(图片来自999官网)
中国时报记者姜黄北京报道。
在刚刚过去的2021年，餐饮赛道异常火爆，作为连锁餐饮企业，九毛九国际控股有限公司(以下简称九毛九)发展速度惊人。
3月23日晚间，九毛九公司公布了2021年财报。报告期内，公司实现营收41.8亿元，同比增长54%，净利润3.4亿元，同比增长174%。值得一提的是，78.8%的营收来自泰尔酸菜鱼。得益于太尔酸菜鱼的表现，太尔酸菜鱼2021年业绩大涨，但旗下其他餐饮品牌表现平平。
太二酸菜鱼撑起99分钱
2021年，太二酸菜鱼是九毛九业绩大幅增长的第一功臣。
对于业绩的增长，九毛九将其归结为两个原因。一是太尔酸菜鱼门店数量从2020年底的233家扩大到350家，门店数量大幅上升到九毛九，带来更多利润；二是由于九毛九从疫情中恢复经营状态，2021年餐厅营业总天数较2020年有所增加。
从数据上看，2021财年，九毛九实现营收41.8亿元，净利润3.4亿元。其中，太尔酸菜鱼为九毛九贡献32.92亿元，同比增长67.8%。收入占总收入的比重也从2020年的72.3%上升到2021年的78.8%。
虽然太二酸菜鱼扛起了99%业绩的大旗，但是过于依赖单一品牌会影响99%的未来发展吗？艾媒咨询首席分析师张毅在接受《华夏时报》采访时表示:“单个品牌营收比例高，会对整个集团造成一些风险规避的隐患，因为对于餐饮行业来说，食品安全是最重要的，单个品牌更重要。客观来说，即使是管理非常规范的餐饮连锁企业。在过去的历史中，也出现过食品安全问题。”
据了解，太二酸菜鱼品牌于2015年推出，主打老坛酸菜鱼，定位中端，都在80元。作为创新型互联网餐饮品牌，客户以年轻人为主，门店辐射国内大部分城市，主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市。2021年，它在新加坡开了第一家店。同时其官网显示，泰尔酸菜鱼尚未开放加盟。目前都是直营店。
毛九九肯定了太二酸菜鱼的表现，并表示以后会更加努力打造这个品牌。在财报中，毛九九表示，“泰尔的营业利润水平高于我们的其他品牌，我们计划进一步提升其品牌形象和知名度。”
酸菜鱼周转率下降
太二酸菜鱼店外面贴了很多要求:4人以上不接餐，不抢座，不接受调整辣度等规则，不接受外卖。但在疫情下，太二酸菜鱼也做出了妥协，线下门店也纷纷开通外卖服务。去年外卖业务占总收入的14.9%，略有下降。
然而令人意外的是，在放弃很多人订单的情况下，泰尔酸菜鱼4人份的成交率本应更快，但近年来却有所下降。根据以往的数据，2016年至2020年，太二酸菜鱼的周转率分别为3.6、4.5、4.9、4.8、3.8，2021年降至3.4。2018年的高点已经下降了30%，远不如上市前。
关于翻台率下降的问题，九毛九在财报中指出，2021年太尔翻台率下降，主要是因为疫情持续不稳定，导致整体消费情绪减弱；同时，在2021年，泰尔餐厅的网络将进一步扩展到低线城市和边缘商圈，这些地方的客流量和运营成本相对低于现有的泰尔餐厅。
此前，泰尔酸菜鱼的门店大多位于一线城市的商场。对于新店选址变更的影响，《华夏时报》记者通过电话和邮件联系九毛九，截至发稿，未收到回复。
目前太二酸菜鱼是九毛九的绝对主力。而酸菜鱼产品本身壁垒小，创新少空，可复制性强。据统计，中国酸菜鱼门店数量早在2018年就已经突破3万家。
除了市场发展趋势良好的太二酸菜鱼，还有很多实力雄厚的酸菜鱼品牌，比如去年11月获得战略融资的“有鱼有你”，今年1月获得近亿元A轮融资的“巴渝酸菜鱼”。
在张毅看来；“酸菜鱼门槛不高，几乎所有餐饮行业都有这个特点，比如火锅。另外，调理菜的出现也让酸菜鱼的制作过程变得更加简单，所以快速发展是酸菜鱼企业发展的关键，如何快速收割整个市场，走规模效应更为重要。”这样看来，未来把太二酸菜鱼打造成行业绝对地位迫在眉睫。
[/s2/]推出新品牌的困难
2020年，在港股上市的九毛九从面馆起家。
1995年，九毛九创始人关来海口创业，开了第一家面馆。2001年4月，第三家分店开业，所有门店更名为“山西老面馆”。直到2005年广州第三家分店开业，才把“九毛九”作为品牌名称。
2010年，九毛九获得了IDG资本的融资。并开始升级经营模式，以华南市场为起点，九毛九从一家模式重度化的餐饮运营企业转变为一家快速时尚的连锁餐饮企业，开店策略也逐渐锁定在购物中心。
五年后，九毛九推出了新品牌酸菜鱼太二，进入市场后大受欢迎。随后几年，九毛九不断推出新品牌，包括2017年的“一个两个蛋煎饼”，2019年的民俊火锅，那威大叔是粤菜大厨，2021年的烤鱼品牌来美力青椒烤鱼。
随着新品牌的出现，九毛九已经从面馆发展成为以连锁经营为核心的中式餐饮集团。但是目前除了九毛九餐厅和太二酸菜鱼，九毛九还没有创造出新的品牌。甚至有新品牌半途而废的情况。
数据显示，2021年，九毛九餐厅收入7.6亿元，太二酸菜鱼收入32.92亿元，其他品牌收入1.27亿元。2020年，太菜鱼营收首次超过九毛九餐厅。九毛九餐厅因为疫情关闭了很多门店，营收从2019年的13.47亿元骤降至2020年的不到7亿元。从去年的营收数据来看，九毛九餐厅的经营能力并没有恢复多少。
从门店数量来看，九毛九餐厅从2019年的143家减少到2020年的98家。去年又关闭了15家店，只剩下83家。酸菜鱼从2019年的126家增加到去年的350家，两年开了244家直营店。从开店速度来看，九毛九对太二酸菜鱼未来的发展寄予厚望。
除了九毛九餐厅和太二酸菜鱼，其他品牌中，被九毛九董事长关视为继太二酸菜鱼之后新的增长曲线的民心火锅，2021年将新增7家门店。此外，“一个2蛋煎饼”直营店和加盟店数量减少，冰鲜锅串串甚至在2021年11月被永久终止。
