雕爷牛腩，是走网红路线的一个典型案例。早年混迹天涯社区的雕爷孟醒，靠之前积累的大批粉丝，最初做阿芙精油几乎垄断淘宝的精油市场。后来，雕爷牛腩一开张，又是门庭若市。但是，短短几年的时间里，雕爷牛腩就变得门庭冷落，甚至开始关店了，经营情况急转直下。为什么会这样？我认为有三点教训值得吸取：

雕爷牛腩定位”轻奢“，说是这样说，但再轻也是奢。所以，餐厅里面各种活动、神秘配方、茶点，甚至可以送人的鸡翅木筷子，到处都是花钱的地方，银子哗哗流了出去，经营成本明显高于其他同档次餐厅。

据说雕爷的思路是，与其从成本上艰难地扣下5%，不如在收入上轻松提高15%。但是，成本的节省固然十分困难，收入的提升也绝非易事。雕爷牛腩看着人挺多，结果一算账，居然是赔钱的买卖。这样的情况，自然持续不下去。

雕爷不愧为搞营销的高手，互联网基因挺强，什么用500万找星爷电影《食神》原型戴龙购买秘方啊，明星封测，苍井空到店用餐，服务生面戴黑纱等等，种种话题引得尝鲜食客络绎不绝。

但是，尝鲜者再多终究有限，噱头再多终究难以持续，毕竟这不过是一家餐厅，消费者归根结底是来吃饭的。要看戏，要听曲，直接去找郭德纲岳云鹏不是更好吗？当餐厅不再神秘，不再新奇，审美疲劳就慢慢出现，生意也受到影响。

不少人去过雕爷牛腩以后，就没打算再去。因为他们觉得，里面的菜吃起来也一般啊，没有什么特别的感觉，食神500万就是这样的吗？人们不禁产生了疑问。尤其是因为各种噱头的存在，消费者实际上内心存在比较高的预期，这种差距反而降低了对菜品的评价，产生了负面效应。一来二去，变成一家口碑一般、回头客不足的餐厅，生意自然越来越差。

2016年，雕爷牛腩COO穆剑离职，爱琴海店倒闭，凉凉的节奏明显。不久，雕爷的业务重心又转向新业务，搞起了河狸家的上门美甲，真是生命不息，折腾不止。但是，据说这个上门美甲也遇到了一些困难。当然，我相信，在这个过程中，雕爷本人应该还是赚了钱。我猜想，或许他本来就不打算做百年老店，只不过是一场场资本运作，冲着钱而来，带着钱走人，至于雕爷牛腩，没了也就没了吧。