要说在成都有什么东西是
好吃不胖，
美容养颜，
还随时能吃到的，
大榜第一个想起的就是……
| 猪蹄儿。|
蹄花，
是外地人来蓉必打卡的成都美食，
大致都奔着人民公园附近而去。
稍微做点功课的可能还会去炒得响亮的徐胖烤蹄。
但是，我们的选择真的那么局限吗？
当然不是！！
下面这8根猪蹄儿，
不是土著老司机还不一定晓得，
光是那香味、那刀下来回晃动的画面，
都足以让你在每个肚饿难耐的晚上彻夜难眠。
· 1
泡椒猪蹄面
老汪家传世面
大榜赶在午饭时间找到了这家拐角处并不算起眼的面馆，就为尝尝传说中东门最好吃的泡椒猪蹄面。
主角上场，看起来一丢丢其貌不扬，大榜只点了一两，所以只有一坨猪蹄。猪蹄个头说不上大块，但是第一口就让大榜觉得不虚此行！
猪蹄软糯入味，抿嘴脱骨，用筷子一夹就能轻松夹断。
味道丰满又富有层次，先是咸香，然后伴着一点点酸辣味，最后回味又有非常轻微、刚刚能察觉的程度的甜，泡椒味道不大，起着衬托而不喧宾夺主的作用。
面的味道也和猪蹄高度统一，一样的层次，但是多一点香菜的味道，面起得略硬，混合着铺底的豆芽，有点脆脆的凉面口感。
因为大榜去时正好是饭点，来吃面的人络绎不绝，老板一张一张地在门口加桌子，很快就加到了不能再加的程度，可见其受欢迎程度。
地址：猛追湾东街6号附11
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· 2 ·
小米辣拌猪蹄
凉山小伙的网店
在成都，猪蹄多是清炖和卤煮，口感皆为耙糯。而这道由地道凉山老板制作出售的小米辣拌猪蹄，一口咬下去，口感竟然是……脆的！（当然，和萝卜那种脆是不一样的。）
白水煮的猪蹄起锅后过凉水收紧，切成小块，拌上白醋、折耳根和小米辣等，口味酸辣，没有炖也没有卤煮却一点不难咬还相当入味，入口爽脆，整个感觉有一丁点像啃泡椒凤爪，但皮更厚，更脆也更有嚼劲，酸得刚好，辣到销魂。
在西昌，尤其在卖烤乳猪的烧烤店内，只要有这道菜那几乎就是到店必点。因为味道酸辣爽口，所以非常适合在吃了大肉之后来上几块，相当解腻。大榜每次吃完猪蹄后，都会把切碎的折耳根夹来吃完，酸辣到了极致，就又能来两坨烤猪儿肉了。
老板本来是经营西昌炸锅店的，因小米辣拌猪蹄最受欢迎，就专心在微信上卖猪蹄，塑封后冰袋寄送。但不知是不是大榜心理作用，始终还是觉得在店面上就着大肉吃的版本更好吃。
预订微信：
微店地址：http://weidian.com/s/909104102?wfr=c（复制到网页打开）
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· 3 ·
蓉和酱猪手
大蓉和酒楼
说到大蓉和，成都人都晓得，只因成都美食更新迭代太快，嘴被养刁、又习惯了重口的成都人在宴请之外很难得过去踏踏实实吃顿川菜了。
不过大蓉和的名菜蓉和酱猪手，却一直都是大榜同事的心头爱，每次去都必点。据说，在以前生意最好时，一天要卖上千份，不少身在外地的成都人回川都会专程去啃一次解馋。
据大榜同事描述，这个猪蹄口感其实不是特别软，软硬度在所有的其他相似做法的猪蹄食物中算硬的。但是胶质的感觉保持得很好，有嚼劲，很香。不是那种软塌塌不成型的口感，而是一种弹牙的感觉。
印象中酱猪手味道都很重，偏咸，但这个猪手却完全不咸，略有一点点辣的因子。不管是口味重还是口味淡的人，吃完都能觉得刚·刚·好！
地址：市内到处都有，百度一下就近就行。
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话梅卤有筋前猪手
唐璐私房菜馆
唐璐在美食圈小有名气，曾参加过东方卫视《顶级厨师》进过全国前十强，也上过央视的《中国味道》。
她是个略微特别的人，因为听力有障碍，找工作屡屡碰壁，就干脆投身厨房，专心在家研究美食。
话梅卤有筋前猪手是她家私房菜馆的主打，只要关注了她的微博，每到下午就能看到她发油爆爆的猪蹄儿视频，看起来就耙糯的猪蹄腾腾地冒着热气，简直想舔屏。
光看这锅内容满满的卤料就晓得味道多足。
