我去年看过一档美食节目叫《新疆味道》，15集的纪录片把壮美新疆的各类美食描述的是淋漓尽致，看的我不止一次的想跑去新疆寻找那些传说中的美食。其中第一集中有个新疆本地人吃馕的画面，刚出馕坑的香酥可口的馕，裹着特制的辣椒酱，那让味觉刺激的场景，让人久久难以忘怀，从此就对新疆辣椒酱着了迷。
中国的辣椒酱众多，从南到北喜欢吃辣的人都不在少数，最南端的海南黄灯笼辣椒酱，贵州的老干妈，四川的油辣子，宁夏的羊油辣子等等，都是让人是食指大动，忍不住的好辣酱。而新疆的辣椒酱，不是突出辣为主，主要是突出香为主的一种辣酱。
新疆是我们国家少有的物产极其丰富的省份，在食材上，更是多的无以伦比，而且品质都很高，随便怎么做都很好吃，我按照视频中看到的简单做法（也许视频没有介绍全），做出来的辣酱总感觉缺少那么一点味道。
今天带给大家的这道新疆口味的香辣酱，是我跟新疆的网友交流过以后，加入一些干果后做出来的，味道真的是特别的香，特别好吃，而且感觉不上火，这么说吧，我做了大概一斤左右，放在家中2天的功夫就吃完了！好做法分享给大家，欢迎关注我！
新疆辣椒酱（改良款）所用食材：
- 新鲜红辣椒500克，豆豉一碟，大蒜一头，姜一块。
- 油炸花生，黑芝麻，腰果各一碟。一勺糖，一勺盐。
烹饪步骤：
第一步准备食材
我用的本地的新摘下来的红辣椒，做新疆辣酱辣椒越新鲜越好，不要使用特别辣的小米椒、子弹辣椒等。清洗干净，控干水分。用刀切去辣椒蒂，并剖开辣椒去籽去筋。（因为老人小孩不能吃太辣的，所以去籽和筋以后，辣度就减轻了很多）将辣椒剁碎，也不需要切的太过碎，吃起来带颗粒还是挺好的。豆豉切碎备用，将大蒜和姜剁成蒜末和姜末。
第二步炒制配料
油炸花生去皮，拍碎。腰果拍碎，锅内不要放油，和黑芝麻一起小火炒制3分钟，微黄出香味即可。
第三步炒辣椒
锅内放200克玉米油，烧至五成热后，倒入姜蒜末爆香，姜少一些，一勺姜丝就可以了。蒜末一定要多放一些，一斤辣椒至少需要放入一整头比较大的蒜。同时放入剁碎的豆豉。时间不要炒得过长，中火30秒足够，好像太极图啊！
再将辣椒碎倒入，不断翻炒一分钟左右，逼出一部分水份。
第四步加入香料
最后加入炒熟的花生、腰果、黑芝麻，翻炒均匀后，加入一勺糖，一勺盐。沿着锅边淋入10克白酒，翻炒均匀即可出锅。装入干净无油无水的玻璃罐中，放入冰箱冷藏，随吃随取。
市井说：大蒜配辣椒真的是绝配，做出来的辣椒酱是真正的香辣味，花生、豆豉和干果类的加入，为这道辣酱增色不少，丝丝辣味融合在各种香料的浓香之中，让人都忘记了它是一碗辣椒酱，吃的根本停不下来。
小提醒:1、处理辣椒时戴上一次性手套，防止辣椒辣手。2、辣椒和辅料可以用刀简单处理不用过碎，料理机更省事。3、炒辣椒的时候油要足够！油温不能高，五成就行了，否则辣椒会糊。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
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