各位好。今天我想和大家分享一道家常菜，火爆腰花。这是一道纯粹的家常菜，因此它有独特的风味和许多做法。爆炒是一种更家常的做法。

虽然家里火力小,腰花的气味也没有餐厅那么浓烈,但还是值得一试。

首先，我们谈谈原材料。需要400克鲜猪里脊、50克冬笋和适量的水性木耳。我们需要15克腌辣椒、15克酱油、10克黄酒、2克盐、5克糖、胡椒、醋、芝麻油、葱、姜、大蒜和淀粉。

其中，我们必须使用新鲜猪腰。冷冻的会产生大量的水，味道不好。表面上只有一点油，最好是不加水的。

1.撕开新鲜猪腰部的表面和膜，然后从中间切下，以去除腰部中部的气味。腰部气味完成后，以30度的角度斜切成三分之二，然后垂直切割成三分之二。

2.冬笋切片，撕成小块，去掉泡椒籽切块，葱切块。把大蒜切成薄片。如果冬笋过季，你也可以使用水性冬笋或其他成分，如生菜和马耳片，它们像马耳一样斜切。这种切割方法适用于细圆茎蔬菜，如大葱和洋葱。如果斜切成薄片，那就是马耳片。

3.酱油、黄酒、盐、糖、胡椒、醋、芝麻油、淀粉混合均匀。

将冬笋和木耳放在水中烫一下。

4.加热锅并倒入油。油的量应该更多，腰花。加入少许黄酒和淀粉，拌匀，上浆。当油热到50%时，加入肾花并使其光滑，直到煮熟，然后取下控油。

5.在润滑油之前一定要确定肾花的大小，不要放盐，否则肾花会被水冲掉。把肾花再深一点也没什么害处，你以后得把它煎了。

6.倒出油，留下少许底油，放入腌辣椒，用中火炒五到五秒钟。中火翻炒5秒钟，转大火，加入葱、姜、蒜，再加入肾花、冬笋、木耳片，翻炒几次，最后倒入调稠的碗中，快速均匀翻炒，倒入少许鲜油，然后出锅。

炒菜时要注意动作。一定要快火力要大，并且有足够的淀粉在碗中变稠。 确保浓汁均匀地包裹在腰花周围，没有结块。

在这里分享一个处理腰花的误区。

我们都知道猪腰有这种腥味，在烹饪过程中可以适当去除。 有些人甚至将切割后的腰花浸泡几个小时。 这是为了去除干燥的气味。

另外，浸泡过的猪腰水量高，上油时容易跳油溅出。 因此，不能过度治疗。 用米酒腌一会儿。 炒时加入葱、姜、蒜等调味品，以去除异味。 完全没有问题。

那么今天的家常菜就跟大家分享到这里吧。 明天见。