家酿啤酒的香气来源:一个是酒花，一个是麦芽，一个是酵母，但主要来源还是酒花。因此，如何以及何时投放酒花成为了每个酿酒师每天的研究课题。怎样才能提高自酿啤酒的风味？第一工艺边肖总结了以下几点，供大家参考。

第一，粒状啤酒花效果更好

现在很多酿酒师用酒花做颗粒酒花，因为颗粒酒花的提取程度比干酒花更快更好。

第二，可以用很多品种

不同品种的啤酒花搭配使用会给你带来意想不到的效果。各种啤酒花会增加家酿啤酒的深度。如果能找到不同品种啤酒花之间的平衡，那么自制啤酒的香气是无法用语言描述的。

第三，试着放在不同的温度下

(1)在初煮时加入苦味，获得熟酒的香味；

(2)煮沸可以获得更多的风味和苦味，如水果味；

(3)煮沸快结束时，加入即可获得香气和少许苦味；

(4)加入发酵罐中，可获得原酒和花香的香气，酵母可产生更多种类的香气。

四。主发酵期间滴下啤酒花

虽然酵母在发酵过程中可以吸收酒花的苦味和香气，但是多酚可以再次释放这部分香气。而且酵母还能将酒花中的一些非香气物质转化为香气成分，增加香气类型。这也减少了啤酒花和家酿啤酒的氧化。

五、减少啤酒花氧化

干啤酒花对于减少氧化是必不可少的。但是在倒酒过程中不可避免的会引入氧气，可以考虑用二氧化碳来净化啤酒设备。

以上是提高自酿啤酒香气的方法。学完之后，你就可以把自家酿啤酒的香气提升到一个更高的层次。以上是迪嘉工艺边肖的干货分享。此内容摘自《迪迦工艺》。你也可以了解一下。