唐璐家的猪蹄用话梅上色，闻起来有淡淡的果香，吃起来味道和大榜吃过的其它猪蹄都不太一样。整体的味道比较偏酸甜，而且不辣，小朋友和口味偏甜偏轻的人就特别喜欢这个味道。
而且，他们家的猪蹄据说没有添加味精，用料健康，忌口较多的孕妇都可以食用。
预订微信/电话：18628062111（因店主听力不好，请用文字/短信预订）
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廖排骨卤猪蹄
廖排骨和成都其它卤味连锁一样 ，每天的菜品基本都是由中央厨房统一制作完毕后送到分店售卖。而正通顺街上这间分店，却是少有的有自己后厨的门店。
在它重新装修之前，门面风格还有一丝狂野不羁时，偶尔能窥见后厨的模样。
每到下午卤猪蹄刚刚出锅的时候，就能看到厨师用抓钩把猪蹄勾起来甩在菜板上的一瞬间，整个猪蹄都在晃动，晃啊晃，晃得人心都荡漾了。
猪蹄买回家后，自己再稍微蒸热一次，无比耙糯，再加上不辣，老人小朋友都可以吃，要吃辣的就裹一层附赠的辣椒面。
喜欢吃有嚼劲的可以不用加热直接吃凉的，Q弹！味道略略咸，下稀饭啊啤酒啊都非常合适。
只是大榜去买时没有亲眼看到猪蹄抖动的瞬间，大概要成为今生最大遗憾前十名了。
地址：正通顺街与新开寺街路口旁（廖排骨草市街店）
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王九酸辣蹄花
猪蹄儿好吃但吃多了容易腻，所以大榜一直觉得做成酸辣味是种很聪明的做法。
贝森路这家酸辣蹄花开了很多年了，据说是自贡人开的。猪蹄煮熟切成小块，自贡的红辣椒剁细后放进去，整个猪蹄都浸泡在红红的油汤里，看起就有食欲。
看名字就晓得，味道酸辣，又有一点回甜，很提胃口，尤其适合夏天或者食欲不振的时候吃，辣的程度可以根据喜好调整。猪蹄煮的不耙不硬，整体很有嚼头，加上香酥的花生和脆脆的芹菜段，口味也是丰富。
资格的老吃货经常猪蹄吃完还舍不得把汤汁倒掉，拿来下饭或者重新拌菜味道也很巴适。
不过去总店的时候记得掐好时间，因为中午2点到4点不营业，不然就会和大榜第一次去一样，吃个闭门羹。
总店地址：贝森路120号
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猪蹄面
陆老爹猪蹄
虽然陆老爹已经被推荐到爆，但既然是成都最好吃的8根蹄花，就怎么也不能把它给落下。
作为商圈里最著名的路边摊，从很早前开始狭窄简陋的陆老爹猪蹄门口永远都排着长队，就算下雨也无法撼动吃货为它等候的心。
猪蹄面自然就是店里的爆款，猪蹄味道香浓回辣，口感算不上稀溜耙，但也软糯弹牙。
汤底直接就是卤猪蹄的卤水,鲜香难抑，配上状似方便面的筋道面饼，一口猪蹄一口面，第一次吃的时候真的浮夸地拖了老长的尾音赞叹：“嗯嗯嗯嗯……好吃！”
如果对环境有一定的要求，不想在路边小摊上抱着白色一次性盒子刨面，可以去群光负一楼的分店，吃得“体面”点。
不管是猪蹄面还是牛腩面，据说把面吃完了，还可以要一份米饭，泡着吃也超级香，简直太懂我们重口味星人的心了！
地址：春熙路南新街10号1楼(一店)
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老妈蹄花
雷祖芳老妈蹄花总店
既然都说到了蹄花，自然也就绕不过名声响当当的成都老妈蹄花。
江湖传言，老妈蹄花，筷子夹不起来的不正宗，一抖不断的不正宗，用手吃的不正宗，一块放嘴里用嘴抿不脱骨的不正宗……
所以，吃过那么多的老妈蹄花，依然还是陕西街143号那家老店最好吃。蹄花超级软糯，根本用不上“啃”，一“抿”就化，汤汁鲜白发稠，喝完可以随便加，宽面的味道也非常巴适。
24小时营业，不管什么时候一时兴起，杀过去都能得到一碗温暖的安慰。
不过他们家的价格也是一路高涨，每次去也只能安慰自己：毕竟开了那么多年，没有忘记初心、味道水准依然能保持得那么好的店不多了，老板要涨价，唉，就让他涨一点嘛。
地址：陕西街143号
- 最近被猪蹄的晃动洗脑了的康康 -
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