盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜
流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名
一、菜品特点
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人
二、需要材料
主料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)；
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)；
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
三、制作方法：
步骤：
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌
四、小贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美
也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够
盐的分量亦应与鸡只相等
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内
主料三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[4]调料米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)制作方法步骤1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐8、取出煮熟的鸡，撕去厨...
盐焗：即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓制作：4.镬烧热，放入粗盐至黄色将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成正宗盐焗鸡制法较为费时费事下面亦介绍改良焗制法：...
广东盐焗鸡正宗做法主料三黄鸡800g粗海盐1500g辅料姜黄粉2大勺精盐1小勺胡椒粉1小勺高度白酒1大勺生姜15g味精1/4小勺香油1大勺步骤1.三黄鸡洗净沥干水分2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉5.1、2、3、4、5、把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层6、7、8、9、6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡9.锡纸向上包好10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好11.准备好粗...
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