深圳，一座以充满活力的城市，新兴品牌崛起速度更是其他城市所无法匹及。如果你去深圳，你会很容易发现市场上当红的酸菜鱼、烤串等品类极容易被人复制，今天这家的菜品刚火，下个星期的模仿者就如雨后春笋般冒出来。但是有一家越南菜小馆爆火，但是却没有形成这样的抄袭之势，却将小众越南菜做成爆款。
在中国做越南菜的餐厅很少，因为越南菜不像泰国菜、西餐在国内已经发展多年，已经形成成熟的菜系，拥有多且稳定的供应商，它在全国只是零星几家，连锁的更少之又少，供应链还极不成熟的新赛道。而美奈小馆越南料理以其别树一帜的风格和独特口味，以及法式越南异域风情的品牌调性，越南菜做成爆款到底有何秘密呢？花万里餐饮设计与您一同探讨。
美奈小馆从2014年7月在深圳招商花园城亮相起步，到2018年一共有8家餐厅，分布在深圳、广州各大核心商圈中。4年的时间，美奈小馆一共出售了2,877,554份菜品，服务了1,452,414位顾客，成熟门店年均销售额达到16,000,000，这便是数百万人对美奈小馆的支持与信任才得以收获的成绩。
美奈小馆，年轻人生活方式
美奈小馆的名字就来源于越南一个渔村小镇美奈MuiNe。这座旅游小镇坐落于胡志明东北部，与世界上众多海滩相比，称得上"小资的慵懒天堂"，在这里，还可以体会到一种暂时回归乡野生活的惬意，而美奈小馆的定位，其实是一种生活方式的展现。
客户群体以海龟为消费主力军
越南菜虽然属于小众菜系，不能让所有人接受，但还是有不少忠诚客人，尤其是一些海归和一些去很多国家走过的客人。
美奈小馆的主要客户群多是以年轻人为主，特别是海归，台湾客人、日本客人、香港客人这一类拥有国际背景的年轻人。花万里设计也提出现在餐饮跟以前不一样，以前开一个餐厅可以解决温饱、便利和一些社交问题，而现在的新兴人类所要表达的是他们自我实现的价值。
融入越南风情，一秒穿回越南
美奈小馆设计风格还是有很强的地域性的，靛蓝色墙壁给人以无限的安稳，会安的灯笼，胡志明，河内街头的越南的法式殖民地风格的百叶窗，铺满茅草的遮阳伞，墙壁上悬挂着的是一幅幅尽显越南风土人情的照片。6名戴斗笠的越南姑娘背影的画像，占据着一整面墙的篇幅，婀娜多姿的背影在鲜艳色彩的渲染下，十分抓人眼球，自然光线透过玻璃窗洒下来，让消费者幻若置身梦境，穿越到了越南。
食材从越南空运，注重口味正宗
越南菜素以健康闻名，美奈小馆一直秉承这一原则，为了保证食材的天然与新鲜，重点食材均从越南而来，并且产品无任何味精添加，以食物的原味，配以最传统最简单的方式烹饪。美奈小馆内菜品需要的作料以及半数以上的原料全部都是从越南运过来，如香茅、香草、香料、夹肉、南姜、金不换、粉等，做到从食材来源上保证了口味的正宗。
西餐做越南菜，走精品方向
越南有着自身风土文化，越南菜在国外是类似于国内沙县小吃的印象，花万里设计这里提醒一下，越南有过长达70多年的殖民统治中，法国文化中那份优雅与浪漫也融进了越南本土。因此美奈小馆去粗取精，将越南菜和法国西餐结合，选择用西餐的方式来做越南料理。
首先，在餐桌装饰上，设计团队选用西餐风格，刀、叉、勺、筷子、红酒杯一应俱全。而一套定制的印有logo的白色餐具，配上特制的美奈小馆餐桌摆盘纸，让西餐的简约尽显无疑。
另外在菜品的容器上，除了越南小吃拼盘这样极具特色的菜品用竹篮摆放外，大部分的器皿都是与餐具配套定制的。这些西餐的摆盘手法运用得恰到好处，彻底脱离了越南菜“不上档次”的传统印象。
当大众化、重口味成为餐饮主流时，奈美小馆却逆向而行，以小众、清淡的越南菜冲出餐饮市场，成为餐饮行业中不可小觑的品牌，究其主要原因是找到精准消费客群中，将路边越南菜以升级的形式，走精品的路线，摆脱登不上大雅之堂的局面， 抢先占据越南菜市场。
所有图片均来自网络，若侵权请通知删。
最新评论