虽然南美洲的每个国家都有由当地农作物和移民浪潮塑造的独特烹饪传统，但有一个元素将它们团结在一起：严重的甜食。

这些国家喜欢甜点也就不足为奇了：毕竟，这就是蔗糖的来源。巴西是世界领先的甘蔗生产国，厄瓜多尔、哥伦比亚、委内瑞拉和秘鲁在太平洋和加勒比海岸线种植甘蔗的历史悠久。

在牛奶和糖是主食，加糖炼乳占主导地位的地方，没有什么比焦糖及其同类更重要的甜点了。墨西哥的含糖山羊奶焦糖被称为 cajeta，但南美洲有六个名称，每个名称都有轻微的地区差异。（一个友好的建议：不要试图在阿根廷要求 cajeta，这个词是女性身体部位的街头俚语。）Dulce de leche，翻译为“牛奶糖”或“牛奶的甜味”，是分布于阿根廷和乌拉圭。它是用文火煮牛奶、糖、香草和小苏打，直到牛奶变成棕色、浓稠和粘糊糊的——或者在一锅沸水中慢慢加热一罐炼乳。智利人和厄瓜多尔人喜欢他们的 manjar，它类似于 dulce de leche sans vanilla，而秘鲁人和玻利维亚人称之为 manjar blanco 并保留香草。哥伦比亚和委内瑞拉有着相似的 arequipe 习惯，通常用 obleas（薄威化）吃焦糖，但委内瑞拉人也有一种叫做 dulce de leche cortada 的变体：基本上是用柠檬汁制成的 arequipe，通常冷却至干燥结实。

每个地区的独特特色都反映了该地区的历史。受葡萄牙和非洲传统影响的准备工作中出现了巴西的本地水果和富含椰子的糖果。在阿根廷和乌拉圭，灵感来自意大利，您几乎可以在每个角落窥探冰淇淋。秘鲁的甜点与地图各处的传统相呼应：印加遗产、西班牙殖民者以及最近的中国和日本移民。

如果您前往南美洲，那么各种不同寻常的甜点可能令人望而生畏……但美味可口。这里有一些标志性的糖果可以添加到您的必吃清单中。

在美国，我们用蛋糕庆祝生日派对，但在阿根廷，它总是巧克力蛋糕，或“巧克力蛋糕”。它的受欢迎程度部分是由于它的简单性：一桶 dulce de leche、一桶 queso crema（类似于酸奶油和奶油奶酪的混合物）、商店购买的威化巧克力饼干和煮好的咖啡。（如果你喜欢喝点酒，Kahlua 是可选的。）

巧克力威化饼干迅速浸入咖啡中软化并放入烤盘中。queso crema 和 dulce de leche 混合在一起形成奶油馅，然后铺在饼干上。然后，在上面添加第二层浸泡过的饼干，更多的牛奶酱馅，更多的饼干，更多的牛奶酱，等等。将冰盒巧克力蛋糕放入冰箱冷藏数小时，切块即可食用。它是那些最终令人渴望的简单甜点之一，提供完美比例的曲奇饼和 dulce de leche 奶油馅和淡淡的咖啡味。

厄瓜多尔版本的冰淇淋 helado de paila 可追溯到 1896 年，当时来自厄瓜多尔伊瓦拉的 16 岁的 Rosalía Suárez 从附近的山峰上收获冰雪。一个多世纪后，它仍然按照她第一次准备的方式制作：一个大铜锅放在冰和稻草上的盆里，里面装满浓缩果汁（用于冰糕）或奶油-牛奶-鸡蛋混合物（用于冰块）奶油）。然后，用木勺不断搅拌和旋转液体，直到它开始冻结、变硬并形成柔韧、柔软的稠度。街头小贩会准备 helado de paila 以便立即订购和服务，而大多数冰淇淋店都会提前制作并存放在低温冰箱中。受欢迎的口味包括黑莓、芒果、巧克力、椰子、菠萝、罗望子、百香果、以及不寻常的当地水果，包括 guanábana（刺果番荔枝）和酸 naranjilla（看起来像小橙子，但具有明显的酸味）。最初的 Doña Rosalia 冰淇淋店仍归伊瓦拉的苏亚雷斯家族所有。

