大家都知道牛奶是个好东西
可是现在市面上的牛奶实在是太多了
全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶
高钙奶、舒化奶、儿童奶
风味奶、复原奶、乳饮品
...
这些牛奶
大家都分的清楚吗？
它们之间又有什么区别呢？
今天我们就来
研究一下『牛奶』吧~
- 生乳 -
2010年3月26日发布的食品安全国家标准GB19301-2010，对生乳的定义是：
从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。
产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。
生乳是我们喝到的所有奶制品的原料，标准中规定，每百克生乳中蛋白质含量不能低于2.8g，脂肪含量不能低于3.1g。
GB19301-2010 《生乳》
- 复原乳 -
- 巴氏杀菌乳/灭菌乳 -
灭菌奶又分为了超高温灭菌乳和保持灭菌乳。
超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
保持灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。
根据规定，灭菌乳与巴氏灭菌乳一样，每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白质含量牛乳不能低于2.9，羊乳不能低于2.8。
但产品包装上，如果没有使用到复原乳需要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”，使用了复原乳则需要标注“复原乳”或“复原奶”或“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。
灭菌乳的好处是保质期长，但经过高温加热，很多人担心营养会被破坏。
的确，高温会损失一些维生素，但损失的程度远比我们想象的要小许多。
根据美国农业部食品组成数据库的数据显示，在牛奶中，相对于人体需求量而言，含量比较丰富的维生素是维生素B2和维生素B12，复原乳和纯牛乳相比，只损失了15%。
以上几种类型的牛奶
在营养方面的差异其实不大
根据保质期等条件
哪种方便选哪种即可
但是
下面这几种奶制品
在选择时就需要考虑一下了
▼
- 调制乳 -
- 乳饮料 -
更何况这类饮料还添加了大量的糖和各种香精，不建议多喝。
- 早餐奶 -
当然
上面几种奶制品
也不是说就一定不能喝
但就不要把喝它们看作是补充营养
当成饮料满足一下食欲还是不错的~
现在市面上
关于牛奶还有很多名词
舒化奶、高钙奶、有机奶、风味奶
这些又都是什么呢？
▼
- 高钙奶 -
- 有机奶 -
- 脱脂奶 -
- 舒化奶 -
所以总结下来
其实无论市面上的奶有多复杂
只要记住这几点就好
▼
1 配料表越短越好
2 蛋白质≥2.9g/100g，是奶制品的重要判断数据
3 不要盲目相信广告
以上
就是本期的全部内容
诚心推荐纯牛奶
觉得有用请点赞！
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来源丨河北日报、费米科学（ID:fermi_science）
责编｜陈知
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