文/、金错刀频道
中国人有多喜欢火锅？
不久前，三星堆出土了一种新的吃火锅的“陶鼎锅”。
中国人每年可以“吃”1.2万家火锅企业。海底捕鱼这是“火锅天花板”。
没想到天花板塌了。有300家海底捞海关商店，这是历史上最大的。
还没有。就在几天前，海底捞直接发出了盈利预警。
预计净亏损约38亿元至45亿元，总计安踏半年净利润。
这是海底捞上市以来的首次亏损。
海底捞曾在一封公开信中说，苦果只能自己吞下。
同样的命运星巴克。自2020年以来，星巴克已将利润减半，并关闭了200家门店。
由于“涨价风暴”和“赶走警察”等诸多问题，星巴克中国正处于风暴的边缘。
一个是火锅行业的天花板，另一个是咖啡行业的顶级巨头。为什么没人排队？
一个大赌注，关闭300家商店小商店装不下。大商店在流血。
2020年，海地岛因疫情关闭50天，损失9亿。
在那之前，海底捞门前总是排着队。
各大城市的品味清单和赞誉清单都担心被海底捞占据主导地位。对于北京、上海、广州、深圳和南京等新的一线城市，赞誉名单几乎都是海底捞。
2018年，海底捞的开店速度将达到50%以上，它可以被称为“扩张狂人”。
在关键时刻，张勇做出了危险的举动：底部阅读扩展。
海底捞是购物中心的排水制品。在疫情期间，许多购物中心自愿降低甚至免除租金，以吸引海底捞。
与此同时，海底捞已在一线和二线城市开设门店，并正在向三线和四线城市进军。疫情可能是一个机会。
到2020年，海底捞的开店速度将更加疯狂。
仅一年时间，就开设了500多家店铺，平均每天可以开1.5家店。
这个数字的概念是什么？你知道的，喜茶2020年，隔壁将有695家商店巴努毛豆火锅只有78岁。
简而言之，海底捞用了四年半的时间才将门店总数扩大了近六倍。
理想是充实的，现实是渺小的。
如果疫情持续下去，原材料成本将再次上升。2021上半年，潜艇捕捞原材料成本占总收入的42.3%。
海底捞无法承受，迫使价格上涨。食堂开业后，价格上涨了6%。
据一些网友称，一个土豆1.50元，海底捞再次“洗提”热门搜索，不得不公开道歉并维持原价。
提高价格的方法是行不通的。海底捞正在努力降低成本。
悄咪咪说，海底捞把牛肉颗粒变成了豆制品。牛肉仁被食客们称为“有价值的食物”，它衍生了许多在线红色版的饮食指南。
没有牛肉粒的海底捞再次激怒了所有人。
海底捞的回应是扔锅“救人”。这在政治上似乎是正确的，但网民们仍然不相信，认为海底捞的末日即将到来。
如今，在许多海底捞的门口排队的人很少。
在疫情之前，打捞和翻船的速度可能达到每天五次，但现在，打底和翻船的速度下降到每天只有三次左右。
不沉入海底的诀窍：啄木鸟计划。
具体来说，它将关闭300家管理不善的门店，相当于门店总数的20%。
海底捞用它的力量证明，你无法学习海底捞的服务；你无法了解海底捕捞的扩展。
张勇事后反思：她误判了这一趋势，她扩大门店的计划是盲目自信。
海底捞只是一个副业，只是一场表演？海底捞的主业是流血，副业也是“钓鱼”。
从海底捞的财务报告来看，“其他餐厅运营”的收入仅占0.1%。
在看似不起眼的0.1%背后，有着打底捕鱼的野心。
1.玩跨境游戏，没有用完“爆炸性产品”
海底捞可以被视为一种跨境游戏，跨越快餐、饮料和周边三个边界。
在北京，海底捞的快餐店正在“包围”主要办公楼。
老牌有面条，十八白，范林，秦小贤，佰麸的私家面条，新秦派。。。不同品牌之后，有糕点、米饭、炸鸡马铃薯粉属于
与高端海底捕鱼不同，快餐在人们中更为常见，几乎所有的快餐都是“干巴巴的人”的日常工作
资料来源：餐厅老板的内部参考资料
有了快餐，海底捞在上海、南京等地开设了奶茶店并出售茶颜月色同样的产品。
它还在国外开设了门店。在伦敦的核心商业区，除了火锅，它还销售服装、茶具和其他周边产品。
