[薄饼酱]

配方:李锦记海鲜酱1两，RiBen烧汁1斤，虾米粉2两，四季宝花生酱3两，桂林辣椒酱

3两，砂糖半斤，蒜蓉1两，杂菜(香菜2两、葱2两、洋葱2两、西芹2两、红萝卜

2两)，面捞1两

《制作流程》

一，把杂菜放煲内，加清水2斤。煲半小时煲剩一斤水。去渣待用。

二、放调和油在锅内7成热时加入蒜蓉爆香(Zui好平底锅，受热均匀)

三、把所有原料放入锅内慢火推。不停翻炒，微滚状态下10分钟即可

四、用水把面捞溶解。慢慢倒入酱料，一边推。一边倒。

口味;酱香味浓，

适用范围;葱油饼，手抓饼等专用

保存方法;常温下用密封容器保存20天

[黑椒汁-中厨]

配方:牛骨汤15斤，金福牌黑椒碎7两，金宝牛尾汤3罐，保卫尔牛肉汁1.4斤，地门

茄汁3两，李派林急汁1.5两，RiBen烧汁3两，车轮黄油1.2斤。美极鲜酱油1两，李锦

记财神蚝油1两，海天草菇老抽30克，干葱蓉3两，蒜蓉3两。面捞1斤。

《制作流程》

一.，不粘锅落黄油2两。加入干葱蓉，蒜蓉爆香。

二，把所有原料倒入不锈钢煲内，中火煲开转慢火

三，慢火煲一小时，用打蛋器一边落面捞。一边搅拌，勾芡适量，边倒边搅，适可而止。

口味;黑椒味浓，

适用范围;铁板黑椒牛仔骨。黑椒牛肉

保存方法;放0C--5C下用密封容器保存20天

[白汁-中厨]

配方:车轮黄油2两，家乐牌白汁粉1斤，鹰牌炼奶1两，卡夫芝士粉1两，雀巢三花淡

奶2两，雀巢淡奶油2两，白葡萄酒1两，水3斤。面捞半斤

《制作流程》

一，黄油用不粘锅融化，加入所有原料中火煮开

二，煮开后，勾芡适量，边倒边搅，适可而止。

口味;芝士奶味十足

适用范围;白汁芝士煽西兰花。白汁芝士煽生蚝

保存方法;放0°C--5"C下用密封容器保存5天

[XO酱]

配方:瑶柱1斤，金华火腿8两，大地鱼1.5两，虾米1两，妙多咖喱粉5钱，小磨麻油

2两，金龙鱼食用调和油2斤，味好美黄姜粉5钱，辣椒干5钱，干葱蓉半两，蒜蓉半两，

辣椒油6两

《制作流程》

一，瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。

二，大地鱼放入烤箱烤干身，用搅拌机打蓉待用。

三、辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。

四，用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好

五，把所有原材料落锅混一起爆香即可。

口味;原料甘香带点辣味

适用范围，小炒王，x0酱爆花枝片，X0酱炒萝卜糕

保存方法，放常温下用密封容器保存30天