广东肠粉是广州餐馆、饭店或早餐店的必备，也是广东很多地方居民日常早餐的必备，是老广记忆中的美味佳肴之一。广东肠粉其实分两派，一派是文胸肠粉，一派是抽屉式肠粉。

其中Bra肠粉在广州西关尤为出名。在潮州，也叫潮州肠粉。它是基于品尝馅料。主要成分是粘米粉和虾，它起源于西关地区的汉族小吃，布拉肠粉也叫擀面。在广东的一些早餐店，大部分店铺每天都卖不够，经常排长队购买。

事实上，布拉肠粉看起来比抽屉式肠粉更开胃。出锅时洁白如雪，薄如纸，有光泽，滑爽可口。在广东，肠粉是一种很常见的街边小吃，因为它便宜，好吃，老少皆宜，妇孺皆知，从简陋的饭馆、茶市到五星级饭店几乎都有。

抽屉式肠粉比较常见，常见于路边大排档、饭店等场所。抽屉肠粉也是广东早餐桌上不可或缺的美食之一。外观晶莹银白色，薄如蝉翼，味美微韧。是不可多得的美味小吃。

自从肠粉在广东发展起来以后，很多商家为了迎合市场需求和食客口味，调整口味，都会在肠粉前面加上当地的城市名称，比如潮州肠粉，广州西关肠粉。如果是，那就不科学了，因为肠粉其实起源于广东罗定，不管什么肠粉，其实都是罗定肠粉的一种。

肠粉历史悠久。它起源于广东省罗定市，由当地传统美食油味演变而来。早在唐朝的时候，龙州(今罗定市)的慧能和慧基两位和尚就创造了油味，因为当时觉得油味太稀，不能切成块，最后要把它们都铲回一堆，然后才能分成块。这就是肠粉做法的由来。

那时候那时候还不叫配料。为了与油糯米区别，取名油糯米片。后来，这种小吃开始在民间流传，很快赢得了人们的喜爱。后来以会稽和尚命名，称为会稽糯米饭。当时会稽糯米起源于龙脊道场，民间称之为龙脊糯米。

那么，龙龛后来又是怎么被改成肠粉的呢？相传清朝乾隆年间，乾隆皇帝下江南，应纪晓岚之邀，到罗定州吃龙龛。当他品尝这种美味时，乾隆只觉得入口一瞬间滑滑可口，最后问纪晓岚，这是什么东西，这么好吃？纪晓岚的回答:龙泥池，甘龙立即称赞这种美食。不算尴尬，但是看起来有点像猪肠。以后还是叫肠粉好了。

工作后来回皇宫，还是忘不了罗定的肠粉。于是，肠粉开始在广东流传。从不起眼的路边早餐店到高档餐厅，几乎人人都能吃到肠粉，肠粉成了广东人早餐必不可少的小吃。

对于肠粉，广东，作为一个广西人，我也觉得很好吃。每次去广东，我都起得很早，去广东早茶店尝尝。这几天正好在广东，所以几乎每天早上都会在早餐店点一份广东肠粉。

其实我觉得这个路边摊味道还不错，店主是个广东怀集的小伙子，是个情侣早餐摊。他说一上午能卖200份，所以有时候忙的时候，卖300份不成问题。平均一桶米浆可以做100份左右的肠粉，而一桶米浆的成本不到30元，肠粉6元。

每天早上五点半起床，然后一切准备就绪。6点开始卖，上午10点半收工。一天工作下来，除去各种成本，一天6700块整不是什么大问题。当然，他的早餐店不仅仅卖肠粉。