前几天，我在朋友圈收到一条留言，说：“我的梦想是开个咖啡店，能实现吗？”
我考虑好久才回复：“开咖啡馆是一件需要综合考虑的事情：咖啡制作、店面运营、财务仓储、人员管理等等都需要评估，想清楚你的盈利模式再开店。”
开一家咖啡馆是很多人的梦想，也是无数咖啡师的终极梦想：有一家自己的小店、有自己的空间，好像从此就能岁月静好、与世无争了。
但现实真的是这样吗？今天我们不聊鸡汤、梦想和情怀，我们只聊那些或许有些扎心的现实。
在和很多咖啡师聊到开店问题时，我发现他们想开店，一个特别重要的原因是：觉得自己开店会很自由，什么事情都可以自己说了算，自己想做什么就做什么……
但真正开店之后的真相是：什么事情都自己说了算，但很多事情都要亲力亲为，大到装修买设备，小到买一个螺丝钉、抹布和打扫卫生。
关键是，有个员工能分担还好，如果没有员工，连休息都不能休息，不敢轻易关门，更不要说来一场说走就走的旅行，有时候身体不舒服也得坚持撑着。
从店开业的那一天，房租水电都在走着，每天睁开眼都要考虑怎么多卖点产品，怎么再提升下营业额……
时间上并不自由，也不敢轻易任性。
咖啡师经常调侃自己是“洗杯子的”，确实，开门之后，有客人来，就有洗不完的杯子。（没有杯子洗，更难过，因为那代表生意不好……）每天要洗杯子、洗抹布、拖地、打扫卫生。
还要面对各种各样、形形色色的客人，以及一些突发状况。我不止听一个开店的朋友说过：
有些客人不好相处；有大声喧哗影响其他客人，说了也不听的；还有一会让你把水收掉，一会又要再倒一杯的……
这时候服务技巧、耐心、细心就特别重要。
另外，为了提升店里营业额，要去尝试做活动、做推广，这时候营销、运营能力就很重要。
还要想着怎么管理店面库存，怎么储备物料避免浪费；招聘员工之后，怎么管理、怎么培训……
而且，咖啡馆不像餐厅、饭店那种流量大，翻台高，所以单纯卖咖啡，也不好盈利，这时候你还要考虑怎么做结合：搭配什么餐食、甜品还是其他？
这些都是开店之后要去考虑的事情。
做过咖啡师的人应该都有一种体会：做好一杯咖啡并不容易，远远不是按个机器按钮那么简单的事情。
就从每天最基础的开始说，咖啡师每天上班之前第一件事就是调磨：调节磨豆机的研磨度，以做出正确、符合标准的咖啡。
这个是很多不做咖啡的人不理解的事情，为什么还要每天调磨？有必要每天调？
是的，每天调磨需要且必要。
因为在咖啡豆烘焙完之后，咖啡熟豆的状态每一天都是在变化的，咖啡豆中烘焙产生的二氧化碳逐渐排出，咖啡的芳香物质逐渐释放，状态越来越好，经过一定周期后，香气物质开始流失，咖啡豆状态开始逐步变差；天气温度、空气湿度也在每天变化……
这些都影响着咖啡出品的状态，同一个磨豆机研磨刻度下，在不同时间，做出来的咖啡状态和味道是不一样的。
如果有留意，你会发现下雨天喝的咖啡更容易有苦涩味道，会不如晴天时候好喝，这就是空气湿度对咖啡状态影响的表现之一。
所以，为了保证每杯咖啡品质在线，咖啡师需要每天早上调磨，绝不能偷懒。
这要求咖啡师感官品鉴能力一直在线、熟悉自己的产品、咖啡制作功力扎实，能根据环境变化调控好咖啡状态。
另外，开店还需要根据季节、节日定期更新菜单、研发新品，以满足顾客的产品的持续要求，并不是单纯的只制作好一杯咖啡就可以了。
所以，开咖啡馆是一件性价比相对较低，又特别考验综合能力的事情，咖啡馆本身不容易变现，咖啡制作、店面运营、财务仓储、人员管理等等都需要提前考虑好。
我也经常有人说，不要轻易开店，一定要想清楚自己的盈利模式。
开咖啡馆挺累的，但开店的人有的也确实乐在其中，累并快乐着，
所以，关于开店，你真的考虑好了吗？
我之前也分享过朋友开店的故事，《“大不了回家开个店”上热搜，我们去看看那些开店的年轻人都怎么样了》点击链接可以查看，希望对你有启发～
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