消费者是一次性的，没有标准可能是所有景区店的命运。

以前有“罗森方便登陆关东再卖”的事件，现在有“方便隔夜在关东做饭，再卖”的现象。在我看来，与前者相比，后者更甚，但罗森为此付出了沉重的代价。是否应该方便消费者公开其关东煮的制作工艺和废弃标准？

近日，零售商业金融的工作人员在杭州西湖附近的一家便利店消费时，发现店内的关东煮颜色整体偏暗，看起来极其变味。他们多次向工作人员询问这个情况。在回答“如何处理吃不完的关东煮”这个问题时，该店工作人员解释说，当天吃剩的关东煮会被捡出来洗干净，然后放在锅里烧，烧开后第二天再卖，如果店员解释得振振有词的话。

这家店的店内情况

据观察，西湖边来来往往的旅客很多。当晚21点35分左右，唐珂便利店的香烟几乎卖了一根空，但面对这样一盆极度变味的关东煮，唐珂便利店的做法还是相当震撼的。

试想，一个连锁便利店品牌靠什么赢得消费者的信任？质量和便利。

然而，唐珂便利店的这一举动显然将“服务消费者”抛在了脑后，控制成本和坚守质量成了“二选一”的问题。最可怕的是他们选择了前者。

可的便利店成立于1996年，现为农工商超市(集团)有限公司的全资子公司，目前分布在上海、杭州、苏州、无锡等21个城市，拥有1200多家门店。

这家店的店内情况

资料显示，2019年11月，荣获iiMedia Ranking发布的“2019中国便利店加盟品牌榜”TOP10。作为最早的便利店公司之一，能坚持以“便利”为核心的经营方针，实现差异化经营策略。这个问题的症结似乎也可以在管理政策上找到。他们更在乎的是“方便”，可能是成本方便而不是消费方便。

在视频中，这位工作人员向消费者展示了缺乏专业素养和不专业的外表，从进门时的困倦(或闭眼)到面对询问时的尴尬。

店员作为便利店的品牌形象代言人，她是否缺乏专业训练？还是公司管理层出了问题？不管是哪种，都深刻地反映了一个问题:店员的食品安全意识薄弱，是擦了食品安全红线，还是方便不能让店员有足够的食品安全红线意识。

这种关东煮能吃吗？消费者得知真相后，会进便利店吃关东煮吗？

关东煮是来自关东地区的日本料理。据了解，早期的关东煮被称为“ぉでん”(玉田)，意思是“烤豆腐”。在日本人的研究和探索下，他们发现用炖的方法加工豆腐会更美味，于是开始尝试用炖的方法将其他食物加工成美味，这也是现代日本关东煮的雏形。

方便又好吃，关东煮很快在日本关东地区流行起来，然后逐渐进入邻近的关西地区，被关西人称为关东煮。后来关东煮传到台湾省，进一步丰富了台湾省的汤、蘸及其品种。因其成分丰富，口味清淡清新，深受消费者喜爱。如今，关东煮已经成为很多便利店的“标配”和头部产品。

日本便利店品牌关东煮的生产销售包括七大板块:提前准备、设备清洗；汤的制作方法；商品检验和清洗处理；各种水煮制品如何摆放；商品调理法；材料和汤的补充方法；商品的外观标识管理。

在商品检验方面，一要确认商品的外包装，二要确认商品的质量(是否有异味)，三要确认商品的保质期。以上三点确认无误后，才能使用商品。唐珂的便利店在关东熟制品检验中违规，或者说不符合标准，显然离成为“中国便利店行业的领导者”还很远。

日本便利店对关东废弃料理点的管理要求更为严格。在销售过程中，应每两小时对商品外观进行鉴定和检查，对外观不良的商品(破损、破损、变形、颜色变深、发黑等。)应及时报废。其次，每天晚上(24点以后)所有未售出的商品都要丢弃，并彻底清洗关东煮设备。‍‍

生鲜产品已经占到日本便利店营业额的40%，但日本便利店在深入思考关东煮面临的实际问题时，却一直处于两难境地。

此前，日本全家和罗森便利店的店长在接受电视台和网络媒体有关关东煮销售的采访时都表示，卖关东煮是亏本生意。7-ELEVEn便利店也传出“减少甚至停售关东煮”的消息。

罗森便利店分析师渡边浩说:通常情况下，每家出售关东煮的便利店每天至少需要卖出100串才能盈利。

另一方面，关东煮也频频被店长和店员吐槽。“每天辛辛苦苦做出来的关东煮，买的客人不多，店里每天还剩下很多关东煮，而这些在肉汤里泡了一天的关东煮，要么内部消化，要么只能清理倒掉。”一位店员说。

废弃成本太高。

7-ELEVEn，全家和罗森在成本高、盈利难的困境面前选择了“分手”。

根据日本便利店的相关标准，关东煮完成后的最佳味觉欣赏期一般为6小时，超过期限必须废弃，尤其是隔夜。另一方面，在国内的便利店里，卖关东煮隔夜菜肯定也是为了降低浪费食物的成本，但是鱼与熊掌不可兼得。但便利店无异于捂着耳朵，践踏行业底线。

这家店的店内情况

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作者:RF新闻部，独家发布零售商业金融