俗话说“无鱼不成餐”，鱼是人类食物中动物蛋白的重要来源之一，也是很好的滋补品。

按时吃鱼对血管有好处。

肉类中，鱼肉最容易消化，非常适合体质虚弱的人、大病初愈的人、中老年人、儿童和产褥期、哺乳期妇女食用。

而且鱼肉中不饱和脂肪酸含量较高，部分鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。

此前，中山大学公共卫生学院、广州市第十二医院等机构的研究人员对18215名平均年龄超过60岁的受试者进行了超过11年的随访。结果显示，与每周吃0-3份鱼(每份50g)的受试者相比，每周吃4-6份鱼的受试者因各种原因死亡的风险降低15%，因心血管疾病死亡的风险降低23%。

这与鱼类中的不饱和脂肪酸密切相关。

此外，鱼类含有少量的维生素和矿物质，是人体获取维生素A、维生素D和维生素B2的良好来源。

根据近年来国内外的研究结果，在鱼虾水产品摄入量相对较高的地中海饮食人群和我国南方地区，患超重、肥胖、二型糖尿病、代谢综合征、中风等疾病的风险较低。

我应该怎么吃鱼？

一个

适量的

最好每周吃一至两次鱼，每周不超过300克，吃其他禽肉、蛋奶、大豆坚果，增加蔬菜、水果、五谷杂粮的摄入。

2

清汤蒸

做鱼最好的方法是蒸，不建议煎和炸。蒸可以最大限度的保留鱼肉中的营养成分，避免摄入过多的油脂。

为了食品安全，建议蒸鱼2分钟以上。

三

不要吃新鲜的

煮鱼的最佳时间是杀鱼后浸泡1小时，或静置2~3小时。

这是因为，在这个过程中，新杀的鱼体内的寄生虫和细菌并没有死亡，如果处理不当就会有风险。

但经过一定时间后，表面的一些细菌和寄生虫会死亡，相对安全一些。此外，鱼的结缔组织会更疏松，鱼的味道也会更好。

但注意不要放太久，以防变质。

四

去“毒”

有些鱼自带天然毒素，食用后会导致人体中毒。毒素在这些鱼体内的分布也不同，大致可以分为:

肝毒性鱼类:常见的有鲭鱼、鲨鱼、河豚等。

有毒的鱼:常见的有草鱼、鲤鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等。

蛋鱼:常见的有鳙鱼、滑唇鱼、厚唇鱼、鳙鱼等；

血毒鱼:常见的有河鳗、黄鳝等。

吃这些鱼要格外小心，小心去除有毒部分，高温烹调，以免中毒。

五

少吃三级鱼。

1.腌制咸鱼:国际癌症研究机构(IARC)已将中国咸鱼列为第一致癌物。其中所含的亚硝酸盐是一种2A致癌物。长期食用容易使血管扩张，增加患癌风险。

2.生滚鱼:淡水鱼细菌和寄生虫污染严重，生鱼片或未经严格处理的生滚鱼患病风险高。

所以淡水鱼一定要煮透，鱼片一定要在90~100℃的开水中煮至少15秒才安全。

3.野生鱼:在野外环境中，塑料颗粒、金属污染、农药污染等等都是无法控制和预测的，甚至可能会有一些毒菌、藻类、寄生虫，不建议盲目食用。

不同的鱼有不同的效果。

一个

欧洲鲫鱼

功效:性温，健脾开胃，利水除湿。

用途:常用于脾胃虚弱、厌食、呕吐或腹泻；脾脏水肿，小便不利，气血虚弱。

2

发尾

功效:性温，健脾益气，益血补虚。

用途:用于营养不良，母亲发黄或产后缺乳，病毒性肝炎，厌食，恶心和疲劳。

三

鲤鱼

功效:性平，健脾和胃，利尿消肿。

用途:常用于脾胃虚弱、饮食减少、食欲不振、脾虚水肿、小便不利、脚气、黄疸、气血两虚、产后失乳。

四

杆

功效:性平，滋补肝肾，益脾胃。

用途:常用于脾胃虚弱、食量不足、劳累或气血不足、久伤不愈、脾水肿、肝肾不足、筋骨虚弱、孕妇胎动不安等。

五

桂花鱼

功效:性平，健脾益气，开胃消食。

用途:常用于脾胃虚弱，少泻，营养不良，脾水肿。

六

冰鱼

功效:性平，益脾胃，益气润肺。

用途:脾胃虚弱，消化不良，小儿疳积，营养不良，劳咳，干咳无痰。

七

真鲳

功效:性平，健脾益气。

用法:常用于脾胃虚弱、气血不足。

八

白鳗鱼

功效:性平，祛风除湿，补虚益血。

用法:常用于疲劳、骨气化热、消瘦倦怠、小儿疳积。

九

泥鳅

功能:性平，健脾益气，除湿壮阳。

用途:常用于脾虚、消瘦、黄疸、小便不利、肾气不足。

10

鲥鱼

功效:性平，滋补强壮，清热解毒，健脾补肺。

11

蛇头鱼

功效:祛瘀生新，滋补调养，生肌补血，促进伤口愈合。

用途:延缓衰老，缓解疲劳。

12

桂鱼

功效:可补疲劳，健脾胃，益气。

用法:适用于身体虚弱、脾胃气虚、营养不良者。

来源:遇见名医。