都说“肉包子打狗——有去无回“，那天津小吃三绝里为什么狗不理包子呢？

其实，“狗不理包子”里的狗并非真的狗，而是创始人高贵友的小名。

高贵友父母都是贫苦农民，父亲晚年得子，按农村风俗觉得贱名好养活，于是给他取“狗子”作为乳名。

清道光年间，高家逃荒到天津卫，靠捡破烂维持生计。

高贵友十四五岁时，到天津侯家后街的刘记蒸食铺当学徒。

而后面的故事各版本介绍的略有不同。

有的说高贵友说是当学徒，实际上，也就是干些杂活。

全靠他偷看偷听，学到了一些做包子的手艺，后刘记停业了，他便自己搭了个小棚，自己做包子卖。

另一版便是说他心灵手巧勤学好问，加上师傅们的指点，做包子手艺不断长进，练就一手好活，师满三年，独自开了一家包子铺。

不管怎么说，高贵友是高贵友是学到了手艺，开起来包子铺。

他手艺好，做事认真不掺假，做出来的包子口感柔软，鲜香不腻色香味形独具特

色，生意兴隆。

顾客越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，吃包子的人都戏称，”狗子卖包子，

不理人“，久而久之，狗不理包子的名号就叫出来了。

狗不理包子与寻常包子相比，有什么特别之处呢？

狗不理包子采用“半发面，水打馅”的制作工艺，皮薄带韧劲，馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。

狗不理包子的传统手工制作技艺还在2011年列入国家级非物质文化遗产。

狗不理包子——并非狗不吃包子，而是狗子（高贵友）的包子卖得好，无暇顾及每位顾客。

文/三番

排版/三番

图片/百度