原料： 　　虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克 　　辅料： 　　核心香料6812：50克， 料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：600克，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：600克，魔芋：600克 　　制作过程： 　　（1）虾洗净，去须，背部开刀去虾线

　　（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出

　　（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可

　　制作关键： 　　（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾

若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴

　　（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量

不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑

正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开

　　（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣

　　（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量

油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好

因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆

炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长

　　（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然的香味

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给你一个烤肉店的利润回报分析，但是10万开一个你说的一百平米的烤肉店应该资金不太够，而且建议你，开肉店，油烟的处理很重要，如果电力一股油烟味客人会不喜欢再次关观顾而好的炉具价格都挺高的，还有一些设备项目金额利润分析日营业额2000元保守估计一天接待最少量20桌，每桌平均消费100元计算（除酒水）100元×20桌＝2000元日费用1001元原料成本一般占营业额的35％即当天原料成本为：（2000元×35％＝700元）人工工资每天120元其中：服务员：500元×4人÷30天＝67元厨师：800元×2人÷30天＝53元房租：（4000元/月÷30天＝133元）工商：150元÷30天=5元税务：400元÷30天=13元水电等一般为：30元/天总计：70012013351330＝1001元日利润999元日营业额2000元—日费用1001元＝日利润999元...