众所周知，北京不仅是咱们的首都，也是五朝古都。这里有世界第一的广场，连绵起伏的长城，世界最大的皇宫紫禁城，还有静谧、整洁、和谐、安闲的胡同，当然还有别具特色的美食！
提起北京的美食，相信不少朋友首先会想到的就是北京烤鸭。其实，北京烤鸭仅仅是北京菜其中的一道，北京菜即叫京菜，也叫京帮菜，它是以北方菜为基础，兼容各地特色后形成的一种菜系！
很多朋友都知道，老北京人习惯说一句地道！其实，地道指的是我们吃的菜肴，味道正宗，烹调的手法遵循的是传统工艺！今天老于就和大家分享8道经典的京帮菜，保准你吃过之后，大呼“地道”！甚至老板都会误认为你是老北京人！
第一道：京酱肉丝京酱肉丝是京帮菜中很有名的一道菜肴，肉要选择前肘上的瘦肉部分，口感软嫩还有嚼劲。其次，再配以甜面酱，用京帮菜中的“六爆”之一的“酱爆”技法烹制而成。
这道菜，酱香浓郁、口感咸甜适中，吃的时候，先在手里铺上一张四方的豆腐皮，再夹上一点葱丝、细黄瓜条以及肉丝，卷起来后一起食用。
第二道：菜包鸡有人说，京帮菜的菜包鸡就是升级版的宫保鸡丁；也有的朋友说：菜包鸡就是翡翠白玉卷！正宗的菜包鸡，的确与翡翠白玉卷相似，先把鸡胸肉用秘制酱料腌制20分钟，然后 用白菜叶裹起来，挂上面糊，炸至淡黄色即可。这道菜，外酥内鲜，给人一种别有洞天的感觉！
第三道：乾隆白菜来北京一定要尝一尝乾隆白菜，据说这是乾隆微服私访时，吃到的一道美味！这道菜的精髓在于白菜必须是手撕，刀一切味道就变了；其次，酱料很重要，里面的芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、糖要严格按照1：3：3：0.3这个比例来调配，麻酱多了，粘稠，拌不开；醋、蜂蜜以及糖多了则会影响风味。
第四道：抓炒鱼片这道菜是京帮菜中最考究厨师手艺的一道菜！首先，鱼要剔骨去刺，每一片鱼肉厚薄要均匀；鱼肉经过腌制后，要先炸后溜，成菜后，鱼肉外酥里嫩，味道小酸、小甜，口感十分的丰富！
第五道：宫廷黄糕宫廷黄糕是京帮菜中的甜品菜肴，口感软糯，味道香甜！尤其是在和面时，无需用到酵母来发酵，而是用白酒充当酵母，再用鸡蛋、面粉合成面团，这样做出来的黄糕自带一股淡淡的酒香味！
豆腐大家都吃过，但是去北京一定要尝尝地道的抄麻豆腐，因为这道菜在外地还真吃不到！首先，麻豆腐是研磨豆汁时，过滤出水分的豆渣，炒的时候，需要用到雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭，而且在成菜后，菜品的中间要挖个窝，然后泼上沸腾的辣椒油。
第七道：炒肝对于喜欢吃肥肠的朋友，点菜的时候， 一定要点一碗炒肝！说是炒肝，其实这道菜却是以肥肠为主的一道美味。其次，说是炒，实际是用煮的烹调方法。最后注意一点，吃炒肝的时候，不要用勺子，要转着圈的吸溜地吃，尤其是配上包子，堪称是绝配！
第八道：北京烤肉烤肉虽说各地都有，但是北京烤肉却不是我们想象当中的地摊饮食文化，而是地地道道的一道菜！这道菜的精髓是烤肉软嫩而不烂，肉要先剔除肉筋、筋膜，然后冷冻起来后，再切成薄薄的肉片，接着将烤肉炙子烧热后，抹上一层生尾油；
期间，拿一个小碗倒入适量的酱油、料酒、姜汁、白糖、味精以及香油调匀后备用。接着把切好的肉片放在料汁中浸泡一下。入味后，再把肉混合着葱花，放在烤肉炙子上，边烤边翻面，最后，把烤好的肉放入大盘中即可！
以上就是京帮菜比较经典的8道美食，如果去北京游玩，不妨尝一尝，尤其是按照老于介绍菜来点，老板都会误认为你是老北京人！如果你还知道，京帮菜有哪些经典的菜肴美味，欢迎在评论区留言分享！如果你喜欢今天的文章，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我最大创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
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