海底捞曾在英国的大型招聘网站上发布帖子，招募拉脸和变脸的表演者。
这种体验式游戏类似于星巴克的“卖杯子”惯例，即“差异化”。
一般来说，它更像是“赔钱和叫喊”，而且它还没有用完一款在线流行的“爆炸性产品”。
2.十张“副牌”中有近一半已关闭
在北京，有一寸土地和一寸黄金，花9.9元买一顿午餐并不容易。
而且望京最便宜的凉面售价9.9元。
海底捞还在成都开了一家面馆，几分钟就能做一个面条。最高的价格是9.9元，比早餐还便宜。
这些品牌的背后都是一样的：共用一套供应链系统，主要是半自助模式。
据不完全统计，海底捞有10个快餐项目，近一半已经签约或停业。
海底捞的解释是：内部员工尝试的创业项目目前处于探索阶段。
张勇积极回应：尝试开一家面馆，投资20-30万元。如果失败了怎么办？
海底捞有副业，甚至婚礼服务。
不久前，“海底捞能否举办婚礼”这个话题吸引了数亿网民的关注。
根据海底捞的官方回复，有客户咨询，正在与客户讨论。
雷雨很小，整个网络发出的噪音更像是一场“秀”，很快就安静了下来。
海底捞和星巴克的家政技能都失败了两天前，星巴克因为“涨价”、“驱赶警察”、“因使用过期原料被罚款数百万”等诸多问题而被推到风暴的最前线。
星巴克和海底捞这两个看似无关的连锁品牌有着惊人的相似之处。
星巴克不卖咖啡，这是“被迫的”。
当人们谈论“一杯”时星巴克咖啡说到“你能喝多久”，讨论的不是咖啡本身，而是使用空间的自由。
正如前副总统霍华德·毕哈所说，我们不是在卖咖啡，而是在为喝咖啡的人服务。
海底捞不仅卖火锅，还卖终极服务。
因此，他们能以高价出售的原因不仅是产品本身，还有价值溢价。
另一方面，他们对员工来说已经足够好了。
在餐饮业，有句俗话说：50万年薪不能挖星巴克的店长。
在星巴克，员工被称为“合伙人”，可以为父母投保。在海底捕鱼称员工为“家庭成员”。
这两种曾经被视为圣经的策略都失败了。
许多人直接将大规模关门归咎于疯狂开店，但请忽略为其付费的用户。
在餐饮业，用户对价格的敏感度不同，但他们都有一个简单的吸引力--好吃的
停留豆瓣菜在“大胆开放小麦，海底捞营销咖啡”的讨论帖子下，网友们的观点主要集中在价格和口味上。
“海底捞只在番茄锅里好吃”和“味道没有创新”。一些网民甚至将海底捞比作“火锅产业”肯德基”。
去年国庆节期间，海底捞曾推出雪牛排和竹荪拥抱虾滑和其他新产品，但它没有激起太多的喷雾。
海底捞的新菜不多，也没有固定的频率。
以沙棘锅底为例，海底捞在北京等地举办了20多次品尝会，共有19次变化。从最终上市到现在已经8个月了。
此外，海底捞因过期豆花被罚款2万元。
就在海底捞无法保证食品安全的时候，其他火锅菜鸟也蜂拥而至。
星巴克也有同样的命运。
除了时不时出现的兴宾乐和杯子，星巴克再也找不到一款能引爆全中国人民的新产品了。一些网民甚至认为星巴克新推出的特殊饮料是深坑。
事实上，海底捞之所以是一头奶牛，是因为它拥有强大的供应链。有了这样的配置，海底捞失去了持续创新的能力？
服务费和空间费不起作用。
结论：
过去，海底捞最引以为傲的是它的“服务”，它提供免费牛肉和水果。去海底捞吃火锅曾经成为一种潮流。
现在，海底捞已经被网民鄙视，被钉上了“过度服务”和“没有创新”的污名。
星巴克中国也处于困境。目前最受欢迎的咖啡潮流不再是星巴克的氛围群。
这是年轻人在路上喜欢喝的经典咖啡。
它很容易推到祭坛上，很快就会掉下来。张勇曾坦言，她要求大家不要在神话的底部钓鱼。
事实上，不应该被神话化的是海底捕鱼服务。
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本文作者|星星
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