说到包子，很多人的第一反应一定是庆丰包子。
当初只有三家分店，现在全国各地有300多家店。在“老字号”没落的时候，庆丰包子铺的加盟连锁模式让人印象深刻。
这家京味老字号如何协调与加盟商的关系？有哪些建立自己连锁体系的招数？所有问题的答案都在下面。
本文由庆丰包子副总经理徐琳先生现场演讲整理。
加盟品牌是管理与经营的关系
8年前，庆丰包子铺还只是一家以小笼包和京味小吃为主的小餐馆“万兴居”。现在，庆丰包子铺(以下简称“庆丰”)已经成为北京华天餐饮集团有限公司旗下在中国10多个省份拥有350多家连锁店的大型餐饮企业。
在餐饮“老字号”难倒新生代的当下，庆丰却逆势而上。其中，特许加盟连锁模式是其快速抢占市场和扩张的重要手段。
事实上，如果一个餐饮企业的管理技术跟不上企业发展的阶段规模，一旦企业规模变大，无论是直营还是加盟都很难管理。
青峰对这种情况有着清醒的认识，加盟连锁经营的关键在于“技术”两个字。
无论是连锁直营还是加盟，拥有和掌握自己独特的管理技术是第一要素，一个成功的企业必须有自己独特的管理技术。
庆丰的管理技术，包括运营技术，分销技术，整合上下游产业的技术，未来可能还会有资本运作技术。
管理技术用于解决成本问题、绩效问题、品牌声誉等。，并利用管理技术来避免可能出现的问题，这些都已经考虑进去了。
此外，品牌与加盟商的关系也直接影响特许经营。在庆丰我们可以看到，品牌与加盟商不是一般的契约关系，也不是简单的合作关系，而是“管理与被管理”的关系。
Hongcan.com(微信号:ygcywzz)记者注意到，这种关系的描述非常直接，似乎有些不近人情，但却是加盟连锁模式中必须且首先需要明确的关系。否则，混乱的管理关系会助长加盟商在实际操作中的自由化和随意性。一旦加盟商这么做了，品牌就失控了。
严格控制加盟商并不是否认话语权
那么，有没有可能说品牌不应该给加盟商任何话语权呢？其实不是的。
经过多年的研究，庆丰的做法是组建以加盟商为核心的加盟商管理委员会，共同商讨经营问题等事宜。
从10名加盟商中选出1名加盟商代表，由代表组成加盟商管理委员会，定期或不定期召开会议。品牌方主要起到宏观调控的作用。
加盟商是做什么的？你要怎么办？这个过程不是让品牌做决定，而是大家讨论，形成决议。无论是对直营店还是加盟店一视同仁，共同执行，都有共同的处罚标准和奖励标准。
此外，青峰还规定，每个加盟商代表每年必须提出两个提案或建议，如果入选，将有相应的奖励。
Hongcan.com(微信号:ygcywzz)记者了解到，这种方式的好处是消除了加盟商对品牌可能的不信任，避免了品牌的怀疑。由此，青峰获得了一个自由、接地气、务实的智库。
“很多老板都说加盟费收不回来，但是庆丰从来没有过这种事。这也是管理技术在团队建设中的应用，我们组建的管理委员会说了算。”庆丰包子副总经理徐琳说。
选择加盟商必须考虑的三个问题
要想形成一个强大、共赢的加盟商团队，除了自身的管理能力外，精心选择加盟商也很重要。
庆丰也有一套严格的标准，会重点审核加盟商的个人情况和资金来源，对个人学历也有要求。
1.个性和实力太强的都不适合。
在考察加盟商时，青峰会设计详细的前期考察流程，通过设计谈话了解他们的性格。个性太强、个性太极端的附属者，无论他们的意志和理由有多强，都是不被群体接受的。
那么，庆丰青睐哪些加盟商呢？他们支持以家庭为单位的加盟商，将包子铺的加盟项目视为唯一加盟商。因为涉及到生存，这样的加盟商会全力以赴做好这个项目。
那些有实力的加盟商不一定适合加盟庆丰，因为他们的选择更多，不一定是对这个项目最上心的。
2。借钱或抵押房子是不可接受的
这是检验标准的另一个关键点。在品牌考察的时候，要从经验中看出，借钱开店、抵押房子开店都是不行的，因为这些人赚钱心切，沉不下心来。
3。要求大专以上学历
这个要求并不常见。庆丰对加盟商也要求大专以上学历，因为这样可以解决理解能力的问题。
最后，品牌不能简单的把加盟商当成“通过我们赚钱”的人。加盟商也是品牌的一部分。品牌要真正关心加盟商，给加盟商归属感。
另外，关爱加盟商也不是没有管理、监督、检查、培训。但是培训很难立竿见影，这就需要品牌的投入。青峰对管理的理解是:监督是“指导”，培训是“疏”，培训是指导和引导的结合。
“四大体系”是连锁餐饮企业的基石
本文论述了大通的加盟商与品牌的关系以及如何选择加盟商，那么庆丰是如何看待加盟连锁模式的呢？
通过10多年的探索和尝试，庆丰提炼出“四大体系”作为连锁餐饮企业建立的基石。有了这个方向，餐饮企业保证连锁化、产业化。
一、食品安全体系建设
庆丰的要求是，一定要把食品安全完全掌握在自己手里，不推卸责任，说了没用，搞追溯机制。食品安全靠什么？按成本保证。
庆丰的配送工厂年销售额约1.7亿，自动化程度高。工厂98名工人中，负责食品安全的技术人员占三分之一以上。
为了维护食品安全，我们应该愿意投资。庆丰第一时间购买了“瘦肉精”检测设备，并注重与科研院所合作。
二。电子信息系统建设
青峰2008年用的是电商信息系统，但是因为电子系统发展太快，还没熟悉设备就已经落后了。
为此，庆丰采用了租赁的方式，避免了电子系统设备更新换代过快的缺点，也是目前比较可行的方法。
三。配送技术和物流系统的建设
配送技术是实现中国食物链产业化的瓶颈。探索、改造和设计饺子馅的技术。以前店里打20斤馅就可以了，现在工厂一次能打600斤。这是通过工业研究可以达到的效果。
四。供应链系统的构建
做一个好的品牌，原料一定要从源头供应，这也是青峰的思想。
但是，原料体系的建立不可能一蹴而就，也不可能一劳永逸。目前庆丰控制80%以上的原材料，定制、优质、特供、专属、安全。
摘要
特许连锁经营模式被证明是目前快速发展和扩张的好方法，但加盟过程中出现的问题往往让餐饮企业头疼。庆丰包子的加盟模式或许能给我们带来一些启示。
单纯的改进，企业很难有质的变化。只有探索、总结、学习提高管理技术，企业才能再造。
备注:本文部分图片来自网络，部分图片来自庆丰包子铺官网。
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作者:Hongcan.com记者张然本文原创，转载请注明。
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