如今，“嗦粉”一事已逐渐脱离地域，成为一项大众爱好，各种地域特色的米粉在地方乃至全国遍地开花，收获了庞大的消费群体。湖南米粉自成一派，湖南各地也有不同的米粉派系，益阳宽粉、衡阳鱼粉、湘潭原味粉、常德牛肉粉……据统计，湖南14个市州有上百种粉。
近日，湖南米粉创新品牌“霸蛮”宣布连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资，投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本，老股东IDG资本、森马投资跟投，C轮由穆棉资本担任独家财务顾问。霸蛮的成长模式，或许能给湖南米粉在米粉赛道上如何“出圈”、如何讲好新故事带来一定启发。
根据窄门餐眼数据发布的报告显示，2020年全国米粉品类规模将近1500亿，全国拥有超过40万家的各类米粉店，是全国4万家兰州拉面店数量的10倍。而米粉赛道的品牌集中度却不到1%，是一个典型的“有品类、无品牌”却同时在高速增长的超级品类。
目前做大做强的的湖南米粉多是以单品类崛起，并逐渐走向全国。如五谷渔粉、霸蛮、统桶发卤粉王、大弗兰等，每一家都有自己的招牌粉。例如，霸蛮的招牌就是常德黄牛肉粉，大弗兰的招牌是红烧牛肉粉，统桶发主营卤粉。
“湖南米粉很讲究粉的口感，煮时间长了粉软，时间短了又太硬。”长沙某粉店老板告诉记者，他的店开在长沙一小区楼下，已经十多年了，因为味道好生意一直火爆，他家的码子和粉也是他作为一名厨师的骄傲。“餐饮店的核心就是口味，所以门店要想做大做强就必须要自己做出一套独特的配方和指标，实现标准化经营。”
霸蛮创始人张天一在决定开粉店之前，吃遍近200家米粉店，从中选出了最好的一家，跟师傅学习并不断做实验调整指标，对米粉的原材料的米的质量、码子的辣度、牛骨汤的熬煮都订了指标。
2021年，霸蛮启动了创客千店计划，也开始其门店全国化的扩张之路。据了解，霸蛮湖南米粉今年的门店数量目标是400家，2022年品牌门店数量将突破1000家。
互联网时代，餐饮品牌扩大市场份额的手段不只有门店扩张和加盟等传统方式，拓展线上零售渠道，能够跨区域为品牌积累用户，为门店扩张做铺垫。2020年，霸蛮通过直播电商业务等方式推广其袋装米粉，霸蛮整体线上业务营业额对比2019年翻了3倍。
潇湘晨报记者 申潇轶
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