推销技艺
推销是平衡市场供求关系的方法。推销是指主体将有形或无形生产
品推介给客体，使客体接受并付给主体相应的回报。
一、 餐厅常见的八种推销形式
1、 员工推销——指面对面的洽谈业务，向餐厅的客户提供信息，
进行餐饮产品和服务的推销。
2、 助餐厅推销——借助店名、建筑风格及其装饰、地理位置等餐
厅特定或自然状况作推销。
3、 话推销——即销售人员用电话与客人进行交流，推销餐饮
产品和服务。
4、 告推销——利用广告标牌、出版物、电台、电视及一系列
印刷品等作推销。
5、 传推销——宣传推销同广告推销又有不同，有口头宣传，
文章评论宣传、新闻式宣传、节目宣传等形式。
6、 共同推销——以关心员工、关心客人、扩大交际接触、
举行庆典会、交流会、承办会议等形式作推销。
7、 接邮寄推销——是指通过邮寄品与餐厅潜在使用者和购买
者、优惠券、礼物等。这种推销未来将可能变为电脑网络
“邮递”。 8、 殊推销——特别反映创造性的推销，如赞助社会活动、举
办演唱会等引起传媒界兴趣，扩大知名度。
切记推销是一门实用而灵活的学科；是餐厅立于不败之地的一大
秘决。
二、 推销术
1、侍应员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客的指令，还应作建
议性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务。
2、不要让侍应本身对食物的喜恶与偏见影响客人的选择，自己不喜
欢的菜式可能正是客人所欣赏的，不可对任何人所点的食物表示厌恶。
推销八种语言
1、 选择问句。用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。如：请问您是来点啤酒还是白酒？而不能说请问您要点酒吗？
2、 语言的加法。罗列菜肴的优点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对菜肴感兴趣。
3、 语言的减法。指向客人说明本店特色，如果没有吃到会感觉很遗憾的。
4、 语言的转折法。首先顺着客人的意思，然后委婉地转折，既维护客人的面子又能顺利推销产品。如：这道菜确实贵了，但是········
5、 语言的除法。就是化整为零，如：给客人解释说，这道菜280元一份，每位不过才28元，很实惠的。
6、 借人之口法。顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。
7、 赞语法。就是在对菜肴介绍时使用赞语。
8、 亲近法。这个方法多用于熟悉客户的推销。如：今天我给你介绍一个好菜，是今天最新推出的特色菜肴。您尝尝如何？
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