当杰米·奥利弗 (Jamie Oliver) 抨击巴西最受欢迎的甜点时，该国爆发了与足球队在世界杯上受到羞辱时一样的愤怒。类似于松露，这种超甜的两口巧克力是由加糖炼乳与可可粉加热制成糊状，然后与冷黄油混合并滚成小球——然后滚上红糖等配料，洒上，椰子屑，或杏仁。他们经常在生日聚会上吃。

在一家秘鲁餐厅，在甜点菜单上找不到 suspirolimeño 是不寻常的。这篇经典的海报可以追溯到 18 世纪的秘鲁，翻译过来就是“来自利马的女人的叹息”。它由奶油 manjar blanco 焦糖基料制成，上面放着一大块意大利蛋白酥皮，散发着波特酒和肉桂的香味，并在单独分配的玻璃杯中供应。糖上加糖，只适合那些爱吃甜食的人。

乌拉圭美食在国际上可能不为人所知，但这款蛋糕当然应该为人所知。chajá 以乌拉圭本土鸟类的名字命名，从海绵蛋糕底和桃子糖浆开始，加入几汤匙朗姆酒。加入一层层蛋白酥皮、新鲜桃子、生奶油和牛奶酱，然后用成堆的生奶油把整个蛋糕闷死，再放上更甜的酥脆蛋白酥皮和桃子。含糖蛋糕又轻又蓬松，虽然有一丝桃子和朗姆酒的味道，但鲜奶油、牛奶牛奶和蛋白酥皮绝对是明星。

每年 6 月，在一年一度的玉米收获期间，巴西人都会大叫 canjica de milho，这是一种以玉米粉（全白玉米粒）、糖、牛奶，通常还有肉桂、甜炼乳和花生制成的甜而浓稠的玉米甜点. 这是一道主要在巴西南部发现的菜，它起源于 17 世纪后期被奴役的非洲和非裔巴西社区。玉米粥浸泡一夜，然后用牛奶炖，直到它变得非常浓稠和奶油状，质地让人想起大米布丁。

通常吃来庆祝独立日，pastelitos 是阿根廷爱国自豪感的一个点。酥皮酥皮里塞满了甜木瓜或红薯酱，做成花朵或风车的形状，然后在猪油或葵花籽油中炸至金黄色。它以含糖釉料结束，并洒上节日装饰。

想象一下香料蛋糕、南瓜派和贝涅饼的情人，你会了解秘鲁的 picarones，它可以追溯到秘鲁的殖民时代。马铃薯在秘鲁随处可见——那里种植了 3,800 多个品种——所以即使是甜点也都是爸爸包装的。在这种情况下，camote（一种红薯）与 Macre（一种南瓜）混合形成丝滑的果泥。它与面粉、糖、酵母和茴香混合，形成圆形甜甜圈形状并油炸。然后将清淡通风的糖果淋在 chancaca（切碎的原糖溶解在热水中，直到形成糖蜜状糖浆）中，并立即食用。

这些糖果可能不像以前那么受欢迎了，但在假期里，几乎每家老式面包店和餐桌上都会出现。Manjar 被铺在两块饼干一样的饼干中间，然后用甜美蓬松的蛋白酥皮覆盖，一口既奶油又香又脆。

巴拉圭有一些不寻常的菜肴——比如两片白面包之间的肉馅卷饼，以及用木薯粉和奶酪制成的奇葩面包——但我最喜欢的是 dulce de guayaba。煮熟的番石榴与糖和水（通常还有果胶）一起捣成泥，形成浓稠的甜酸凝胶，可以切片，搭配饼干或半硬白奶酪食用。这正是奶酪甜点爱好者应该为postre吃的东西。

有人称它为果馅饼，有人称其为焦糖奶油，但在委内瑞拉，我们的摇摇晃晃的鸡蛋和炼乳朋友被称为 quesillo。与在世界其他地方发现的版本不同，这种本地版本需要整个鸡蛋，而不仅仅是蛋黄，以提供通风、密度较低的质地。它的顶部是一层薄薄的焦糖糖浆，以增加焦糖的味道。

