无极县文化广电体育和旅游局副局长李会莉：无极县于公元 697 年（唐武则天时期）定名。无极是战国初期名将廉颇戌兵屯田的处所，东汉光武帝刘秀中兴汉业的基地，东汉至南北朝时期北方望族甄氏家族的发祥地，魏文昭皇后甄洛、北魏著作家甄琛、北周数学家甄鸾等甄氏名人皆出于此。无极还是西晋爱国将领、诗人刘琨的故里，与刘琨有关的成语 " 枕戈待旦 "" 多难兴邦 "" 无出其右 " 以及 " 闻鸡起舞 " 的故事千古传诵。明朝无极知县郭允礼 " 公生明、廉生威 " 的为官箴言，至今给人启迪。无极县省级非遗项目有 6 项，市级非遗项目 8 项，县级非遗项目 80 项。无极县曾先后荣获 " 省级园林县城 "" 河北省文化艺术之乡 " 等称号。

◆七汲全羊宴技艺： 省级非物质文化遗产

李英改在传授 " 七汲全羊宴技艺 "

无极县七汲村历史上就有养羊、放羊、加工羊肉的传统，据说七汲人能在 3 分钟内剥完一只羊，速度之快、技术之娴熟令人称叹。无极县七汲村的 " 全羊宴 " 在河北一带远近闻名，技艺精湛。厨师根据羊的各部位肌肉、内脏组织的不同，用不同的烹调方法，做出色、香、形、味各异的菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，称为全羊宴。一只羊可以做出 80 多种菜肴。在制作上，刀工精细、调味考究，炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，有的外焦里嫩，有的软香清淡，具有口味适中、脆嫩爽鲜等特点。

◇参观体验地：无极县七汲鼎新全羊馆

鼎新全羊馆位于无极县七汲镇西七汲村集贸市场口南侧，其特色产品烤全羊表皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩可口，曾获得 " 京津冀烤全羊大赛金奖 "" 石字号传统特色美食 " 等荣誉。李英改、刘志民夫妇为 " 七汲全羊宴技艺 " 第三代传承人。全羊宴根据羊肉和下水的不同部位，取一些不同的名字，主要有烤全羊、羊蝎子、爆羊腰、炸羊排、烤酥皮羊肉、香酥羊腿等。全羊宴的制作工艺很复杂，整只烤全羊再配有羊的其他内脏制作的菜肴，就成了一桌丰盛的全羊宴。

◆饸饹制作技艺： 省级非物质文化遗产

荞面饸饹

饸饹，古称 " 河漏 "，是以荞麦面为原料，经特制工具轧制而成的一种面食。据记载，明朝末年闹饥荒时，许多关中人逃难来到无极，带来了陕西荞面饸饹的制作方法，从此，无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和特殊口味。无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用一种特制的饸饹床子，将荞面轧成细长的圆状条面，煮熟捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香可口。每年除夕，无极人家家户户必吃荞面饸饹，象征 " 全家和（饸）乐（饹）"。

◇参观体验地：无极县北苏袁家饸饹村饭店、荞麦面食品加工厂

北苏袁家饸饹村饭店位于无极县北苏村正无路路北；荞麦面食品加工厂位于无极县北苏村村南，这里也是北苏袁家饸饹传承基地。北苏袁家饸饹始于清末，传承至今已有百余年历史，是远近闻名的饸饹世家。第四代传人袁建房是省级非遗代表性项目 " 饸饹制作技艺 " 的代表性传承人。北苏袁家饸饹采用纯荞麦面制作而成，纯荞麦面饸饹（不掺任何其他面粉）要想做到劲道、光滑、绵软、口感好，必须注重细节，从食材的挑选到制作的各个环节都非常讲究。北苏袁家饸饹曾被评为 " 河北省旅游金牌小吃 "" 冀字号名店 "" 石家庄名吃 " 等。

