？

首先找一个靠谱的卤煮技术，并且学习，学习所有的核心，一个都不剩！然后找一个成熟的设计方案，装修店面。这个可以在网上找，也可以请人设计。低成本的创业朋友可以直接在网上找，几十块甚至免费，或者直接复制大加盟品牌的装修风格，比较方便。自己注册一个品牌，然后买一个大品牌的收银机，那里的系统比大部分加盟商提供的强很多。照顾到以上，然后衣服统一。剩下的就是服务条款，管理等等。把以上事情做好了，就开了一家品牌卤菜店。花个几万或者几十万的品牌加盟，自己就搞定了。

还有一些卤味店或者生意不错的卤味店，等等。其实没有加盟意义。如果只是一个人学技术，还是很不错的。

我是高大师，没有诋毁加盟的意思。这就是现状。做小生意不容易。希望大家把钱用在该用的地方，不要为自己的认知买单。