这些在冰淇淋蛋筒内供应的松软蛋白酥皮甜点在厄瓜多尔的街道上出售——学校外、主要广场和露天市场。Espumilla，意思是“小泡沫”，可能看起来像冰淇淋或蛋筒里的生奶油，但它实际上是一种非常甜的蛋白酥皮甜点，质地类似于柠檬蛋白酥皮派，只是混合了浓郁的番石榴果肉而不是柑橘汁。供应商经常添加粉红色或黄色食用色素，使其具有明亮、引人注目的颜色。这些泡沫和蓬松的零食通常搭配甜酸黑莓糖浆，以稍微平衡糖分过剩。

这个简单的甜点展示了甜车前草的浓郁风味。极度成熟（几乎是黑色）的车前草与棕色或白砂糖、水、丁香、肉桂和柠檬汁混合，炖至糖变成糖浆。结果是一种柔软的炖甜香蕉，带有丁香和肉桂的辛辣味道。然后单独食用，或搭配柔软的白奶酪食用。

阿根廷人无法获得足够的 helado，您几乎可以在每个角落找到 heladería。它的质地比美式冰淇淋更接近意式冰淇淋，而且通常由所有新鲜食材制成。对于初学者来说，点一份 dulce de leche 和巧克力是不错的选择。但是在您当天的第二个直升机场上，尝试 sambayón（阿根廷采用的意大利 zabaglione，一种带有甜葡萄酒的奶油冻）和 frutos del bosque（混合浆果，通常是覆盆子、草莓、黑莓和红醋栗）。

冰淇淋配送在布宜诺斯艾利斯特别受欢迎，尤其是在夏季，可免费将 1/4 公斤的冰淇淋送到您家门口。我当地的冰淇淋店声称在旺季期间每天交付超过 350 公斤。

mil hojas 在整个南美洲都很受欢迎，尤其是在智利。也被称为“千层”或“千张”，这种蛋糕实际上可能没有一千层，但它仍然是一种比例巨大的甜点。Manjar 被铺在薄薄的酥皮面团上，制成一个通常有 10-15 层高的蛋糕，然后整个混合物像糖霜一样被覆盖，以达到最终的 manjar 超载，每一口都有松脆的片状糕点碎片。每个家庭都会制作略有不同的版本：有些人用坚果装饰蛋糕，有些人甚至要求在每一层都涂上智利皮斯科。

说起这块蛋糕，我们不得不回顾一下18世纪的委内瑞拉。加拉加斯不种植小麦，全国各地的进口面粉都非常昂贵，但贝哈拉诺姐妹制作了一种蛋糕来出售，这种蛋糕以成熟的大蕉泥和玉米面包屑为基础，而不是面粉。这对姐妹很快就成功了。今天，面糊的底部是由香蕉、甘蔗、面包屑或面包粉、黄油和鸡蛋制成的，使其质地浓密，几乎像香蕉面包一样，带有淡淡的丁香、肉桂和五香粉的味道。洒了一把芝麻。它的甜味足够温和，可以取悦那些喜欢咸味甜点的人。

虽然阿根廷人对他们的 alfajor 爱更加直言不讳，但我们也必须给乌拉圭一些荣誉：他们确实保持着有史以来最大的 alfajor 吉尼斯世界纪录，重达 1000 多磅。这种受欢迎的曲奇有许多不同的版本，在面包店新鲜出售和在便利店包装，但它们通常由夹在两块柔软厚实曲奇之间的牛奶酱组成，然后裹上椰子屑或裹上巧克力。

在玻利维亚时，请注意：食用 tawa tawas 可能会导致每天无法满足的渴望。一位明智的玻利维亚面包师曾经告诉我，一个完美的 postre 真正需要的只是一块油炸面包。面粉、鸡蛋和泡打粉组成一个面团，擀开，切成三角形，然后在热油中炸成一个微型枕头。它类似于sopapilla，只是一口大小，上面撒上糖粉，淋上生蜂蜜。