◆无极剪纸： 省级非物质文化遗产

无极剪纸作品《貂蝉》

无极县是剪纸艺术发源较早的地域之一。据记载，早在汉代，当地妇女就用一把剪刀、几块布帛，剪出生动活泼、寓意吉祥的各种图案，然后粘贴在布料上进行刺绣。明末清初，无极剪纸开始兴盛。在无极县剪纸图谱档案中，年代最久的一幅是负有盛名的剪纸高手李荣姐（1854－1926 年）的《蝈蝈白菜》，她的传人至今已有 6 代、40 多人，其孙女杨素苗（1908－2000 年）是传承无极剪纸的代表性人物，她一生共创作了近万幅剪纸作品，代表作有《龙凤呈祥》《八仙庆寿》等，曾在省级和国家级大展中获奖。2008 年 " 无极剪纸 " 被评为石家庄市十大名片之一。

◇参观体验地：无极县创艺剪纸艺业有限公司

公司地址位于无极县中心路城隍庙三楼，成立于 2006 年，厂房面积 3 万余平方米，主营剪纸作品、剪纸礼品、剪纸收藏品、剪纸旅游纪念品、文化交流礼品等，对产品提供全方位的服务。公司每一件产品都可谓是赏心悦目的艺术品，集欣赏、实用、收藏价值于一身，吸引了各界人士前来参观、考察、洽谈。

◆无极蒸碗制作技艺： 石家庄市级非物质文化遗产

无极蒸碗

无极蒸碗始于清朝，至今已有百余年的历史。在无极每逢红白喜事，家家都得做上几桌或几十桌的蒸碗来招待宾朋好友，这种民间习俗在当地至今还保留，并深受大众喜爱。无极蒸碗是采用上等猪肉为食材，根据其不同的部位做不同的蒸碗，并放置于黑色粗瓷碗中蒸制，其制作过程需用木笼屉点木柴久蒸。无极蒸碗共十二道菜，分别为肘子肉、扣肉、酥肉、蘑菇肉、白菜卷、丸子肉、豆腐夹等十个荤菜和金针、海带碗两个素菜。无极蒸碗具有薄皮肉嫩、色泽红亮、肥而不腻、味醇汁鲜、酥烂而形不碎、香糯而不腻口等特点，令人回味无穷。

◇参观体验地：里贵子蒸碗餐馆

餐馆地址位于无极县里贵子村，无极蒸碗第五代传承人孙分来从 16 岁开始进行蒸碗制作，他根据本地人的口味，将传统的蒸碗技艺加以改进，并创新制作了蒸碗便携装与礼盒装，深受消费者的喜爱和赞誉。孙分来创办的蒸碗餐馆食客络绎不绝，遍布周边地区，亦不乏外省食客。

◆无极袁氏烙画技艺： 县级非物质文化遗产

无极袁氏烙画

烙画（又称烫画、火笔画）是用烙铁在物体上熨烫出烙痕作画，是中华传统艺术。烙画技艺于清代传入无极县一带。烙画以前仅限于在木质材料上烙绘，如：木板、树皮、葫芦等。无极县民间艺人袁贞波在继承传统技艺的基础上，创立了具有自己独特风格的 " 袁氏烙画 " 艺术，他除采用宣纸、丝绢为材质外，还利用无极县 " 皮革之乡 " 的优势，大胆采用皮革为原材料，创作烙画作品，从而丰富了烙画这一门艺术形式。无极袁氏烙画不仅有中国画的勾、勒、点、染、擦、白描等手法，还可以熨烫出丰富的层次与色调，具有较强的立体感，酷似棕色素描和石版画，因此袁氏烙画既能保持传统绘画的民族风格，又可达到西洋画严谨的写实效果。

◇参观体验地：老袁手工皮艺公司

该公司位于定魏线无极县张段固段西南丰村路口，是河北省 " 扶残助残培训基地 "。公司有近 30 名工人，其中残疾工人 14 名，多为聋哑及肢体残疾者。老袁手工皮艺公司创始人袁贞波自幼学习烙画技艺，公司自开办以来，已经举办大型培训班 23 期，培训了 300 多名残疾人。目前已帮助 30 余名残疾人在皮烙画、皮具等制作方面实现了自主创业。

来源：燕赵晚报ZAKER石家庄

记者：马冬胜